Хлеб на обеденном столе - [4]
Простые булочные изделия. К булочным изделиям из пшеничной муки II, I и высшего сортов относятся штучные изделия в виде батонов, булок и булочек, хал, плетенок, витушек, подковок, калачей. В рецептуру многих из них входит жир и сахар. Отдельные виды булочных изделий (батоны простые и городские) вообще не содержат жира и сахара.
Сдобные хлебобулочные изделия. К этой группе относится булочная мелочь (подковки, гребешки, витые соленые, розанчики московские, калачи ленинградские и др.), изделия под названием детские жаворонки, а также различные виды хлеба (хлеб донецкий, хлеб сдобный из пшеничной муки высшего сорта и др.) и хлебцев (хлебец ленинградский и др.), булочек и специальных мелкоштучных изделий, объединяемых названием сдоба.
Принято различать сдобу обыкновенную, любительские изделия, сдобу выборгскую и фигурную. По каждому из указанных видов сдобы изготовляются десятки различающихся по форме изделий.
Отдельную разновидность сдобы составляет слойка (мелкоштучные изделия из теста, прослоенного в раскатанном состоянии животным маслом).
Сдобные хлебобулочные изделия отличаются высокой энергетической ценностью.
Сдобные крупно-штучные изделия: хлеб сдобный — выпекается в формах и после охлаждения упаковывается в парафинированную бумагу; витушки сдобные — имеют крученую форму, с начинкой, поверх горсть изделий посыпана пудрой, а без начинки — крошкой или маком; рожки с начинкой выпекаются в виде рулетов, на поперечном разрезе хорошо видны витки начинки; поверхность рожков посыпана сахарной пудрой, а рожков с маком и корицей — смазана яйцом и посыпана маком и корицей. Кроме того, к этим изделиям относятся разнообразные булки, хлебцы, батончики.
Сдобные мелкоштучные изделия по рецептуре делятся на сдобу обыкновенную (выпекается сравнительно простой по форме, поверхность смазывается только яйцом), сдобу выборгскую (выпекается в виде бантиков, бабочек, лепешек с повидлом, пирожков с зубчиками) и др. Поверхность изделий смазывается яйцом, посыпается маком, сахарной пудрой, крошкой.
Бараночные изделия имеют форму колец и челночков. К ним относятся сушки, баранки и бублики. Сушки представляют собой маленькие тонкие колечки. Они почти не содержат влаги. Баранки несколько крупнее, имеют большую влажность. Бублики еще крупнее и толще, влажность их еще выше.
Баранки и сушки вследствие их низкой влажности могут долго сохраняться, поэтому являются своеобразным видом хлебных консервов. Бублики следует, есть свежевыпеченными.
Из пшеничной муки II сорта делают баранки сахарные и сушки простые.
Из пшеничной муки I сорта производят бублики (украинские весовые и штучные, бублики с маком, тмином или кунжутом — штучные и бублики молочные), баранки (простые, сахарные, горчичные, молочные) и сушки (простые и соленые).
Из муки пшеничной высшего сорта выпекают баранки (сахарные с маком, лимонные, ванильные, розовые и сдобные) и сушки (простые, с маком, розовые, лимонные, ванильные и горчичные).
Сухари сдобные имеют низкую влажность, поэтому способны храниться долгое время. Готовят их из пшеничной сортовой муки. Из муки II сорта производят сухари городские, из муки I сорта — сухари кофейные, сахарные, московские, дорожные, пионерские, из муки высшего сорта — сухари детские, любительские, сливочные, славянские, ванильные и др.
Сухари простые, получаемые обычно из ржаного или ржано-пшеничного хлеба, нарезанного на ломтики и высушенного, являются продуктом, выдерживающим длительное хранение.
Большим преимуществом сухарей является то, что они вследствие низкого содержания влаги пригодны к непосредственному потреблению в любых температурных условиях. Этого нельзя сказать про хлеб, который на морозе замерзает. Самые мелкие сухари — детские, самые крупные — рязанские, дорожные.
Хлебные палочки. Этот вид хлебобулочных изделий был освоен Московским опытным заводом бараночных изделий в 1969 году. Выпекают хлебные палочки из муки высшего сорта с добавлением сахара, маргарина, растительного масла и дрожжей.
Соломка. Этот вид хлебобулочных изделий близок по свойствам к сушкам. Готовят соломку из муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины (киевскую) и муки I сорта (ванильную, сладкую, соленую). Поверхность киевской соломки посыпают маком, а соленой — солью.
В союзных республиках нашей страны существует исторически сложившийся ассортимент хлебобулочных изделий, характеризующийся большим разнообразием форм и состава. В центральной части и северо-западных районах едят и пшеничный, и ржаной хлеб; в восточных, южных и юго-западных — преимущественно пшеничный. Наряду с массовыми хлебными изделиями в союзных республиках вырабатываются национальные сорта хлеба.
В РСФСР большим спросом пользуются калачи (уральский, саратовский и др.) и хлеб (московский, ленинградский, орловский, ставропольский и др.) из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки.
На Украине популярны паляница, арнаут киевский, калач и другие изделия из пшеничной муки.
В Белоруссии широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки II сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др.
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
Книга «25 любимых специй» пошагово и вдумчиво знакомит читателей с миром разнообразных специй, местом их «рождения» и увлекательно описывает исторические события, кулинарные блюда и рецепты красоты, связанные с пряностями. Она полностью соответствует своему названию и жанру, а ее содержание станет настоящей находкой не только для кулинаров, но даже и для историков.Сладость ванили, терпкость можжевельника, легкий аромат корицы… Еще ни одна национальная кухня не смогла обойтись в создании повседневных и праздничных блюд без аппетитных специй.
В 22 томе: что приготовить с моцареллой; как сделать домашнюю наливку; что такое мостарда, навахас и мсикаташ; классический рецепт торта «Муравейник»; всё о моховиках, мяте и мускатном орехе; рецепты мочёных яблок, брусники и рябины; чем мраморная говядина отличается от обычной; какое блюдо является «визитной карточкой» эстонской кухни и многое другое.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Мультиварка – вещь очень нужная, но перед каждой мамой встает вопрос: можно ли в ней готовить пищу для маленьких гурманов? Конечно можно! Более того, можно одновременно готовить «блюда-дуэты»: одно – для взрослых, другое – для малышей. Возможности мультиварки позволяют использовать ее в приготовлении детских блюд, начиная с самых первых. Для приготовления еды в этом чуде техники не требуется масло, овощи можно варить на пару, супы и вторые блюда томить. Все это очень полезно для малышей, желудочно-кишечный тракт которых очень нежен.
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.