Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - [29]

Куриный рулет с шампиньонами

✓ 600 г куриного филе

✓ 250 г свежих шампиньонов

✓ по 150 г ветчины, маринованного красного болгарского перца

✓ 8 яиц

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Очищенные и вымытые шампиньоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте филе в холодной воде, обсушите и пропустите через мясорубку. Заправьте полученный фарш солью, перцем, тщательно перемешайте и добавьте грибы. Нарежьте маринованный перец и ветчину мелкими кусочками и также положите в фарш. Затем влейте в фарш молоко, добавьте сырые яйца и тщательно перемешайте.

Сверните полученную массу в рулет и варите до готовности в подсоленной воде (примерно 15–20 мин). Выньте, дайте остыть и нарежьте ломтиками наискосок.

Перед подачей на стол уложите ломтики рулета на середину блюда, по бокам украсьте его нарезанными тонкими ломтиками овощами.

Баклажаны, жареные с грибами и помидорами

✓ 600 г баклажанов

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 5 помидоров

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. пшеничной муки

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ зелень кинзы

✓ черный молотый перец

✓ соль

Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками, залейте соленой водой на 20 мин, затем отожмите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на 2 ст. л. растительного масла. Вымытые грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с заранее очищенным и нашинкованным луком. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся масле в течение 5 мин.

На блюдо выложите баклажаны, поверх них распределите грибы с луком, а сверху – помидоры.

На стол блюдо подавайте в охлажденном виде, посыпав тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.

Закуска из креветок и шампиньонов

✓ 500 г очищенных креветок

✓ 400 г белых шампиньонов

✓ 250 мл нежирного молочного йогурта

✓ 200 г помидоров

✓ 2 апельсина

✓ 4 ст. л. сухого вина шерри

✓ 5 ч. л. лимонного сока

✓ 0,5 ч. л. подсластителя

✓ зелень петрушки, кресс-салат

✓ молотый кайенский перец

✓ соль

Креветки сварите, откиньте на дуршлаг, подержите под струей холодной воды, обсушите. Кресс-салат вымойте, стряхните воду и отделите листья от стеблей. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружками, при этом удалите места прикрепления плодоножек. Апельсины очистите, удаляя белую прослойку, с мякоти острым ножом счистите пленки. Шампиньоны очистите, оботрите салфеткой, нарежьте ровными кружками и перемешайте с 2 ч. л. лимонного сока. Все компоненты выложите на блюдо.

Молочный йогурт перемешайте с оставшимися лимонным соком и шерри, приправьте солью, кайенским перцем и подсластителем. Полейте закуску полученным соусом.

Помидоры, фаршированные солеными груздями

✓ 100 г соленых груздей

✓ 2 помидора

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. тертого хрена

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Помидоры вымойте, срежьте у каждого верхушку, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, посолите и поперчите. Грибы мелко нарежьте, соедините со сметаной, в которую добавлены тертый хрен и тщательно промытый и мелко порубленный укроп.

Нафаршируйте помидоры полученной грибной массой и украсьте веточками укропа.

Огурцы, фаршированные вешенками

✓ 150 г свежих вешенок

✓ 2 огурца

✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу

✓ 2 ст. л. майонеза

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, слегка посолите. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте, потушите на растительном масле вместе с репчатым луком, посолите и охладите. Яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините грибы с луком и яйцо, заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте и наполните полученной смесью половинки огурцов. Готовое блюдо посыпьте сверху тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Яйца, фаршированные шампиньонами

✓ 50 г свежих шампиньонов

✓ 4 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ по 1 ст. л. растительного масла, кетчупа

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, аккуратно очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам и выньте желток. Желтки разомните вилкой. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле вместе с луком и охладите.

Соедините растертые желтки и грибы с луком, добавьте сметану и кетчуп, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните половинки яиц, выложите их на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грибная смесь

✓ 150 г любых маринованных грибов

✓ 100 г любых свежих грибов

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 яйца

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, поджарьте на растительном масле вместе с вареными грибами, остудите и смешайте с нарезанными ломтиками маринованными грибами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, оставив немного яиц для украшения, поперчите, посолите, перемешайте и переложите в салатник. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и яйцами.