Как поразить любимого - [2]

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки. Натереть на мелкой терке. Сливки взбить в крепкую пену. Яблоки и сливки смешать с хреном, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.

На сервировочной тарелке красиво разложить селедку и лосося. Рядом выложить креветки на ломтики лимона. Кондитерский шприц наполнить смесью яблок со сливками и хреном. Смесь выдавить горкой на креветки, украсить маслинами и укропом.

Очистить лук и чеснок. Лук мелко посечь, а чеснок раздавить кончиком ножа. Мясной фарш смешать с яйцами, панировочными сухарями, луком и чесноком. Приправить солью, перцем и порошком паприки, хорошо промешать. Из полученного фарша вылепить маленькие фрикадельки и обжарить их со всех сторон в горячем растительном масле. Маринованные огурцы нарезать ломтиками, луковички откинуть на сито и дать стечь жидкости.

Редис помыть, крупные редиски разрезать пополам. Готовые фрикадельки, ломтики огурцов, маринованные луковички и редиску нанизать на шпажки. Эти разноцветные шпажки можно также расположить на рыбной тарелке.

Жареные креветки

4 больших глубоководных креветки, соль, перец, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. унжутных семян, 2 ст. л. растительного масла, 4 пустых устричных раковины

Креветки посолить и поперчить. Яйцо смешать с мукой и кунжутными семенами, обмакнуть в этой смеси креветки и обжарить их со всех сторон в горячем растительном масле.

Готовые креветки нарезать ломтями и уложить в устричные раковины

Креветки с соевыми ростками

80 г очищенных креветок, соль, перец, 4 пустых устричных раковины, 50 г соевых ростков, 8 маслин

Креветки посолить, поперчить и выложить в устричные раковины. Посыпать соевыми ростками и положить в каждую раковину по 2 маслины.

Чашечка с икрой

5 ст. л. кетовой икры, 3 ст. л. белужьей икры, 4 пустых устричных раковины, 1 вареное перепелиное яйцо, 4 ломтика лимона

Оба сорта икры выложить в устричные раковины и украсить четвертинкой яйца и ломтиками лимона.

Канапэ с сыром

36 кусков белого хлеба, 150 г мягкого сливочного масла, по 4–8 тонких ломти ков сыра камамбер, рокфор, моццарелла, гауда, эмменталер, эдамер, горный сыр, эзром, проволон, 3 помидора, нарезанных ломтиками, 20 г жирной сметаны, 1 ст. л. кружочков шнитт-лука, 2 красных виноградины, 4 листика базилика, 4 фаршированных оливки, 1 веточка петрушки, 10 г маргарина, 4 половинки грецкого ореха, 4 маленьких кусочка вареной ветчины, 2 ст. л. хрена, 4 маринованных корнишона, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. порошка зеленого перца, 2–3 шампиньона

Кускам белого хлеба придать круглую, овальную или прямоугольную форму. Каждые 4 куска хлеба покрыть одним сортом сыра. Дальше поступать следующим образом: На камамбер положить по 1 ломтику помидора, сверху немного сметаны. Посыпать шнитт-луком.

На рокфор положить по половинке виноградины. Моццареллу покрыть ломтиком помидора, в который воткнуть листик базилика.

На гауду положить по 1 нарезанной ломтиками фаршированной оливке и украсить петрушкой.

На эмменталер посадить кляксу маргарина, к которой приклеить половинку грецкого ореха. Эдамер покрыть ветчиной, сверху выдавить розочку из хрена. На горный сыр положить 1 ломтик помидора, на него нарезать горкой корнишон. Эзром помазать растительным маслом и посыпать зеленым перцем. На проволон выложить ломтики сырых шампиньонов.

Канапэ с рыбой и мясом

800 г сливочного масла, 35 г пюре из мяса креветок, сок 1 лимона, 3 ст. л. коньяка, 60 г анчоусов, 25 г икры, 2 желтка, 35 г пюре из мяса раков, 1 долька чеснока, петрушка, шнитт-лук, 1 ч. л. цедры лимона, кайенский перец, 28 кусков белого хлеба, 20 г креветок, ^½ вареного яйца, 20 г вареного мяса раков, 4 ломтика ветчины, ^¼ арбуза, 4 ломтика жареной куриной грудки или, 4 ломтика соленого лосося, 2 ст. л. майонеза с хреном или немного хрена и укропа, 100 г паштета из гусиной печенки, 10 г трюфелей, 750 г сливочного масла растереть в пену и разделить на 6 порций.

Первую порцию вымешать с пюре из креветок, солью, перцем, небольшим количеством лимонного сока и коньяка.

Вторую порцию вымешать с пюре из тушек анчоусов (использовать не все анчоусы) и лимонным соком. Третью порцию смешать с 15 г икры и 1 желтком, приправить перцем, солью и лимонным соком. Четвертую порцию вымешать с пюре из мяса раков, солью, перцем, лимонным соком и несколькими каплями коньяка.

Пятую порцию вымешать с раздавленным чесноком, пюре из анчоусов, петрушкой и шнитт-луком, под конец ввести 1 желток (получилось так называемое «парижское» масло), приправить солью, перцем и несколькими каплями коньяка.

Последнюю порцию масла вымешать с двумя ст. ложками лимонного сока и одной ч. ложкой лимонной цедры, посолить и посыпать кайенским перцем. Каждые 4 куска хлеба намазать одним сортом масла. Формой вырезать круги или другие фигурки. На креветочное масло выложить креветки. На анчоусное масло выложить по 1 анчоусу и немного измельченного вареного яйца. На масло из икры положить горкой по ^½ ч. л. икры. На раковое масло положить по 1 ломтику мяса раков. На «парижское» масло положить по ломтику ветчины и шарику, вырезанному из арбуза. На лимонное масло положить несколько кусочков жареной курицы и капнуть майонезом с хреном. Или покрыть ломтиком лосося с хреном и укропом, закрученным в рулет. Последние 4 куска хлеба намазать сливочным маслом, придать им желаемую форму и покрыть ломтиками печеночного паштета. Сверху положить несколько тонких ломтиков трюфелей.