Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [28]

Крем-суп из баклажанов

•  3 баклажана (400 г)

1–2 зубчика чеснока

•  100 мл сливок

•  250 мл овощного бульона

•  1 небольшая луковица

•  1 большой помидор (150–200 г)

•  1 ст. ложка сладкого соуса чили

•  1 ч. ложка копченой паприки

1 ч. ложка сахара

соль

перец

зелень

•  специи по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин (для выхода горечи).

Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.

Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить помидор и потушить 2 мин.

Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.

Влить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.

Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.

Суп из баклажанов с овощами

•  1 большой баклажан

•  1 морковь

1 луковица

1 помидор

•  1 л бульона

•  соль

перец

зелень

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить в воду минут на 30, чтобы ушла горечь.

После этого баклажаны немного отжать и обжарить в сковороде до золотистой корочки, посолить.

Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке, помидоры нарезать кубиками.

В разогретой сковороде обжарить (на медленном огне) лук, добавить морковь и помидоры, посолить

В бульоне отварить картофель нарезанный кубиками до полуготовности.

Добавить обжаренные овощи и готовить все вместе до готовности картофеля. Посыпать зеленью.

Суп из баклажанов и цуккини

•  2 баклажана

•  1 цуккини (мелко нарезанный)

•  оливковое масло

4 зубчика чеснока

•  1 луковица

2 помидора

укроп (мелко нарезанный)

•  лимонный сок

куриный бульон

соль

•  перец

На разогретую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанные ломтиками очищенные от кожицы баклажаны и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, влить немного воды и потушить 7-10 мин. Подготовленные ингредиенты перетереть через сито.

В глубокую сковороду влить оставшееся оливковое масло, положить нарезанный кубиками лук и обжарить 3–4 мин. Добавить цуккини, помидоры, укроп и жарить 5 мин.

Влить куриный бульон, лимонный сок, положить пюре из баклажанов и довести суп до кипения. После чего приправить специями и варить еще 5–7 мин.

При подаче на стол посыпать суп чесноком и зеленью.

Овощной суп с сушеными баклажанами

100 г сушеных баклажанов

•  3 картофелины

1 морковь

1 луковица

•  3 ст. ложки зеленого горошка

соль

•  перец

100 г риса

бульон

•  сметана

Картофель, нарезанный кубиками, сварить в бульоне. Всыпать промытый рис.

Мелко нашинковать репчатый лук и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

Затем добавить морковь, нарезанную соломкой и все тушить до полуготовности.

Зажарку выложить в бульон, всыпать зеленый горошек, сушеные баклажаны и специи. Варить еще 5 мин.

Перед подачей к столу в тарелку добавить сметану и зелень по желанию.

Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром

•  4 баклажана средней величины

50 г сливочного масла

1 луковица средней величины

2 зубчика чеснока

200 мл йогурта

соль

молотый черный перец

250 г сыра фета

листики мяты

Завернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить. Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 мин, чтобы вытекла жидкость.

Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 мин до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 мин.

Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.

Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.

Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.

Суп из баклажанов с копченым сыром

•  6 баклажанов

•  150 г грибов

5 картофелин

1 морковь

2 луковицы

2 сладких перца

200 г колбасного сыра

•  чеснок

•  соль

растительное масло (для жарки)

Овощи почистить, нарезать.

Баклажаны поджарить с рубленым луком на масле.

В готовые баклажаны добавить 2 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку.

В кастрюле отварить картошку, сладкий перец и морковь.

Грибы с баклажанами положить в суп и дать закипеть.

Натереть на терке сыр и добавить в суп.

Снять кастрюлю с огня и дать кушанью немного постоять.

Суп из баклажанов и картофеля

•  2 картофелины (очищенные)

•  1 баклажан

•  1 очищенная морковь

•  1 очищенная луковица

растительное масло

•  мясной или овощной бульон

•  помидоры или томатная паста

•  зелень

Мясной или овощной бульон заправить картофелем, нарезанным кубиками.

Измельчить кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук, помидор и припустить в сковороде на медленном огне.

В конце добавить немного томатной пасты по желанию. Опустить подготовленные овощи в бульон и варить 10 мин.

Летний суп с баклажанами

•  1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики

2 кабачка цуккини, нарезанных на кубики

6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 луковица, очищенная и мелко нашинкованная