Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - [10]
Сухари залейте горячим молоком и оставьте на 15 мин. Когда они набухнут, выложите в них грибы с луком и муку, вбейте яйца, посолите и поперчите. Выложите получившуюся массу в смазанную маслом форму, посыпьте потертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
Овощи, жареные с сыроежками
✓ 400 г свежих сыроежек
✓ 100 г сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 5 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зелень петрушки или укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Овощи очистите и сполосните. Морковь нарежьте кружочками, лук – кольцами, картофель – брусочками.
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, затем добавьте грибы и картофель, положите томатную пасту, влейте сметану, посолите, поперчите и тушите до готовности.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Пельмени с подосиновиками
✓ 600 г свежих подосиновиков
✓ 100 г сливочного масла или майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для теста:
✓ 2 стакана пшеничной муки
✓ 2 яйца
✓ соль
✓ 100 мл воды
Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Соедините лук с грибами, солью и перцем, перемешайте.
Из муки, яиц соли и воды замесите тесто и выдержите его под салфеткой 30 мин. Раскатайте готовое тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки, выложите на них начинку и слепите пельмени.
Сварите пельмени в подсоленной воде, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом или майонезом.
Яичница с шампиньонами
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, залейте кипятком на 15 мин, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем грибы вместе с луком, посолите, поперчите, залейте яйцами, стараясь не смешивать желтки и белки. Когда смесь начнет густеть, посыпьте яичницу тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Вареники с подберезовиками в омлете
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Для теста:
✓ 2 стакана пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 100 мл воды
Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды и выдержите его под салфеткой 30 мин. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле, яйца слегка взбейте и смешайте с молоком.
Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на квадраты. На каждый положите начинку и сформуйте вареники. Сварите вареники в подсоленной воде, а затем обжарьте их на сливочном масле, залейте яично-молочной смесью и запеките в духовке до готовности.
Омлет с шампиньонами
✓ 150 г свежих шампиньонов
✓ 3 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите.
Яйца взбейте, влейте молоко. Залейте омлетной массой грибы. Когда смесь начнет густеть, переверните омлет на другую сторону и жарьте до готовности.
Фаршированные шляпки
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сыра
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. л. топленого масла
✓ по 2 ст. л. панировочных сухарей, сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Шляпки отварите в подсоленной воде, аккуратно выньте и охладите. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле вместе с луком, добавьте панировочные сухари, яйцо, тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, соль и перец.
Наполните шляпки полученным фаршем, положите на каждую кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром, отправьте в духовку и готовьте, пока сыр не размягчится.
Паштет из шампиньонов
✓ 600 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сливочного масла
✓ по 3 клубня картофеля, головки репчатого лука, яйца
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте, поджарьте его с грибами на растительном масле, посолите, поперчите.
Картофель очистите, сполосните и отварите до готовности. Затем приготовьте из него пюре, соедините с грибами и нарезанными яйцами, перемешайте.
Морской язык с шампиньонами
✓ 500 г филе морского языка
✓ 250 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сметаны
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла, кетчупа
✓ зелень укропа
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и поджарьте на разогретом растительном масле. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком на сливочном масле.
Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Пасха – великий православный праздник. Для пасхальной трапезы на стол по традиции подают самые разнообразные разносолы: творожные пасхи, куличи, мясные, рыбные и овощные блюда, всяческие закуски и домашние напитки. На страницах этой книги вы сможете найти множество рецептов блюд для пасхального стола на любой вкус.
«Жареные факты» — третья книга Ивана Шишкина, одного из основателей и идеолога кухни московского ресторана Delicatessen, отмеченного гидом «Мишлен». Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия в 137 ответах на вопросы о том как, что и зачем мы едим. Почему в южных странах апельсины не оранжевые, а зеленые, какие курицы летают самолетами, почему с помощью киви легче всего замариновать мясо, можно ли есть медуз и чем опасна ваниль? Вы также найдете здесь два десятка рецептов — от печенья из подсолнечника до черных шотландских яиц — и несчетное количество ценных советов и идей, способных изменить ваш взгляд на приготовление пищи. «Жареные факты» наследуют от предыдущей книги Шишкина, «Под фартуком», не только аптекарскую точность и тонкий юмор, но и команду: редактором выступил Роман Лошманов, автор блога «Вечерний Лошманов», а иллюстрации сделал совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места и удостоились издания отдельной книгой.
Гейл Бусси – писательница, художница, профессиональный повар и ведьма домашнего очага. Она живет в деревянном домике у океана на побережье Африки, изучает цветочную терапию, травничество и каждый день творит природную магию. В этой книге она рассказывает о практиках осознанности и любви к волшебному миру природы, а также к себе как части этого огромного прекрасного мира. Книга расскажет о том, как собирать и выращивать цветы и травы, готовить из них изысканные блюда и напитки, варить волшебные зелья, смешивать эфирные масла, проводить несложные ритуалы и по-новому заботиться о своем доме, об уюте, гармонии и о себе: о красоте и совершенстве души и тела. На русском языке публикуется впервые.
Изысканные салаты, вкуснейшие запеченные блюда из овощей, рыбы и мяса, куриные рулетики, овощное рагу, мидии со сливками и многое другое – от одних только названий уже начинают собираться слюнки и появляется желание пойти в ресторан. Но именно поэтому эта книга для Вас! Правильную, полезную и вкусную еду может приготовить каждый на своей кухне. Данная книга Вам в этом поможет!
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.