Как поразить любимого - [30]

Снова придвиньте рулет к себе, смажьте сковороду и вылейте на нее половину оставшейся смеси, дав яйцу затечь под рулет, как и раньше. Когда поджарится, воткните палочки в боковую сторону скатанного омлета и перекатите его к противоположной стороне сковороды. Остальные яйца жарьте таким же образом.

Переверните рулет так, чтобы он лежал краем вниз. Жарьте 10 секунд.

Выложите рулет на бамбуковую салфетку и туго скатайте ее. Затем сожмите омлет, придав ему ровную прямоугольную форму. Дайте остыть. Жарьте вторую партию яичной смеси таким же образом. Нарежьте холодный омлет на кусочки толщиной 2,5 см и украсьте имбирем, дайконом. Подавайте на стол с соевым соусом.

Лосось в омлете

Тамаго-тоджи, что означает яичная заливка, является японским названием этого типа блюд, которые могут приготавливаться из различных ингредиентов. Здесь использована консервированный лосось.

400 г консервированной горбуши, 10 стручков горошка, 2 луковицы, нарезать ломтиками, 8 чайных ложек сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 4 яйца взбить.

Разомните рыбу вилкой. Отварите горошек в течение 2–3 минут (воду слейте) и мелко нарежьте.

Положите лук в сковороду, добавьте 200 мл воды и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне, затем добавьте сахар и соевый соус. Варите еще 5 минут. Добавьте горбушу и варите 2–3 минуты или пока бульон практически не испарится. Залейте сверху яйцом, чтобы покрыть всю поверхность. Посыпьте горошком и закройте сковороду. Жарьте 1 минуту на среднем огне, чтобы только схватилось яйцо. Не пережарьте, или яйцо свернется и будет плавать отдельными хлопьями. Выложите ложкой из сковороды на тарелку и сразу подавайте

Рисовые шарики (онигири)

1 ст. ложка соли, 1 кг свежесваренного риса, 4 маринованные сливы, 110 г лосося-гриль, ^½ листа водоросли яки-нори, 1 ст. ложка семян кунжута.

Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него одну умебоши. Закройте рисом.

Смочите ладони обеих рук холодной водой, опустите один палец в миску с солью и равномерно натрите ладони солью.

Извлеките рис и умебоши из мискии положите на одну ладонь. Обеими руками слепите из риса треугольник, плотно, но не сильно сжимая его. Точно так же слепите еще три рисовых треугольника.

Разомните вилкой лосось, удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом, затем слепите из смеси треугольники, как описано выше.

Разрежьте водоросль яки-нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

Суши

Рыба для суши должна быть абсолютно свежей, а отварной рис нельзя держать в холодильнике, иначе он затвердеет. Поэтому такое блюдо необходимо есть сразу. Обычно суши подаются с васаби (зеленым хреном) и соевым соусом.

2¹/₅ стакана риса, промыть и просушить в течение 1 часа, 2 ст. ложки саке или сухого белого вина, паста васаби, соль, соевый соус и маринованный имбирь, в качестве приправы.

Для уксуса к суши

4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара.

Для гарнира из морепродуктов

1 кальмар, 1 отварной осьминог, 200 г тунца, 200 г лосося, 4 очищенные крупные креветки без голов.

Для маринада

1 ст. уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Для рулета из омлета

3 яйца, 1 столовая ложка саке или сухого белого вина, сахара и воды, 1 см водоросли яки-нори.

Отварите рис, заменив необходимое количество воды для варки саке или вином. Тем временем разогрейте ингредиешы для уксуса, добавив 5 мл соль, тщательно перемешайте и охладите. Влейте эту смесь в горячий отварной рис, тщательно перемещайте лопаточкой, одновременно постоянно обмахивая рис, — это придает рису замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет.

Нарежьте кальмара полосками шириной 2–3 см и длиной 5 см. Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки тунца и лосося должны иметь примерно такие же размеры, но толщиной около 4 мм.

Нанижите креветок на бамбуковы вертела через хвост и голову, что в готовом виде они не были скрюченными. Варите не более 1 минуты, затем снимите с вертелов и удалите панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем раскройте креветки как книги. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада, добавив щепотку соли. Поместите в маринад креветки и оставьте на 10 минут.

Приготовьте рулет из омлета из указанных ингредиентов, добавив 2 мл (¹/₃ чайной ложки) соли. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

Смочите руки и слепите примерноиз 15–20 г риса прямоугольник высотой 1 см, шириной 2 см и длиной 5 см. Повторите с остальным рисом.

Пальцем нанесите немного васаб в центр каждого рисового прямоугольника и положите сверху морепродукты. Не добавляйте васаби в суши с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью. Подавайте с соевым соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка.

Простые суши-рулеты

Для совершенствования искусства заворачивать суши в водоросли требуется практика, и нет лучшего способа начать, чем эта простая форма суши-рулета, известная как