Грузинская домашняя кухня - [10]
3. Залить заправкой, добавить нарезанный кольцами красный лук, перемешать и оставить мариноваться на 1–2 часа. При подаче украсить зеленью, зернами граната.
Полезные советы
Нерафинированные растительные масла с травами, специями или в чистом виде идеально подходят в качестве заправки для салата. Это может быть кукурузное, кунжутное, соевое, ореховое, подсолнечное и оливковое масло.
Крапивный салат с яблоками и орехами
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г свежей молодой крапивы,
4 яблока,
1 стакан измельченных лесных орехов,
2 столовые ложки нерафинированного растительного масла,
0,25 стакана сока лимона,
2 столовые ложки меда,
2 щепотки морской соли.
1. Масло, сок лимона, мед, морскую соль смешать до образования соуса. Свежесобранную крапиву промыть холодной проточной водой, мелко нарезать и залить соусом. Хорошо перемешать (при этом разрушаются жгучие волоски крапивы, и она не будет больше жечь).
2. Яблоко вымыть и натереть, затем добавить туда же нарезанный лесной орех.
Полезные советы
При желании можете добавить в салат мацони или кефир.
Салат из крапивы и орехов
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г крапивы,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок зелени кинзы,
соль и перец – по вкусу.
1. Крапиву промыть, сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито.
2. Потолочь ядра грецких орехов с солью, добавить мелко нарезанные лук и зелень, все перемешать, посолить, поперчить.
Полезные советы
Особенно хороша порция салата в начале обеда для людей с избыточной массой тела: это блюдо принесет минимум калорий и частично наполнит желудок, вызывая тем самым ощущение сытости и предотвращая переедание. Недаром в Грузии говорят, что салат на ужин – залог крепкого сна и приятных сновидений.
Мальва по-грузински
В грузинской кухне мальва используется как салатная культура, в качестве гарнира и для приготовления супов. Суп из мальвы называют «мелокия».
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г мальвы,
1 головка чеснока,
по несколько веточек зелени петрушки, кинзы и укропа,
винный уксус и соль – по вкусу.
1. Перебранную и тщательно вымытую мальву положить в кастрюлю, добавить немного кипящей воды, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
2. Остывшую мальву достать из дуршлага, отжать рукой воду, положить на доску и немного измельчить.
3. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укроп, толченый чеснок, соль, винный уксус, тщательно перемешать и уложить красиво на тарелку.
Полезные советы
При варке листья мальвы приобретают слизистую консистенцию и ореховый привкус. Используйте блюда из мальвы в качестве диетического продукта при заболеваниях органов пищеварения.
Листья мальвы тушеные
Во многих кавказских странах мальва используется при приготовлении некоторых национальных блюд. В Грузии листья мальвы тушат с помидорами.
4 порции
Время приготовления: 20–25 мин.
500 г листьев мальвы,
2 помидора,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка винного уксуса,
1 чайная ложка душицы и мяты.
1. Листья мальвы крупно нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности.
2. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 6–8 частей, выложить в лук, добавить мальву, уксус и размятый чеснок и тушить под крышкой еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.
Полезные советы
Семена мальвы имеют сырный вкус. Вы можете добавлять их в качестве приправы в различные блюда.
Блюда из сыра и молока
Кроме пряных и ароматных трав и соусов при приготовлении грузинских закусочных блюд используются также грузинские сыры. Каждая области Грузии может похвастаться своим сыром. Например, Имеретия славится мягким сыром с мятой и пресными сырами с кисломолочным вкусом, такими как сулугуни или имеретинский. Теулети может гордиться бараньим сыром, имеющим форму небольших мешочков. В высокогорье и в восточной части Грузии вас угостят острыми и солеными сырами – кобийским, тушинским и грузинским.
Грузины подают сыр к столу как закуску, и в составе первых и вторых горячих блюд. Сыр могут отваривать в молоке, запекать в тесте, вымачивать и даже жарить на вертеле или сковороде.
Сулугуни жареный
Название «сулугуни» происходит от двух грузинских слов: «сули» – «душа» и «гули» – «сердце». Когда в Грузии дают характеристику щедрым, гостеприимным кавказским застольям, так и говорят – «Суло-да-гуло». Потому и имя рассольному сыру дали такое звучное, богатое – сулугуни, это кушанье – настоящая визитная карточка грузинского застолья.
4 порции
Время приготовления: 10–15 мин.
800 г сыра сулугуни,
1 столовая ложка пшеничной муки,
2–3 столовые ложки топленого масла,
зелень петрушки.
1. Сыр сулугуни (молодой или слабосоленый) нарезать ломтиками толщиной 1,5 см.
2. Сковороду с маслом разогреть, каждый ломтик сулугуни обвалять в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 5 минут, затем перевернуть, вновь обсыпать сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3–4 минуты.
3. Подать в горячем виде. Перед подачей украсить зеленью.
![Почему мужчины любят, но не женятся…](/storage/book-covers/66/66ea0f25c3f7926bfc4132cf166b76acbae39d52.jpg)
Поскольку женщины во взаимоотношениях с мужчинами повторяют одни и те же ошибки, автор этой книги предлагает своим читательницам стать на точку зрения мужчин и уже оттуда разобраться в причинах своих горестей и невзгод.
![Хиромантия и нумерология. Секретные знания](/storage/book-covers/2e/2e998b05deb16c50404353f102e21e4c7d211a73.jpg)
В книге в доступной форме изложены основы хиромантии и нумерологии.Хиромантия возникла в глубокой древности и является одной из самых популярных систем гадания об индивидуальных особенностях человека, чертах его характера, пережитых им событиях и грядущей судьбе по кожному рельефу ладоней, холмам, а так же по внешнему виду руки. В книге описаны правила чтения знаков на руке, уникальная методика разгадывания линий и символов на ладони младенцев.Нумерология — наука о числах, а точнее о магической интерпретации чисел, которая позволяет, например, по дате рождения человека определить его характер.
![Эниология как паранаука](/storage/book-covers/ed/edc63e18e62f5baa0aaea57c041097c6c4fbb2aa.jpg)
Древнейшие люди знали об окружающем мире гораздо больше нас. Им было известно, что мир многомерен, они умели прислушиваться к природе, ощущали вибрации Вселенной.К сожалению, современный человек утратил эти дарованные каждому из нас способности.Древняя наука эниология поможет освежить генетическую память, расскажет об энергоинформационном обмене между людьми и Космосом и раскроет секреты загадочных феноменов, которые мы постоянно наблюдаем вокруг себя: НЛО, привидения, фантомы.Из книги узнаете, как не попасться на удочку энергетического вампира, отчего появляются уфо-двойники, почему некоторые болезни не способна излечить современная медицина и многое-многое другое.Узнавайте новое, открывайте для себя секреты невидимого мира и верьте в чудеса.
![Все веселые праздники для серьезных людей](/storage/book-covers/b8/b8218b89e4072a852a498c558e4c50c055e6e55d.jpg)
Сборник праздничных сценариев и вспомогательных материалов для организации праздничных мероприятий, предлагаемый вниманию читателей, поможет должным образом подготовить любой корпоративный праздник, сделать его ярким и запоминающимся событием.
![Коды денег и богатства](/storage/book-covers/ba/ba4df59e65056010cd1ce4f774bbadd3d6fed824.jpg)
Вы задумывались, почему к одним людям деньги сами идут в руки, а к другим, что бы они ни делали, нет? Книга дает ответ на этот непростой вопрос используя весь спектр эзотерических методик: астрологию, магию, народные приметы, фэн-шуй, психологические упражнения.…
![Как и куда правильно писать жалобу, чтобы отстоять свои права](/storage/book-covers/d3/d3de954026dd76425708cacc37e8ff66e65deba8.jpg)
Книга является справочным пособием по порядку обращения в государственные органы и неправительственные организации в связи с защитой прав и свобод граждан. Книга будет полезна всем гражданам, пытающимся самостоятельно защитить свои права.
![Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты](/storage/book-covers/de/de1167e0889672e2460e4172a4b11da4ecd645bc.jpg)
Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.
![Мультиварка. Блиц-рецепты! Самые вкусные! Cамые быстрые!](/storage/book-covers/ca/caeefb7740cd94b0ee53956fd970f6b035de271f.jpg)
Приходилось ли вам обедать или ужинать бутербродами, потому что у вас просто не было времени что-то приготовить? Случалось ли покупать дорогую еду в кулинарии, потому что вы ждали гостей, а как быстро приготовить что-то вкусное, вы не знали? «Перехватывают» ли ваши дети печенье и конфеты, потому что мама «опять опоздала с обедом»? Если вы отвечаете «да», то эта книга для вас!Эта книга наконец-то познакомит вас с чудо-прибором – мультиваркой, которая сделает вашу жизнь намного, намного лучше! Вы обязательно подружитесь с мультиваркой и будете друзьями долго-долго! Потому что друг мультиварка каждый день будет экономить ваше время, избавлять от «грязной» работы и радовать вкуснейшими блюдами! В этой книге вы найдете более 150 рецептов для мультиварки любой модели.
![Непридуманная история русских продуктов](/storage/book-covers/d2/d291f18b7083c601b69ecbeb3c26f98990c0a6cb.jpg)
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, – разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
![Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов](/storage/book-covers/bd/bd9646265f8b3ac8a22236cca2cfe1b379801c24.jpg)
Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.
![Готовим салаты](/storage/book-covers/f9/f9055b0f8ec098f7d35e55943cd7fac8e9cf6d0d.jpg)
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.
![Как сделать болгарский перец хитом зимнего стола](/build/oblozhka.dc6e36b8.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.