Избранные рецепты из переписки - [4]

???????????????????

?ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЕДКИ?

???????????????????

1 селедка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 луковицы, 2 средние вареные картофелины, лимонный сок

Селедку почистить, удалить кости, мелко измельчить (размять в пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук, растолченный картофель, сметану, все перемешать и взбить в пышную массу. Намазывать на булку.

В классической подаче подают в корзиночках, украшенных листьями салата и ломтиками лимона.

Еще проще делать из исландской сельди в винном соусе (теперь уже не только исландская бывает, тоже годится). Можно только маринад использовать, тогда и проблема с костями решается.

???????????????????

? СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ?

???????????????????

1 кг капусты 0,5 кг свеклы 0,5 стакана сах. песка 0,5 стакана подс. масла 0,5 стакана уксуса 1 ст. ложка соли 0.5 головки чеснока Уксус, масло, соль, песок довести до кипения и раствором залить свекольно-капустно-чесночную смесь. Поставить небольшой гнет на 6-8 часов.

А этот салат самое лучшее что можно было придумать для страны вечнозеленых помидоров. Можно фантазировать добавив болгарский перец или кабачок.

????????????????????????????????????

?ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ?

????????????????????????????????????

Очистить, промыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зел. помидоров. Натереть на крупной терке 1,5 кг моркови, нарезать кружочками 1,5 кг репчатого лука и все это вместе с помидорами сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 100 г соли и оставить так на 10-12 часов. Маринад для салата: в эмалированную кастрюлю кладем 300 г растительного масла, 300 г. столового 9%-ного уксуса, 300 г сахарного песку, 5-6 горошин черного перца и столько же лаврового листа. Ставим на огонь и даем закипеть. Удалим излишки жидкости из салатной массы, вливаем в нее горячий маринад, все тщательно перемешаем, затем ставим на огонь. После закипания варим полчаса, помешивая. Горячий салат выключаем, в чистые сухие стеклянные банки, после чего закатываем крышки и укутываем банки одеялом, пока не остынут.

???????????????????????

?ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ ?

???????????????????????

Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от верхней кожицы. Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной водой. Уложить в банки (я предпочитаю пол-литровые, съел - достал следующую, чтобы не кисло, когда уже не хочешь, а баночка открыта). По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь получить (поядренее, более жгучий и т.д.), добавить перец черный и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу, гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 литр воды - 1 стакан уксуса, 50 гр соли, 50 гр сахара. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту: на 1 литр воды - 9-10 гр кислоты. Попробуй с уксусом и отдельно с кислотой, посмотришь, что тебе больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин., литровые - 8 мин., двухлитровые - 15 минут.

?????????????????????????????????????????????????? ?ФУСИЛИ (СПИРАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ) С ОСТРЫМИ СОСИСКАМИ? ??????????????????????????????????????????????????

Берешь 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2 зубчика чеснока и все это мелко нарезаешь. Заправляешь солью и перцем по вкусу. Нагреть на сковородке 2 ст.л. подсолнечного масла и поджарить все 4-5 мин до слегка желтого оттенка. Потом добавляешь туда 4-5 средних помидорки и 1 ст.л. сахара и тушишь на медленном огне минут 30 (смесь должна уменьшиться на половину).

Снимаешь шкурку с сосисок или какой-нибудь колбаски (надо примерно с полкило), отщипываешь кусочки размером с грецкий орех и обваливаешь их в смеси муки, черного и красного перца. Обжариваешь их на подсолнечном масле до коричневого цвета. Ложишь их в соус (см выше) и тушишь 15 мин.

Тем временем варишь макароны. Когда готово, сливаешь воду добавляешь соус с сосисками и приправляешь по вкусу. Что делать дальше - не написано, может сам догадаешься?

Можно приготовить только соус с сосисками и поставить в холодильник а макароны варить когда проголодаешься.

?????????????????????????

? КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ ?

?????????????????????????

Мука 200 г Картофель 200 г Сливочное масло 200 г Яичные желтки 2 Соль, тмин

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном мечте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс повторить дважды. Наконец раскатать тесто в прямоугольник толщиной в полпальца и теплым ножом нарезать продолговатые брусочки шириной 1 и длиной 12 см. Еще на доске поверхность палочек смазать яичным желтком и посыпать тмином или небольшим количеством грубой соли. Уложить штанги на противень и выпекать при высокой температуре до румяного цвета.

?????????????????????

?САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ?

?????????????????????

5 кг - кабачков 0,5 л - масла 300 г - уксуса 200 г - сахара 3 ст. л. соли

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить, вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом добавить 200 гр. чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин. и разложить в банки [выход - 4л.]