К праздничному столу - [26]

Закипятите масло с 2 стаканами воды и щепоткой соли, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите, чтобы не было комков, и, помешивая, подержите на огне 3—4 минуты (до тех пор, пока масса не станет отставать от ложки). Затем охладите и, вбивая по одному яйцу, хорошо разотрите. Сформуйте из теста пальчики длиной 10 см, положите их на смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку. Через 10 минут уменьшите огонь (до этого времени духовку не открывайте, иначе тесто осядет) и пеките еще 10 минут. Холодные пирожные надрежьте и заполните взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной или заварным кремом.

Подавайте на большом блюде, посыпав сахарной пудрой.

Ореховые пальчики

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 200 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки коньяка.

Для помадки: 100 г сахарной пудры, 2 белка, 50 г шоколада, ванилин.

В просеянную муку натрите на крупной терке охлажденный маргарин, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, коньяк, порубите ножом, влейте сметану, замесите некрутое тесто и поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем скатайте из теста валик толщиной 2—3 см, нарежьте пальчики длиной 7—8 см, выложите их на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбейте белки с сахарной пудрой и ванилином до образования пены и смажьте половину еще теплых пирожных. Затем соедините белковую помадку с растопленным шоколадом и покройте остальные пирожные. После этого подсушите пальчики в духовке.

Праздничный кофейный коктейль

1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара, 0,5 стакана рома или коньяка, 500 г сливочного мороженого.

Заварите кофе двумя стаканами кипятка, накройте. Желтки разотрите с сахаром. Помешивая, влейте кипяченое молоко, настоянный кофе, ром или коньяк.

Подайте коктейль охлажденным в стеклянном кувшине. В стаканы положите по 1 столовой ложке мороженого.

Вишневый коктейль

2 стакана консервированных вишен без косточек, 0,5 стакана вишневого ликера, 0,5 стакана вермута, 150 г сахара, 3 стакана газированной воды, пищевой лед.

Вишни разложите в высокие стаканы, посыпьте сахаром, влейте по одной части ликера и вермута и три части газированной воды. Бросьте в каждый стакан по нескольку кусочков льда. Подайте ложечки и соломинки.

ПРАЗДНИК ОКТЯБРЯ

Щедрой осенью приходит в наш дом один из самых дорогих каждому советскому человеку праздников — годовщина Великого Октября. И, конечно, каждая хозяйка старается, чтобы в эти дни в квартире было уютнее и красивее, чем обычно, чтобы приготовленные ею кушанья понравились и мужу, и детям, и гостям.

Осень... Если говорить о богатстве выбора овощей и фруктов, то это самая благодатная пора. На прилавках магазинов и базаров — все, чем богаты наши сады и огороды: огурцы и помидоры, сладкий перец и баклажаны, капуста, яблоки, груши, виноград. Они позволяют сделать праздничный стол богатым и разнообразным. Предлагаем вам большой выбор кушаний для обедов и ужинов на 7 ноября — из рыбы, мяса, овощей и грибов, фруктов и ягод. Осень предоставляет особенно богатые возможности для приготовления салатов. И потому не пожалейте времени, сделайте их несколько — ваша семья и гости по заслугам оценят эти вкусные и полезные блюда.

Особое внимание уделите эстетическому оформлению стола. Прежде всего традиционное украшение — цветы. Пусть они будут одного цвета, лучше красные. Их можно поставить на стеллаже, тумбочке, а стол украсить ветками калины или рябины в узких керамических вазах. Рядом на декоративной тарелке оформите натюрморт: положите маленький желто-оранжевый или полосатый арбузик, перевязанные красной ленточкой початки янтарной кукурузы, золотистую луковицу, красный помидор. Украсьте и сами кушанья — красным сладким перцем, зеленью петрушки и укропа, ягодами клюквы и т. д.

Ни одно угощение не обходится без сливочного масла. Подать его можно просто в масленке, а можно и уложить особым образом на тарелке, нарезав предварительно брусочками, шпалками.

Накрывая сладкий стол, разбросайте по белой скатерти багряно-желтые листья или положите их под рюмки. В центре стола в широкой вазе уложите горкой дары осеннего сада: отборные яблоки и груши, виноград, гранаты.

Не принуждайте гостей долго сидеть за столом. Заведите интересный для всех разговор, организуйте танцы, а затем предложите погулять в парке или саду, полюбуйтесь праздничной иллюминацией вечерних улиц и площадей...

8 ноября можно поехать с друзьями в лес. Захватите с собой мячи, бадминтон. Они быстро согреют вас даже в холодный день. Насобирайте сухой хворост, разожгите костер. Так приятно посидеть возле его живого тепла, испечь картошку, поджарить на палочках сало с луком...

Возьмите с собой в загородную поездку детей. Прогулка на свежем воздухе принесет им большую радость. Для младших детей приготовьте дома еду и напитки (желательно теплые, в термосах).

Желаем вам радостно встретить праздник Великого Октября!

МЕНЮ НА ОКТЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ

Бутерброды с паюсной икрой.

Сельдь с маслинами.

Холодец из карпа.

Салат из вареной рыбы и маринованных корнишонов.