Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки - [31]
Картофельная запеканка
Отварить 600 г картофеля. Очистить от кожуры, охладить и натереть на крупной терке. Тщательно растереть 100 г сливочного масла, прибавить 4 желтка (по одному), всыпать 1 столовую ложку муки, соль, черный перец по вкусу и добавлять картофель (по ложке), вымешивая смесь. В конце постепенно прибавлять взбитые в крепкую пену белки, продолжая слегка перемешивать. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень или форму. Запекать 25-30 минут в средне нагретом духовом шкафу.
Картофельная запеканка с начинкой
В протертый горячий вареный картофель (1 кг) добавить горячее молоко (200 г), сырые яйца (2 шт. ), соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху положить начинку. Можно использовать поджаренный лук, мясной фарш, сваренные вкрутую яйца. Сверху положить оставшийся картофель. Каждый слой сбрызгивать 1-2 столовыми ложками масла. Поставить в горячую духовку на 20-25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный, грибной соус.
Рулет картофельный с овощами
Картофель подготовить так же, как для запеканки с начинкой. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (2 см) на влажную салфетку, в середину поместить фарш.
Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать сверху яйцом и сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 25-30 мин.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом.
Рулет можно фаршировать мясом с луком и яйцами, а также рисом с грибами и луком.
Картофель, фаршированный мясом
1 кг крупного картофеля сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) прокрутить вместе в вынутым картофелем, влить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель и закрыть его верхушками. Уложить картофель плотно в кастрюлю, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом и сметаной.
Картофель, фаршированный сельдью
Картофель приготовить, как указано в рецепте «Картофель, фаршированный мясом». Мякоть, вынутую из середины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, сырое яйцо и сметану; все это размешать. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле и запечь в горячем духовом шкафу.
Картофель, шпигованный салом
Одинаковый по размеру картофель очищают, моют; ножом делают глубокие отверстия и шпигуют кусочками сала, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовке. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью. Полить растопленным подсоленным маслом.
Картофель, запеченный в фольге
Молодой картофель (картофелины мелкие), укроп и сливочное масло завернуть в куски фольги так, чтобы масло не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно хорошо прогретую духовку на 35 мин. Испеченный таким образом картофель имеет приятный вкус и запах.
Клецки картофельные
Картофель (1 кг) отварить, очистить, пропустить через мясорубку. В массу добавить немного тертой черствой булки, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 яйца, соль, тщательно перемешать, сделать клецки и варить в соленом кипятке, пока не всплывут. Подать как гарнир к мясу с подливой.
Жаркое из картофеля
Репчатый лук (2 луковицы) очистить, измельчить и поджарить в жире в толстостенной кастрюле. В конце жарки всыпать муку (2 ст. ложки) и подрумянить вместе с луком. Влить 1 стакан мясного бульона, прокипятить, помешивая. В полученный соус опустить нарезанный дольками сырой картофель. Долить бульон или горячую воду, если он не покроет картофель. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне.
Картофель с кабачками в томатном соусе
Картофель (1 кг) и кабачки (1 кг) очистить, нарезать кружочками толщиной 1, 5 см, обжарить с двух сторон на растительном масле (кабачки перед обжаркой запанировать в муке) и уложить слоями в широкую кастрюлю. Лук спассеровать на масле с 1 ложкой томатной пасты, влить немного воды, прокипятить и залить картофель с кабачками. Добавить соль и сахар по вкусу, тушить около 30 мин.
Картофель с яйцами на сковороде
Картофель (0, 5 кг) очистить и натереть на крупной терке. Добавить 3-4 яйца, предварительно посоленные и посыпанные красным перцем. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь. Затем перевернуть на другую сторону и выпекать до румяности. Посыпать тертым сыром и распределить на порции. Подавать горячим с салатом из помидоров или другим овощным гарниром.
Картофель «Фри»
Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Промыть в холодной воде, чтобы дольки во время жарки не склеивались, положить в дуршлаг, дать стечь воде.
В книге популярно рассказывается о редких и диких растениях, об их использовании в домашней кулинарии, пищевой промышленности, для украшения жилищ, в косметике. Адресована широкому кругу читателей.
Чего только не выращивали в XIX веке на дачах и усадьбах! Иван Фёдорович Тютчев, младший сын великого поэта, культивировал в подмосковном «Мураново» даже ананасы. А щи с квашеными ананасами были традиционным угощением этого гостеприимного дома. Жизнь течет, и сегодня для многих дача возвращается к дореволюционному формату. А с этим приходит интерес к окрестным фермерам, производимой в их хозяйствах еде. Местным кулинарным достопримечательностям. Тому самому прошлому, где как хочется верить, было и вкусно, и чинно, и приятно.
Обрезка – одно из самых важных и эффективных мероприятий по уходу за деревьями и кустарниками, благодаря которому сад остается здоровым, красивым и регулярно дарит своему хозяину богатый урожай. В книге вы найдете сведения об основных видах и способах, оптимальных сроках и условиях обрезки наиболее популярных плодово-ягодных культур, а также информацию об особенностях проведения всех этапов работ.
Книга рассказывает об успехах отечественной и мировой селекции в плодоводстве, о сортах и клонах яблони и груши народной селекции, знакомит с научными методами отбора лучших сортов, отвечающих требованиям современного общественного и личного садоводства. В книге описан уникальный опыт помологической работы на экспериментальной базе «Руткевичи» в Белоруссии, где создан сад, насчитывающий около 5000 сортообразцов. Для широкого круга читателей.
Библиотечка овощевода-любителя включает серию брошюр, в которых освещаются вопросы возделывания овощных культур в открытом и защищенном грунтах на приусадебных участках, применения органических и минеральных удобрений, защиты растений от вредителей и болезнен, использования и переработки овощей в домашних условиях. Библиотечка рассчитана на овощеводов-любителей.
Новый экологический метод выращивания помидоров в теплице или на грядках от детского врача и огородника с многолетним стажем Геннадия Распопова позволит вам получить урожай без химии, использовать который можно даже в детском питании. Пошаговые рекомендации помогут подобрать самые вкусные сорта, вырастить идеальную рассаду, научиться правильно формировать кусты, вовремя подкармливать и поливать, а также бороться с вредителями и болезнями без применения «тяжелой артиллерии».