Грузинская кухня - [23]
Фасоль перебрать, вымыть. Замочить на ночь. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она слегка прикрывала фасоль, и варить на небольшом огне под закрытой крышкой. По мере выкипания нужно понемногу доливать кипятка. Не солить. С готовой фасоли слить оставшуюся воду и переложить фасоль в посуду с луком. Пока фасоль варилась, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Только в миске уже посолить фасоль и лук и дать постоять, чтобы фасоль напиталась маслом. Затем добавить пряности, мелко нарезанную зелень и подавать.
Лобио пряное
Состав: 500 г сухой фасоли, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1,5 ч. л. молотых гвоздики и корицы, шафран, стручковый перец, кинза, соль.
Промыть фасоль, всыпать в кастрюлю, влить воду и варить до разваривания. Отвар фасоли слить в миску и накрыть крышкой. Нарезать лук, потушить его до мягкости на масле, добавить фасоль, протушить все 5–10 минут. Отвар фасоли посолить, заправить толченым стручковым перцем, шафраном, гвоздикой и корицей, влить к тушеной фасоли, довести до кипения, 1–2 минуты прокипятить, затем ложкой размять фасоль и добавить рубленую кинзу.
Лобио с помидорами
Состав: 500 г фасоли, 4 луковицы, 4 помидора, 50 г топленого масла, зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, соль.
Фасоль сварить в подсоленной воде. На сковороде с топленым маслом обжарить мелко нашинкованный лук. Свежие помидоры погрузить на 1–2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена и размять. Помидоры и тушеный лук соединить с вареной фасолью и варить все вместе до загустения. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень. Посолить и перемешать.
Лобио из стручковой фасоли
Состав: 400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 1 яйцо, кинза, перец, соль.
Свежую фасоль вымыть, отрезать «хвостики», если длинная – разрезать пополам. Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Слить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, обжарить в растительном масле до прозрачности лука. Добавить очищенные от шкурки и нарезанные мелкими кубиками помидоры. Обжарить. Добавить фасоль и мелко нарезанную зелень кинзы, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Вбить сырое яйцо, сразу перемешать и снять с огня.
Лобио по-мегрельски
Состав: 1 стакан красной фасоли, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, зелень кинзы или петрушки, молотый кориандр, острый молотый красный перец, соль.
Фасоль перебрать, промыть и предварительно замочить в холодной кипяченой воде минимум на 2 часа. Потом отварить, залив 2–3 стаканами воды. В конце варки посолить. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. Лук порезать кубиком, чеснок и грецкие орехи мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле, добавить к нему чеснок, перемешать и снять с огня. Добавить грецкие орехи. Процеженную фасоль слегка придавить толкушкой, но так, чтобы большая часть фасоли осталось целой. Смешать в миске фасоль с поджаркой, посыпать нарезанной зеленью.
Лобио зеленое с мясом
Состав: 850 г говядины, 800 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, бульон, специи, соль.
Подготовленную говядину нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике. Добавить мелко нашинкованный лук и тушить еще 10–15 минут. Затем положить в сотейник очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли. Залить все бульоном так, чтобы он только покрыл продукты, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса. После этого заправить рубленой мятой, петрушкой, толченым чесноком, черным перцем и солью и тушить еще 5 минут. Снять с огня и настаивать полчаса.
Лобио с орехами
Состав: 500 г красной фасоли, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 100 мл винного уксуса, зелень мяты и укропа, перец, соль.
Перебранную и промытую фасоль залить водой и отварить до готовности. Затем откинуть на сито и обдать холодной водой. Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Готовую фасоль переложить в салатник и полить подливкой.
Для подливки: толченые орехи развести винным уксусом. Добавить обжареный лук, соль, перец, зелень и все хорошо перемешать.
Стручковая фасоль с орехами
Состав: 500 г стручковой фасоли, 2–3 зубчика чеснока, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, кинза, соль.
Наломать и отварить стручковую фасоль в подсоленной воде. Затем откинуть ее на дуршлаг и отжать. Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь и выжать из смеси масло. 1/3 стакана отвара фасоли смешать с толчеными орехами. Соединить их с отжатой фасолью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешать. Все выложить на блюдо, в центре фасоли сделать небольшое углубление, в которое влить предварительно отжатое ореховое масло.
Стручки фасоли с ткемали
Состав: 1 кг стручковой фасоли, 400 г ткемали, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень мяты, кинзы, укропа, базилика, стручковый перец, соль.
Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, разрезать на 3–4 части, положить в кастрюлю, влить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. В процессе варки добавить нашинкованный лук. Когда фасоль будет готова и весь отвар выпарится, влить в кастрюлю пюре из слив ткемали и, дав массе покипеть 1–2 минуты, снять ее с огня. Выложить на блюдо, остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса – важного торгового перекрёстка для всей Азии. Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии, так как сумела вобрать в себя все самое ценное из кулинарного искусства народов Востока. Вас ждёт настоящий праздник вкуса! Лагман и машхурда, пиева и ерма, ширкавак и чалоп, димлама и долма – это не слова заклинай, а удивительно вкусные, сытные и простые в исполнении узбекские блюда.
Эта книга, написанная Филиппом Бургиньоном, — восхитительное путешествие по миру гастрономии, во время которого у читателя не только разыграется аппетит, но и появится масса поводов для размышления и применения полученных знаний. Автор предлагает нам воспользоваться своим опытом — выбирать вначале вино и уже затем в соответствии с его особенностями выбрать блюдо, которое не только подчеркнет характер вина, но и пробудит желание экспериментировать, наблюдать, как ароматы вина и блюда, смешиваясь во рту, изменяются и обогащают друг друга.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.