Грибы для молодости и красоты - [6]

Искать белые грузди – занятие трудоемкое, под силу только профессионалу-грибнику. Да и попадаться этот груздь стал крайне редко, иногда за все лето удается найти два-три экземпляра, да и то источенных червями. Но дилетанты-грибники не знают, что такое белый груздь. Они его постоянно путают. Кто-то утверждает, будто «белых груздей было столько, что их никто и не собирает – деревенские жители их якобы не жалуют», кто-то пишет, что «белый груздь в засолке очень невкусен – горек и жесток»!

Так вот, белый груздь – это грибная классика. Есть три «венценосных гриба» в Грибном царстве – это боровик, рыжик и белый груздь.

Мякоть белого груздя, как написал кто-то из русских гурманов XIX века, напоминает драгоценную осетрину с ее фарфоровыми прожилками нежнейшего прозрачного рыбьего жира. У осетрины – рыбий жир, а у белого груздя – грибной жир. А как иначе назвать прозрачную, истекающую тягучими каплями каемку шляпки груздя? Слизью, как у веселки, или липкой кожицей, как у масленка? Нет и нет – только благородным грибным жиром… В засолке эта каемка становится еще более прозрачной и одним своим видом вызывает аппетит. Чистить белый груздь – тоже наслаждение: его грибная плоть как будто тает под руками, и жаль лишний раз пройтись ножом по благородной шляпке.

Кстати, обращаться с этими царскими грибами надо с большим уважением. Нельзя замачивать рыжики и белые грузди на трое суток! Это непоправимая ошибка! Деликатесные грибы от такого замачивания теряют аромат и вкус. Замочить их можно часа на три, и то только для того, чтобы отмыть въевшийся песок и частички земли. А потом – в холодную засолку!

Часто путают белые грузди со скрипицами – сухими твердыми белыми грибами, как две капли воды похожими на белые грузди. Но стоит взять такой в руки, как тут же понимаешь – обознался. Это самозванец!

Микологи тоже не могут прийти к согласию – в семействе груздей кто-то еще выделяет осиновый белый груздь (хотя это та же скрипица, которая растет в симбиозе с осинами, как и подосиновик), кто-то выделяет еще белый подгруздок. В общем, путаница. Со съедобностью – тоже. Уважаемые авторы совсем запутались: скрипице они определили условную съедобность, а вот осиновый груздь, по их мнению, несъедобен.

Но зато с целебностью груздей споров между фунготерапевтами нет – они целебны без сомнения!

В млечном соке нашлись и противоопухолевые вещества (самое лучшее профилактическое средство – белые грузди холодной засолки), и антибиотики (любую ранку, полученную в лесу, можно помазать млечным соком, и никакие инфекции не страшны – сок подавляет даже возбудителей столбняка и ботулизма!). У груздя великолепное фунгицидное действие, то есть он подавляет низшие грибки, те самые, которые вызывают ногтевой грибок и кожный грибок.

А еще к целебным свойствам можно отнести и удивительную способность груздя полностью усваиваться организмом. В XIX веке врачи-диетологи специально назначали анемичным дамам как можно больше откушивать груздей соленых в блюдах постных… И существовала специальная диета из груздей для чахоточных больных. Как сейчас ясно – грузди подавляют палочку Коха и поднимают иммунитет. В Пскове в начале XIX века занимался лечением туберкулеза «дохтур Филимоновъ», и лечил он именно белыми груздями, боровиками и другими млечниками. Его услугами пользовалось в основном купеческое сословие, так как аристократы доверяли только заграничным докторам и целебным минеральным «водам». И зря. По свидетельствам многих лечившихся, Филимонов спасал самых тяжелых больных. Жаль, что рецептов своих так и не оставил.

В косметологии белые грузди использовались при лечении кожных заболеваний – грибковых поражений, сыпи, угревой сыпи, мелких гнойничков.

Из опыта наших читателей

Скорая грибная помощь

Целый день пробегал по лесу в поисках пернатой дичи. И зря. Только вспугнул стайку вальдшнепов да промазал по огромному селезню, который в панике помчался по заросшей ряской протоке. Ну и ладно. Зато набрал целое ведро роскошных молодых белых груздей, а перед этим не удержался, поднял несколько скрипиц – не выбрасывать же! С этой добычей и отправился домой, вернее, в охотничий домик, который снимаем с женой каждой осенью, чтобы всласть побродить по осеннему лесу: она – в поисках грибов и ягод, я – за дичью. Сбросил сапоги, с наслаждением принял душ – какое облегчение для усталых замученных стоп! И пристроил ноги перед камином, греться… И тут пошло-поехало! Грибок. У меня он хронический, а обостряется, когда долго в резиновой обуви проходишь. Ну вот и опять – трещины, пузырьки между пальцами, зуд неимоверный! Я и чесал, и подпрыгивал, и водой мочил – все равно зуд! Дома в квартире я в таких случаях тут же выжигал место зуда йодом – наносил слой за слоем, пока кожа не пропитывалась и не становилась коричневой. Сначала проходил зуд, а потом, как на удаве, сползала кожа, и грибок отступал. А здесь йода нет! И аптека в сорока километрах. Жена чистила рядом грибы и наблюдала за моими мучениями, потом сказала: давай попробуем соком млечным прижечь. Она где-то читала, что это молочко все бактерии подавляет. Взяли