История сладостей. От дикого мёда до эскимо - [3]

Сладкое необходимо организму, так как в нём содержатся углеводы, жизненно важные для правильной работы всех систем органов. Углеводы обеспечивают клетки энергией, помогают вырабатываться серотонину, который известен как «гормон счастья».

Другие полезные свойства сладостей:

— повышение жизненного тонуса и улучшение мыслительной активности за счёт глюкозы;

— выравнивание гормонального фона у женщин, что особенно необходимо в период предменструального синдрома, но важно соблюдать меру, поскольку избыток сахара, наоборот, усугубляет ПМС;

— обеспечение энергией в кратчайшие сроки, например, перед тренировкой;

— улучшение настроения и избавление от депрессивных состояний.

«В основе практически всех сахаров, которые мы потребляем с пищей и которые имеют значение для нашего здоровья, лежат всего три „кирпичика“, — объясняет кандидат химических наук и популяризатор науки Пётр Образцов. — Это простые сахара — глюкоза, фруктоза и галактоза. Из них построены все более сложные сахара».

Глюкоза — самый известный из них, другие её названия — виноградный сахар или декстроза. Виноградный — потому что её много в этих ягодах. Вообще, она содержится практически во всех фруктах, ягодах и мёде, часто производители добавляют её в продукты. В аптеке можно купить таблетки глюкозы, которые продают для детей как источник энергии. Именно глюкозу определяют в крови. И даже когда врач говорит пациенту, что у него высокий сахар, он всегда имеет в виду, что повышена именно она — глюкоза.

Фруктоза — другой самый распространённый простой сахар. Из названия понятно, что её много во фруктах, но ещё больше её в мёде, в ягодах — меньше.

Галактоза (молочный сахар, от древнегреческого «галактос» — молоко) распространена в природе реже, в чистом виде в очень небольшом количестве (доли процента) есть в некоторых овощах и фруктах. Но в основном мы получаем её в виде другого молочного сахара — лактозы (его название происходит от латинского «лактис» — молоко).

Глюкоза и фруктоза — две основные углеводные молекулы, которые мы потребляем с пищей. Глюкоза является жизненно необходимым веществом, которое присутствует в клетках всех живых существ. Если человеческому организму не хватает глюкозы, получаемой из пищи, то он может синтезировать её из белков и жиров в процессе глюкогенеза.

Биологической потребности организма во фруктозе практически нет, и наши способности метаболизировать это вещество достаточно ограничены. В отличие от глюкозы, фруктоза не может проникнуть в большинство клеток организма, метаболизируется только печенью. Печень перерабатывает молекулы фруктозы в жиры, что повышает уровень триглицеридов в крови, а также может приводить к неалкогольной жировой болезни печени.

Высокое потребление фруктозы ведёт к повышению инсулино-резистентности и может вести к долгосрочному повышению уровня сахара в крови и повышенному уровню инсулина. Всё это повышает риск метаболического синдрома и диабета второго типа.

Избыток фруктозы не только ведёт к повышению веса и аккумуляции жира в районе живота, но и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний: повышается количество мелких плотных частиц липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, т. н. «плохой холестерин») и оксидированных частиц ЛПНП.

Попадая в кишечник, избыточная фруктоза способствует активному газообразованию в процессе ферментации и возможно является одной из основных причин синдрома раздражённого кишечника.

Опубликованные недавно исследования увязывают высокое потребление фруктозы с повреждениями сотен генов головного мозга. Эти генетические нарушения могут быть причиной множества нейродегенеративных и психических заболеваний — болезни Альцгеймера, депрессии, биполярного расстройства, болезни Паркинссона, синдрома гиперактивности и др.

Фруктоза, конечно, входит в состав большинства фруктов и в умеренных количествах не вызывает проблем у большинства людей. Её количество может варьировать — например, яблоки содержат 7,6 % фруктозы на 100 грамм, а абрикосы — всего 0,7 грамма. Но во фруктах присутствует и множество других полезных веществ и, главное, большое количество клетчатки, способствующей насыщению. Получить нездоровое количество фруктозы из фруктов довольно сложно, для этого надо очень постараться. А вот перебрать концентрированного фруктозного сиропа несравненно легче.

Польза сладкого для организма проявляется только при употреблении правильных сладостей. В качестве полезной замены привычным лакомствам можно использовать:

Мёд (только при отсутствии аллергии на продукты пчеловодства). Калорийность — 320 ккал на 100 г. Мёд полезен при бессоннице и простудах. В 100 г мёда содержится суточная норма железа, магния и марганца.

Мармелад. Калорийность — 290 ккал на 100 г. Мармелад полезен содержанием пектина, который выполняет функции абсорбента. Он вбирает в себя токсины, радионуклиды и соли тяжёлых металлов, помогая очиститься от них организму.

Сухофрукты. Калорийность — в среднем 270 ккал на 100 г. Их основная польза заключается в содержании клетчатки, благоприятно влияющей на пищеварение.

Зефир. Калорийность — 300 ккал на 100 г. Зефир нельзя назвать исключительно полезным, но среди других сладостей он менее вредный. Польза заключается в содержании фосфора, железа и белка.