Химия здорового питания - [117]

При беременности.Без особых примечаний.

Десерты

Запеканка из персиков, ананаса и кураги

Используя мороженые и заранее нарезанные свежие и сушеные фрукты, можно приготовить это блюдо за считанные минуты.

Для посыпки возьмите смесь овсяной крупы, орехов и зерен пшеницы. Небольшое количество концентрированного ананасового сока придаст блюду сладкий вкус.

Запеканка

450 г мороженых персиков без сахара, нарезать кусочками

2 стакана нарезанного кубиками свежего ананаса

1/2 стакана нарезанной кураги

1/4 стакана концентрата ананасового сока без сахара

1/4 стакана овсяной муки

1/2 ч. л. корицы

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. крупной соли

Антипригарный кулинарный спрей или рапсовое масло

Посыпка

1/3 стакана овсяной муки

1/3 стакана овсяной крупы

1/4 стакана жареных пшеничных зерен

3 ст. л. рапсового масла

2 ст. л. рубленых орехов пекан

2 ст. л. концентрата ананасового сока без сахара

1/8 ч. л. соли

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Смешайте ингредиенты для приготовления запеканки. Выложите полученную массу в форму для выпечки, обработанную кулинарным спреем или смазанную маслом.

3. Смешайте ингредиенты для приготовления посыпки. Выложите поверх фруктов и поставьте запеканку в духовку на 30–35 минут.

Выход продукта:8 порций; порция: 150 г.

Энергетическая ценность:212 ккал; белки: 4,3 г; углеводы: 34 г; клетчатка: 4,9 г; натрий: 90 мг; жиры: 7,7 г (насыщенные: 0,59 г; мононенасыщенные: 0,4 г; полиненасыщенные: 2,23 г; трансгенные: 0,01 г); холестерин: 0.

Общее примечание.Более чем на 30 % обеспечивает суточную потребность в витамине Е.

При диабете.Общее количество углеводов — 34 г. Эквивалентно 1 порции фруктов, 1 порции крахмалосодержащих продуктов и 1,5 порции жиров. Без добавления сахара.

При ограничении потребления натрия.Не добавляйте соль, чтобы уменьшить количество натрия. Содержит 454 мг калия.

При беременности.Без особых примечаний.

Яблочное пюре с корицей

Используйте для приготовления этого блюда яблоки разных сортов, кислые и сладкие, чтобы придать ему более насыщенный вкус.

8 больших яблок, очистить от кожицы и сердцевины и крупно нарезать

1 стакан яблочного сока

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. корицы

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

1. Смешайте яблоки, яблочный и лимонный соки в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите крышку, уменьшите огонь и варите 35–40 минут до размягчения.

2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте корицу и мускатный орех. Разомните яблоки вилкой до требуемой консистенции или протрите пюре через сито, чтобы получилась более однородная масса.

Выход продукта:3 1/2 стакана; порция: 1/2 стакана.

Энергетическая ценность: 103 ккал; белки: 0,89 г; углеводы: 28 г; клетчатка: 2 г; натрий: 1 мг; жиры: 0,7 г (насыщенные: 0,07 г; мононенасыщенные: 0,08 г; полиненасыщенные: 0,23 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.

Общее примечание.Даже очищенные от кожицы яблоки содержат много клетчатки, в основном перевариваемой, которая способствует снижению уровня сахара в крови.

При диабете.Общее количество углеводов — 28 г. Эквивалентно 2 порциям фруктов. Без добавления сахара.

При ограничении потребления натрия.В этом блюде его почти нет.

При беременности.Без особых примечаний.

Шербет с апельсиновым соком

Лучше всего использовать свежевыжатый апельсиновый сок. Подавайте напиток со свежей клубникой в качестве праздничного десерта.

1 л свежевыжатого апельсинового сока

2 ст. л. куантро или другого апельсинового ликера

1/4 ч. л. лимонной эссенции

Свежая клубника (по желанию)

Смешайте первые три ингредиента, разлейте в три большие формы для льда и заморозьте на ночь. Перед приготовлением разогревайте при комнатной температуре в течение 5–10 минут, пока кубики не начнут подтаивать. Смешайте их в блендере до получения однородной массы. Сразу подавайте на стол. При желании украсьте клубникой.

Примечание. Остатки можно снова заморозить, а затем еще раз перемешать в блендере.

Выход продукта:4 стакана; порция: 1/2 стакана.

Энергетическая ценность:69 ккал; белки: 0,9 г; углеводы: 14,5 г; клетчатка: 0,3 г; натрий: 1,5 мг; жиры: 0,3 г (насыщенные: 0,03 г; мононенасыщенные: 0,05 г; полиненасыщенные: 0,05 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.

Общее примечание.1 порция напитка полностью обеспечивает суточную потребность в витамине С.

При диабете.Общее количество углеводов — 14,5 г. Эквивалентно 1 порции фруктов. Без добавления сахара.

При ограничении потребления натрия.В этом напитке натрия почти нет. Содержит 249 мг калия.

При беременности.В 1 порции содержится 38 мкг фолиевой кислоты.

Груша со специями

В этом блюде груши должны быть спелыми, но достаточно твердыми. Кардамон — это приправа, которая часто используется для приготовления десертов в Индии. Он придает грушевому сиропу уникальный привкус, но при желании можете его не добавлять.

Груши

4 большие груши, очистить от кожицы и сердцевины

1 стакан сухого белого вина

1/2 стакана воды

1/2 стакана светлого виноградного сока

1 ст. л. меда

1 ст. л. ванилина

1 стручок кардамона или 1/8 ч. л. молотого

2 цветка гвоздики

Щепотка молотого мускатного ореха

Посыпка

2 ст. л. миндальной стружки

2 ст. л. фисташек, обжарить

1. Немного срежьте нижнюю часть груш, чтобы они ровно стояли.