Хлеб на обеденном столе - [5]
В республиках Прибалтики выпекают литовский и каунасский хлеб из ржаной обойной и обдирной муки, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, высокосортное изделие светку-мейзе, булочки рижские, дорожные и др. Эстонскими мастерами разработан и успешно освоен новый сорт изделий — валгаская булка, содержащая молочные продукты и обладающая высокими вкусовыми качествами.
В республиках Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.
В республиках Закавказья любимы лаваши и чуреки.
Часть из этих сортов хлеба и хлебных изделий действительно связана с исторически сложившимися национальными пли местными хлебопекарными традициями, привычками и вкусами населения отдельных республик и областей. В большинстве же случаев название указывает на то, где этот сорт был предложен, технология же его обычна для изделий из данного вида муки.
За последние 10–15 лет ассортимент хлеба и хлебных изделий, по меньшей мере, удвоился и продолжает расти за счет сортов, которые раньше выпекались в той или иной республике или области нашей страны.
Диетические хлебные изделия для лечебного и детского питания представляют собой продукты определенного химического состава. Приготовление их осуществляется по специально разработанным рецептурам под наблюдением врачей-диетологов.
Для обогащения продукта полноценными белками, витаминами группы В, полиненасыщенными жирными кислотами, липотропными веществами, йодом в рецептуру вводят морскую капусту, лецитин, соевую дезодорированную муку, сухое обезжиренное молоко, отруби.
Изделия из цельного зерна и отрубяные могут быть рекомендованы, прежде всего, для обогащения пищи витаминами и минеральными солями.
Ниже рассказывается о некоторых диетических хлебных изделиях.
Хлеб белково-пшеничный и белково-отрубной изготавливается из клейковины с небольшим добавлением пшеничной муки или отрубей. Рекомендуется для лиц, страдающих сахарным диабетом.
Бессолевой (ахлоридный) хлеб вырабатывается из муки I сорта, вместо воды используется молочная сыворотка.
Хлеб обдирный бессолевой — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной I сорта; замешивается на молочной сыворотке.
Бессолевые виды хлеба выпускают для тех, кому врачи рекомендуют исключить из рациона поваренную соль (болезни почек, сердца, гипертоническая болезнь и различные воспалительные процессы).
В булочке свейката поваренная соль полностью заменена смесью хлористого лития и хлористого калия, причем по вкусу она не отличается от изделии, приготовляемых с применением поваренной соли. Булочка свейката рекомендуется людям с заболеваниями органов кровообращения.
Для людей, страдающих вялостью кишечника, избыточным весом, рекомендуются хлебные изделия с повышенным содержанием клетчатки: хлеб зерновой «Здоровье», хлеб барвихинский, докторский хлеб, докторские хлебцы.
Хлеб зерновой «Здоровье» и хлеб барвихинский вырабатываются из смеси муки высшего сорта и грубо раздробленного зерна пшеницы. Рекомендуются к первым и вторым блюдам.
Докторский хлеб вырабатывается из пшеничной обойной муки.
Докторские хлебцы вырабатываются из пшеничной муки высшего сорта и пшеничных отрубей с добавлением сливочного масла и сахара. Клетчатки они содержат больше, чем барвихинский хлеб и имеют большую энергетическую ценность.
Хлебцы отрубные с лецитином и булочки диетические с лецитином рекомендуются для профилактического и лечебного питания при заболеваниях органов кровообращения, а также пожилым людям.
Хлебцы отрубные с лецитином вырабатываются из пшеничной муки I сорта и пшеничных отрубей с добавлением фосфатидного концентрата и сухого обезжиренного молока.
Булочки диетические с лецитином выпускаются с теми же, что и хлебцы отрубные с лецитином, добавками из равного количества пшеничной муки I сорта и соевой дезодорированной необезжиренной муки. В сладкие булочки добавляются изюм и ванилин.
Для предупреждения и лечения заболеваний щитовидной железы, а также для предупреждения атеросклероза в рецептуру хлебных изделий вводят морскую капусту (хлебцы и булочки диетические отрубные с лецитином и морской капустой).
В районах с йодной недостаточностью в массовые сорта хлеба добавляют порошок морской капусты или йодистый калий (хлеб ржаной с морской капустой).
Булочки с пониженной кислотностью рекомендуются тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока.
При гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени и желчных путей в стадии обострения рекомендуются хлеб пшеничный из муки II сорта (арнаут, хлеб киевский пли красносельский), ржаной из сеяной и обойной муки, докторский хлеб после суточной выдержки. Черствый хлеб, сухари при заболеваниях желудка переносятся лучше, так как они обладают меньшим сокогонным эффектом.
В таблице указано, для какой диеты рекомендуется тот или иной вид хлеба. Но прежде чем использовать диетический хлеб в лечебном питании, посоветуйтесь с врачом.
| Вид диетического хлеба | Номер диеты (по принятой в диетологии классификации) |
|---|---|
| Хлеб белково-пшеничный | 1, 8, 9 |
| Хлеб белково-отрубной | 1, 2, 8, 9 |
| Хлеб «Здоровье» |
В 22 томе: что приготовить с моцареллой; как сделать домашнюю наливку; что такое мостарда, навахас и мсикаташ; классический рецепт торта «Муравейник»; всё о моховиках, мяте и мускатном орехе; рецепты мочёных яблок, брусники и рябины; чем мраморная говядина отличается от обычной; какое блюдо является «визитной карточкой» эстонской кухни и многое другое.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Мультиварка – вещь очень нужная, но перед каждой мамой встает вопрос: можно ли в ней готовить пищу для маленьких гурманов? Конечно можно! Более того, можно одновременно готовить «блюда-дуэты»: одно – для взрослых, другое – для малышей. Возможности мультиварки позволяют использовать ее в приготовлении детских блюд, начиная с самых первых. Для приготовления еды в этом чуде техники не требуется масло, овощи можно варить на пару, супы и вторые блюда томить. Все это очень полезно для малышей, желудочно-кишечный тракт которых очень нежен.
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.
На страницах этой книги собраны лучшие рецепты котлет, зраз, голубцов, тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей. С помощью этой книги вы без труда приготовите долму, пельмени, хинкали, манты, а также вкуснейшие пирожки с рубленым мясом.
Приятно, когда дома есть запасы солений. Причем делать их совсем не сложно и выгодно. Главное, с умом использовать летнее время! Консервированные овощи – отличная закуска и приятное дополнение ко вторым блюдам. В книге вы узнаете, какие рецепты заготовок можно приготовить на зиму.