Изысканные бутерброды для праздничного стола - [3]

С курицей

• 1/2 тушки жареного цыпленка, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, 2–3 листика салата, 11/2 ст. ложки майонеза, 1/2 помидора, 20 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 редиска, 1/2 огурца, зелень петрушки.

С половины тушки цыпленка снять мякоть, нарезать ломтиками. Ломтики белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист зеленого салата, смазанного майонезом, сверху – ломтик помидора, обжаренный ломтик ветчины, ломтики цыпленка, смазать майонезом и покрыть листьями салата. Сверху закрыть вторым ломтиком хлеба. Все это необходимо сколоть специальной палочкой, украсить редиской, огурцом, зеленью петрушки.

С салатом

• 1 батон, сливочное масло, 300 г ветчины или 3 яйца.

Для салата: 1 яблоко, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 3 вареные картофелины, зеленый салат, майонез, сахар, перец, зелень по вкусу.

Разрезать батон пополам, намазать маслом. Сверху положить салат, приготовленный из рубленых овощей, яблок и зелени. На салат положить ломтики ветчины или яиц и закрыть другой половиной батона. Завернуть в фольгу или полиэтиленовый мешочек, выдержать в холодильнике, чтобы пропитался. Перед подачей к столу разрезать на равные по размеру сэндвичи.

С рубленой зеленью

• Батон, 300 г зеленого салата с майонезом, рубленая зелень, 1 соленый огурец, 50 г маринованных грибов.

Острым ножом обрезать оба конца булки, срезать корки с боков, затем разрезать вдоль на 3 полоски одинаковой толщины, намазать маслом или маргарином. На приготовленные полоски батона положить толстым слоем зеленый салат, полить густым майонезом, украсить пластинками соленых огурцов, грибами, посыпать зеленью, охладить и разрезать поперек на 6–8 бутербродов.

С мясом

• 2 ломтика хлеба, 1 ч. ложка майонеза, 1 кусочек мяса (размером чуть меньше ломтика хлеба), петрушка.

Ломтик хлеба намазать майонезом, положить жареное (куриное) мясо, листочки петрушки и накрыть вторым ломтиком хлеба.

С сыром

• 2 ломтика белого хлеба, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки натертого на терке твердого сыра, 2–3 ядра грецких орехов.

Сливочное масло и твердый сыр растереть. Ломтик белого хлеба намазать полученной смесью, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и накрыть вторым ломтиком хлеба.

С колбасой и помидорами

• 200 г пшеничного хлеба, 75 г сливочного масла, 100 г колбасы, 50 г острого твердого сыра, 90 г помидоров, горчица столовая, соль по вкусу.

Булку нарезать тонкими ломтиками и слегка намазать их сливочным маслом с обеих сторон. Сложить ломтики попарно, положив между ними кусочки колбасы, смазанный горчицей ломтик сыра, кружочки помидора, и обжарить с обеих сторон на сковороде под крышкой, придавив грузом.

Подать горячими с салатом.

Самые вкусные бутербродные торты

Бутербродные торты, с большим количеством начинки и хорошо оформленные, можно делать из самых разнообразных бутербродов. Готовят их из разных сортов хлеба, помещая слоями или вперемежку. По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные и т. д. Они бывают однослойными и многослойными. Вместо хлеба для основы бутербродного торта можно использовать тонкие коржи, испеченные из соленого, дрожжевого или рассыпчатого теста. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов. Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять.

Для начинки и украшения бутербродных тортов годятся те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны сочетаться между собой по вкусу.

С разными продуктами

• 250 г пшеничного хлеба, 100 г ветчинного масла, 50 г сливочного масла, 100 г сырного масла, 3 ст. ложки майонеза, 100 г паштета, 1 ст. ложка сметаны с хреном, 1 яйцо, 1 помидор, 1 огурец, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или петрушки.

С круглого хлеба срезать корки, разрезать в виде круглой лепешки, смазать маслом и кончиком ножа начертить 4 круга, начиная с центра. Круг в центре посыпать зеленым луком и зеленью петрушки и укропа. Следующий круг намазать смесью сметаны, тертого хрена и мелко нарубленного яйца. Следующий круг покрыть ветчинным маслом, четвертый – сырным маслом. Последний круг намазать паштетом. Отделить круги ободками из густого майонеза. Края украсить кружочками небольших свежих помидоров и огурцов. Охладить и нарезать на порции.

С паштетом

• 200 г пшеничного хлеба, 150 г печеночного паштета (или ливерной колбасы), 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени (петрушка, лук или укроп), 1 лимон, 100 г голландского сыра.

Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, положить на них слой паштета. Бутерброд можно приготовить с тремя слоями паштета. Верхний ломтик хлеба не смазывать. На торт положить легкий пресс и поставить в холодильник. Края охлажденного бутерброда смазать сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Сверху положить сыр и ломтик лимона.

С сыром и ветчиной

• 200 г мякиша круглого хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 яйцо, 1/2 стакана тертого сыра.