Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [79]

Чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.

Лук нашинковать кольцами и обжарить до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 мин.

Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке 20 мин.

Перец, фаршированный кабачками

•  5–6 сладких перцев

1–2 молодых кабачка

2 ст. ложки растительного масла

•  соль

Перец промыть, срезать плодоножки, вынуть семена и сварить в подсоленной воде.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кусочками, спассеровать в масле.

Этой массой начинить перец и подать к столу.

Тушеный перец с брынзой

•  3 сладких перца (красный, желтый и зеленый)

•  1 луковица

•  чеснок

•  200 г брынзы

•  оливковое масло

•  тимьян (рубленый)

розмарин (рубленый)

•  черные оливки (без косточек)

•  соль

•  черный перец молотый

Сладкий перец нарезать небольшими кусками. Нарезать лук крупными кубиками, а чеснок – тонкими ломтиками.

Разделить брынзу вилкой на крупные куски.

Разогреть в воке или на сковороде оливковое масло.

Добавить сладкий перец и лук и, помешивая, потушить на среднем огне 3–4 мин.

В конце добавить ломтики чеснока, зелень и слегка обжарить.

Добавить к сладкому перцу брынзу с оливками и слегка разогреть, пока брынза не начнет плавиться.

Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и, по желанию, украсить розмарином.

Сладкий перец, тушенный с луком

•  500 г сладкого красного перца

5 ст. ложек растительного масла

•  1 луковица

1 зубчик чеснока

•  соль

сахар

белое вино

Из перца удалить сердцевину вместе с семенами, нарезать их полосками и тушить в разогретом растительном масле на слабом огне в течение 15 мин.

Добавить тертую луковицу, соль, сахар, белое вино и тертую дольку чеснока.

Лечо

•  1 кг сладкого перца (зеленого или красного)

•  120 мл воды

1 кг помидоров

•  соль

•  сахар

•  молотый красный перец

Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Паприкаш

•  6–8 сладких красных перца

•  50 г маргарина

•  3 луковицы

•  6–8 сваренных вкрутую яиц

•  120 мл кефира

• 2 ст. ложки нарезанной зелени

Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью.

Если вместо кефира взять сметану, овощи потушить только с 30 г маргарина.

Перец, фаршированный баклажанами

•  10–12 сладких перцев

3–4 баклажана

•  1 ломтик белого хлеба

1 небольшая луковица

•  3–4 помидора

1/3 стакана молока

1/2 стакана растительного масла

•  молотый перец

•  чеснок

•  соль

Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.

Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 мин в разогретую духовку.

Перец, фаршированный овощами

•  4 сладких перца

•  1/4 кочана капусты

•  4 луковицы

•  2 моркови

•  корень петрушки или сельдерея

•  зелень

•  2 ст. ложки растительного масла

•  соль

У сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 мин.

Подавать с зеленью.

Перец, фаршированный по-молдавски

•  8 сладких перцев

1/2 кочана капусты белокочанной

•  8 луковиц

•  4 моркови

•  сыр тертый

•  масло оливковое

•  соль

перец молотый

зелень петрушки и укропа

Для фарша капусту, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой (лук – тонкими кольцами) и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп. Все тщательно перемешать.

Сладкий перец обмыть, обрезать верхушки, удалить семена, опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.

Подготовленный перец наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и посыпать натертым сыром.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30–40 мин при температуре 150 °C.

Фаршированный перец с чесноком

• 5 сладких перцев

2 моркови

1–2 луковицы

2 помидора

•  1/2 стакана растительного масла

2–3 зубчика чеснока

•  сахар

соль

Сладкий перец (зеленый или красный) обдать кипятком, ложкой вынуть сердцевину и семена. Мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, помидоры потушить все вместе с растительным маслом, прибавить соль, сахар, перец по вкусу.