История сладостей. От дикого мёда до эскимо - [36]
Фосфор — распределяет энергию по организму и поддерживает здоровую жизнедеятельность.
Калий — стабилизирует сердечный ритм и работу сердечно-сосудистой системы.
Натрий — удерживает жидкость в организме и препятствует сгущению крови.
Цинк — ускоряет заживление при нарушении целостности кожного покрова.
Медь — нормализует артериальное давление и оказывает противовоспалительное действие.
Марганец — оказывает антиоксидантное и гепатопротекторное действие.
Селен — повышает стрессоустойчивость и останавливает рост атипичных клеток.
Камедь — снижает уровень холестерина в крови.
Неудивительно, что адепты здорового образа жизни отдают предпочтение сахару из сорго. Он не только улучшает вкус блюд, но и насыщает организм полезными веществами, снижает вероятность формирования жировой прослойки. По своему воздействию на организм сладкий продукт больше напоминает мёд. В него входят биологически активные добавки и комплекс минеральных веществ.
Польза соргового сахара:
Ускоряет перистальтику, облегчает вывод токсинов и шлаков из организма.
Предупреждает развитие авитаминоза и анемии.
Нормализует работу нервной системы.
Стимулирует выработку серотонина — гормона радости, помогает справиться с депрессией, улучшает сон, ускоряет восстановление после изнурительных физических и эмоциональных нагрузок, тяжёлых заболеваний.
Уменьшает вероятность появления эрозивного гастрита и язвенной болезни.
Улучшает функцию памяти и останавливает развитие рассеянного склероза, растворяя холестериновые бляшки, формирующиеся на стенках сосудов.
Повышает свёртываемость крови.
Является источником сложных углеводов и восполняет органический резерв.
Сахар из сорго вводят в детское питание в качестве консерванта, его можно, пусть и в небольших количествах, употреблять пациентам, страдающим сахарным диабетом 2 степени.
Кэроб (рожковое дерево) может быть полезной заменой шоколаду с благотворным влиянием на уровень сахара и холестерина в крови. Он не содержит кофеина, а также богат клетчаткой и антиоксидантами. Однако некоторым людям не нравится вкус порошка из плодов этого дерева.
Рожковое дерево, оно же хлебное дерево Иоанна, хорошо известно вегетарианцам и приверженцам здорового питания. Его плоды — крупные бобы коричневого цвета, которые, помимо семян, содержат сочную сладкую мякоть, до 50 % в ней — это сахара.
Из сушёных и перемолотых бобов рожкового дерева изготавливают порошок, который называется кэроб. Он похож на какао, только не содержит кофеина и менее калориен.
В кулинарии этот порошок иногда используют для замены какао-порошка. С добавлением порошка кэроб изготавливают чипсы (альтернатива шоколадной стружки), кексы и пирожные.
У порошка кэроб ореховый и шоколадный вкус. Из-за своего естественного содержания сахара он слаще, чем натуральный порошок какао. В стручковых плодах рожкового дерева содержатся дубильные вещества, которые добавляют немного горечи в их вкус.
У порошка рожкового дерева могут быть некоторые преимущества перед шоколадом. Во-первых, кэроб не содержит кофеина или теобромина. Эти стимуляторы могут вызывать побочные эффекты у чувствительных людей. Во-вторых, не содержит щавелевой кислоты, находящейся в какао, и являющейся основной причиной образования камней в почках.
Кэроб обеспечивает лучший контроль уровня глюкозы в крови. В двух клинических исследованиях сравнивалось влияние закуски перед едой (печенья) с кэробом или шоколадом на уровень сахара в крови. Люди, принимавшие порошок рожкового дерева, показывали более низкий уровень глюкозы в крови, сообщали о более полном насыщении и съедали меньше блюд во время следующего приёма пищи.
По сравнению с полусладким шоколадом, порошок кэроб содержит менее половины калорий, почти ноль жира и в 6 раз больше клетчатки. Он обладает в 10 раз большей дозой кальция и содержит более чем в 2 раза больше калия и фолатов.
Но шоколад все же может иметь некоторые преимущества перед кэроб. Например, флавоноиды какао могут улучшить работу мозга и повысить настроение. Но слишком много какао способно вызвать мигрень и акне, в то время как многие из его антиоксидантов теряются во время производства шоколада.
Кэроб (рожковое дерево)
Кэроб может быть здоровой альтернативой шоколаду, особенно для тех людей, кто избегает кофеина. Но некоторым может не понравиться его вкус. По вкусовым особенностям это напоминание шоколада.
В отличие от шоколада, кэроб не содержит оксалатов. Оксалаты — это природные соединения, содержащиеся во многих пищевых продуктах, которые связываются с кальцием и выводятся из кишечника вместе со связанным кальцием. Диета с высоким содержанием оксалатов может увеличить риск развития камней в почках, особенно если у вас есть семейная предрасположенность к камням в почках.
Тирамин является побочным продуктом аминокислоты — тирозина. По данным Национального фонда по борьбе с головной болью (США), продукты питания, содержащие тирамин, могут вызывать мигреневые головные боли. Так как шоколад содержит тирамин, он не рекомендуется для людей, у которых часты мигрени. Кэроб не содержит тирамин и считается безопасным для употребления в пищу, если у вас есть мигрень.
