Хлеб на закваске 2 - [3]
Накрываем заготовки и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовки должны немного увеличиться в объёме.
Выпечка
Выпекаем палочки в духовке, разогретой до 220° C, минут 15—20. Готовность проверяем по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вынимаем их из духовки.
Остужаем палочки на решётке. На решётке тесто остывает равномернее.
Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске
Очень простой рецепт. Легко готовить. Красивый внешний вид. Тонкая, хрустящая корочка. Невероятно вкусный и ароматный.
Такой хлеб никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра
200 мл воды
200 г белой пшеничной муки
Для теста:
800—850 г белой пшеничной муки
400 г закваски (опары)
270 мл воды комнатной температуры
1 ст. л. сахара
50 г растительного или сливочного масла
2 куриных яйца
½ ч. л. соли
Для смазки:
яйцо
вода
Для посыпки:
отруби овсяные
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выливаем закваску (опару), добавляем воду, яйца, сахар, соль и масло. Если используем сливочное масло, то оно должно быть размягчённым.
Добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, практически не липкое, эластичное тесто.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре для расстойки.
Формовка. Окончательная расстойка
Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.
Берём одну часть теста, вторую часть теста накрываем, чтобы она не заветривалась.
Придаём тесту форму батона, который визуально разделим на 3 части. Одну часть раскатаем при помощи скалки в лепёшку.
Ту часть теста, которая раскатана в лепёшку, разрежем на 3 полоски одинаковой ширины.
Разрезанные полоски теста не очень плотно переплетём в «косу».
Получившейся «косой» накроем вторую половину батона, заправив концы под низ.
Сформированный хлеб осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом помещаем в расстоечную овальную корзинку для выпечки.
Перед выпечкой смазываем хлеб яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Сверху хлеб посыпаем овсяными отрубями.
Форму с хлебом накрываем и оставляем на расстойку на 1 час.
Выпечка
Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 180° C, примерно 35 минут до золотисто-жёлтой корочки.
Выпеченный хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решётке.
Полностью остывший хлеб режем на порционные куски и подаём к столу.
Пшеничный батон из теста на закваске
Домашняя выпечка – это праздник для всей семьи. А хлеб, выпеченный своими руками – это и хорошее настроение, и вкусный хлеб, какого не встретишь в магазине, и невероятный аромат по всей квартире свежеиспечённого хлеба.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
50 г пшеничного стартёра
200 мл воды
200 г белой пшеничной муки
Для теста:
600 г белой пшеничной муки
200 г цельнозерновой пшеничной муки
450 г закваски (опары)
370 мл воды
40 мл оливкового масла (можно заменить на любое растительное)
1 ст. л. тростникового или белого сахара
1 ч. л. соли
Для смазки:
крепкий чай
Для посыпки:
тмин, кунжут, отруби овсяные или пшеничные
Приготовление закваски (опары)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем пшеничный стартёр. Добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем муку. Опять всё хорошо перемешиваем. Накрываем смесь. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.
Тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.
Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Раскатываем тесто не очень тонко в прямоугольный пласт. Размер пласта зависит от размера расстоечной корзины. Как можно плотнее половину теста скатываем в рулет.
Вторую половину прямоугольника нарезаем на небольшие полосы, не пересекая границы теста.
Продолжим скатывать тесто в рулет. Получаем заготовку будущего хлеба.
Закрепляем заготовку, чтобы она не расползлась во время выпечки.
Сформированную заготовку осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом перекладываем его в расстоечную корзину. Накрываем и оставляем на расстойку на 1 час или до тех пор, пока заготовка не увеличится в объёме раза в 1,5.
