Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - [7]

Маслята под соусом

✓ 500 г свежих маслят

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. яблочного уксуса

✓ по 1 ст. л. горчицы, пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)

Грибы и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Затем влейте к луку и грибам половину грибного бульона, потушите в течение 20 мин, посолите и поперчите.

На сухой сковороде подсушите муку, разбавьте ее оставшимся бульоном, добавьте горчицу, влейте яблочный уксус, посолите и прокипятите 5 мин. Влейте соус в грибы, доведите до кипения и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Запеканка из шампиньонов

✓ 300 г свежих шампиньонов

✓ 200 г лапши

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Опустите в кипящую подсоленную воду лапшу, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте ей стечь. Вбейте в лапшу яйца, перемешайте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите.

Смажьте сковороду маслом, выложите на дно половину лапши, по ней ровным слоем распределите грибы и накройте второй половиной лапши. Смажьте блюдо сметаной, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке.

Грибное рагу из дунек

✓ 400 г свежих дунек

✓ 300 г цветной капусты

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 1 моркови, корню петрушки

✓ по 3 ст. л. растительного масла, сметаны

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона

Картофель, морковь и лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками, корень петрушки также очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Поджарьте подготовленные овощи на разогретом растительном масле. Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде. Цветную капусту также вымойте, отварите и разберите на соцветия.

Выложите грибы и капусту к поджаренным овощам, влейте грибной бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 20–25 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.

Подайте блюдо на стол, посыпав измельченным тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Томленые белые грибы

✓ 300 г сушеных белых грибов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 корень петрушки

✓ 0,5 лимона

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ гвоздика

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона

Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч и отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук и корень петрушки очистите и вымойте. Корень натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.

Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте корень петрушки и грибы, влейте грибной бульон, положите разрезанный на дольки лимон, лавровый лист, гвоздику, посолите и поперчите. Томите грибы в духовке в течение 1 ч.

Лисички с картофелем

✓ 400 г свежих лисичек

✓ 100 г свиного сала

✓ 5 клубней картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.

Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Опята под томатным соусом

✓ 500 г свежих опят

✓ 4 помидора

✓ 100 г сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл грибного бульона

Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.

При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Жареные маслята

✓ 300 г свежих маслят

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.

При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Белые грибы в сухарях

✓ 10–12 крупных белых грибов

✓ 1 яйцо

✓ 5 ст. л. панировочных сухарей

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.