История мира в 6 бокалах - [18]

Самым знаменитым фалернским стало вино урожая 121 года до н. э., известное как фалернское Опимия, в честь Люция Опимия, который занимал пост консула в том году. Это вино было выпито Юлием Цезарем в I веке до н. э., а 160-летний Опимий был подан императору Калигуле в 39 году н. э. Марциал, римский поэт I века, назвал фалернское «бессмертным», хотя к этому моменту Опимий был, вероятно, не пригодным для употребления.

Другие элитные римские вина, такие как Цекубское, Соррентийское и Сетинское, пользовались особенным спросом летом, когда их смешивали со снегом, собранным в горах. Некоторые римские

писатели, в том числе Плиний Старший, осуждали моду на холодные напитки, приготовленные таким образом. Традиционалисты призывали вернуться к старомодной римской бережливости, опасаясь, что демонстративные расходы на еду и питье могут спровоцировать гнев бедных.

Соответственно, были приняты многочисленные «законы о заимствованиях», призванные умерить тягу к роскоши самых богатых граждан Рима. Судя по их количеству, законы эти редко соблюдались. Один из законов, принятый в 161 году до н. э., фиксировал сумму, которая могла быть потрачена на еду и развлечения в каждый день месяца. Более поздние законы вводили специальные правила для свадеб и похорон, регламентировали, какие виды мяса могли или не могли быть поданы, запрещали употребление определенных продуктов. В других законах говорилось, что мужчины не могут носить шелковые одежды, золотые вазы должны использоваться только в религиозных церемониях, а окна столовых должны выходить на улицу, чтобы чиновники могли удостовериться, не нарушены ли какие-то правила. Во времена, предшествующие правлению Юлия Цезаря, инспекторы иногда врывались на банкеты и забирали запрещенные продукты, а меню принято было представлять на рассмотрение государственным чиновникам.

Итак, богатые римляне пили лучшие вина, более бедные граждане довольствовались винами попроще – и далее вниз по социальной лестнице. Соотношение качества вина и статуса было настолько точным, что гостям на римских банкетах или конвивиумах подавали разные вина в зависимости от их положения в обществе.

Это лишь одна из многих черт, отличающих конвивиум от греческого прототипа, симпозиума. Если симпозиум был, по крайней мере теоретически, форумом, на котором участники выпивали на равных из общего кратера, получая удовольствие и, возможно, философское просвещение, конвивиум демонстративно подчеркивал социальные различия.

Как и греки, римляне пили свое вино «цивилизованным» образом, а именно смешивали с водой, которая поступала в их города через сложные акведуки. Однако каждый пьющий обычно смешивал вино и воду для себя, а общий кратер, по-видимому, использовался редко. Расположение мест также соответствовало статусу гостей, патронов или клиентов.

Клиенты (свободные граждане) зависели от патронов (знатных граждан), которые оказывали им покровительство (финансовое, юридическое и политическое) в обмен на конкретные обязанности. Например, предполагалось, что клиенты должны сопровождать своих покровителей каждое утро к Форуму. Многочисленность окружения каждого покровителя была признаком его могущества. Клиент, приглашенный патроном на конвивиум, часто получал более простую пищу и вино и становился объектом шуток со стороны других гостей. Плиний Младший в конце I века н. э. описал обед, на котором прекрасное вино подавалось хозяину и его друзьям, второсортное вино – другим гостям и совсем плохое вино – вольноотпущенным (бывшим рабам).

Эти более грубые и дешевые вина часто «старились» с помощью различных добавок, которые также служили консервантами и маскировали факты фальсификаций. Смола, которую иногда использовали для запечатывания амфор, добавлялась к вину в качестве консерванта, как и небольшие количества соли или морской воды – практика, унаследованная от греков. Колумелла, римский писатель на сельскохозяйственные темы (I век н. э.), утверждал, что такие консерванты могли быть добавлены к вину, но не влияли на его вкус. Они могли даже улучшать его. По одному из его рецептов белого вина с морской водой и пажитником было приготовлено тонкое, пикантное вино, напоминающее современный сухой херес. Мульсум, смесь вина и меда, появился в качестве модного аперитива во время правления Тиберия в начале I века, в то время как розатум был схожим напитком, приправленным розами. Но травы, мед и другие ингредиенты чаще добавлялись к худшим винам, чтобы скрыть их недостатки. Некоторые римляне даже брали с собой травы и другие ароматизаторы в путешествия, чтобы улучшать вкус плохого вина. Конечно, нынешние любители вина воротили бы нос от греческих и римских присадок, но это не многим отличается от современного использования дуба в качестве ароматизатора, часто для того, чтобы сделать неприметные вина более приемлемыми для употребления.

Римляне на городском празднике

Еще ниже этих состаренных вин ценился напиток поска, приготовленный путем смешивания воды со скисшим вином или даже винным уксусом. Его обычно выдавали римским легионерам, когда лучшие вина были недоступны, например во время длительных военных кампаний. Это был, по сути, способ очистки воды в походных условиях. Когда римский солдат предложил распятому Иисусу Христу губку, смоченную в вине, речь, по-видимому, шла о поске.