Греция. Лето на острове Патмос - [74]
12. Хорошенько взбейте яйца в миске и начинайте понемногу добавлять в горячий соус, дабы подогреть яйца так, чтобы при этом они полностью не свернулись.
13. Добавьте яичную смесь к соусу и, постоянно помешивая, готовьте на очень медленном огне несколько минут или же пока соус не станет совсем густым.
14. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соли, перца и специй.
15. Разогрейте духовку до 200 градусов.
16. Смажьте жиром металлическое или жаропрочное блюдо размером 40x30x8 сантиметров. На дно блюда положите слой жареных баклажанов, затем добавьте слоями оставшиеся ингредиенты в следующем порядке: картофель, мясной соус, посыпанный 3 столовыми ложками тертого сыра кефалотири, и кабачки.
17. Равномерно полейте сверху горячим соусом бешамель и посыпьте остатками тертого сыра.
18. Запекайте в духовке от 45 минут до 1 часа, то есть до тех пор, пока соус бешамель не образует золотистую корочку.
19. Достаньте из духовки и дайте отстояться как минимум час, чтобы блюдо немного остыло и пропиталось. Если вы слишком рано его разрежете, то увидите на вашей лопатке липкую массу, в действительности же мусака должна иметь консистенцию лимонного пирога с безе. Подавать с зеленым салатом ромэн и зеленым луком.
Салат из дикорастущей зелени
(Хорта)
Как я уже упоминал, во время Второй мировой войны жители острова Патмос, чтобы не умереть с голоду, были вынуждены собирать и употреблять в пищу дикорастущую зелень, ставшую их единственным источником к существованию. К счастью, травы богаты витаминами А и С, а также кальцием, железом, калием и другими питательными элементами.
Некоторые виды зелени могут быть очень горькими, в то время как другие имеют нежный вкус и буквально тают во рту. В местных тавернах Греции подают и те и другие травы, так что пробуйте их на свой страх и риск. Самым вкусным, по моему мнению, является цикорий (ратикиа), зеленые побеги черной горчицы (врува) и рукола (рока). Кроме того, разумеется, есть и другие виды зелени, которые без труда можно найти в США, например молодые листья одуванчика, салат эскариол, капусту браунколь и ботву свеклы.
Для приготовления:
1. Вскипятите большую кастрюлю с несоленой водой.
2. Пока вода греется, тщательно промойте зелень лист за листом, чтобы избавиться от песка и грязи. Зелень следует взять из расчета 200 г на человека.
3. Готовьте зелень в воде, прикрыв крышкой, пока она не станет мягкой. На приготовление уходит от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта используемой зелени.
4. Обсушите, остудите и, по желанию, крупно нарежьте.
5. Салат подавать холодным или охлажденным до комнатной температуры. Сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком или уксусом. Если положить сверху или по бокам салата кусочки сыра фета, это простое блюдо наполнится прекрасным ароматом весенней Греции.
Рыбный суп буйабес
Несмотря на устрашающий перечень ингредиентов, буйабес — очень простое в приготовлении блюдо. Я часто готовил его по рецепту собственного изобретения на электрической плитке в домике на холме.
Лучше всего использовать для приготовления рыбу, которая обитает только в водах Средиземного моря, например скорпену (по-гречески скорпина). Скорпена — рыба довольно дорогая. Она является разновидностью морского ерша. У этой рыбы очень вкусное плотное мясо белого цвета, содержащее вдобавок ко всему высокий уровень желатина. Именно желатин и придает рыбным супам навар. Потом я обнаружил, что в дело можно пускать и другую морскую рыбу типа морского окуня или палтуса — и результат будет ничуть не хуже. Главное, чтобы мясо у рыбы было белым и плотным.
Буйабес можно подавать со свежим хлебом, намазанным горчичным маслом. Если вы хотите совершить своего рода святотатство (что я частенько делаю) в отношении изначального, оригинального рецепта марсельского буйабеса, вы можете положить в суп вместе с помидорами, приправами и рыбным бульоном несколько очищенных и нарезанных на восьмушки картофелин, поварить их 10 минут, потом добавить рыбу и оливковое масло, а затем прибавить огня.
Это приведет к тому, что вышеупомянутый рецепт буйабеса станет уже провансальским, который, кстати, тоже не так уж и плох.
Приготовление буйабеса делится на два этапа. Первый — это приготовление рыбного бульона, а второй — самого буйабеса.
На 4 порции потребуется:
для рыбного бульона:
1 средняя порубленная луковица
1 порезанная морковь
2 столовых ложки порубленного сельдерея
½ стакана порубленной петрушки
3 столовых ложки оливкового масла
2 стакана воды
½ стакана сухого белого вина
6 горошин перца
1 чайная ложка сушеного тмина
½ лаврового листа
цедра 1 лимона
рыбная обрезка: голова, хвост и плавники
для буйабеса:
¾ стакана оливкового масла
1 большая нарезанная луковица
5 долек давленого чеснока
3 крупно нарезанных помидора
2 столовых ложки томатной ласты
1 измельченный лавровый лист
1 чайная ложка давленых семян укропа
¼ стакана порубленной петрушки
цедра 1 апельсина
щепотка куркумы
6 средних картофелин (по желанию), порезанных на кубики стороной в 2,5 сантиметра
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 кг рыбы (морской ерш, палтус, групер), очищенной от чешуи, промытой и порезанной на крупные куски
Непридуманная история о том, как отправиться в кругосветное путешествие, имея в кармане всего 100 рублей, и познать не только мир, но и самого себя. Спасти жизнь человеку, чуть было не сорвавшемуся с обрыва. Переночевать в палатке прямо на Великой Китайской стене. Чудом избежать аварии в кабине дальнобойщика. Взобраться на высочайший водопад Северной Америки. Провести 36 ночей без крыши над головой. Оставив в кармане одну купюру в 100 рублей, он начал самую большую авантюру в своей жизни. За три с небольшим месяца Дмитрий проехал через Россию, Казахстан, Монголию, Китай, США, Мексику, побывал в Бельгии и Франции — преодолел около 43 000 километров.
Основная идея этого сборника проста: актеры выступали рассказчиками еще во времена древних греков. И с тех пор как Голливуд вышел за пределы павильонных съемок, эти рассказчики посещали отдаленные уголки мира, чтобы потом поведать нам свои истории. Это «типичные представители Голливуда» – настоящие бродяги, чего от них требует работа и зачастую характер. Актеры всегда путешествуют, широко открыв глаза и навострив уши (иногда неосознанно, но чаще осмысленно). Они высматривают образы, особенности поведения или интонации речи, которые можно запомнить, сохранить на будущее, чтобы в нужное время использовать в роли.
Новая книга автора «Чувства капучино» Нади Де Анджелис – это учебник по путешествиям, настольная книга каждого, кто собирается в дорогу или только мечтает об этом.
Книга В. В. Федорова рассказывает о подводных исследованиях в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, которые проводились с применением отечественных обитаемых аппаратов «Тинро-2», «Север-2» и «Омар». Более чем в ста погружениях автор принимал личное участие, вел визуальные наблюдения на глубинах до 1500 м. Читатель узнает о том, какие диковинные рыбы, крабы, моллюски, кишечнополостные, губки и другие животные обитают в глубинах морей и океанов. Некоторых из этих животных удалось сфотографировать во время погружений, и их можно видеть в естественной среде обитания.
Неизвестно, узнал бы мир эту путешественницу, если бы не любовь. Они хотели снарядить караван и поплыть по горячим барханам аравийских пустынь. Этим мечтам не суждено было сбыться. Возлюбленный умер, а Гертруда Белл отправилась в опасное путешествие одна. Она обогнула мир, исколесила Европу и Азию, но сердцем осталась верна пустыне. Смелая европейская женщина вызывала неподдельный интерес у сильных мира сего. Британское правительство предложило ей сотрудничество на благо интересов Англии. Когда решалась судьба Египта, на международной конференции присутствовали все ведущие политики мира.
Рассказ был опубликован во втором выпуске художественно-географического сборника «На суше и на море» (1961).
Живая, искрящаяся юмором и сочными описаниями книга переносит нас в край, чарующий ароматами полевых трав и покоем мирной трапезы на лоне природы.
Питер Мейл угощает своих читателей очередным бестселлером — настоящим деликатесом, в котором в равных пропорциях смешаны любовь и гламур, высокое искусство и высокая кухня, преступление и фарс, юг Франции и другие замечательные места.Основные компоненты блюда: деспотичная нью-йоркская редакторша, знаменитая тем, что для бизнес-ланчей заказывает сразу два столика; главный злодей и мошенник от искусства; бесшабашный молодой фотограф, случайно ставший свидетелем того, как бесценное полотно Сезанна грузят в фургон сантехника; обаятельная героиня, которая потрясающе выглядит в берете.Ко всему этому по вкусу добавлены арт-дилеры, честные и не очень, художник, умеющий гениально подделывать великих мастеров, безжалостный бандит-наемник и легендарные повара, чьи любовно описанные кулинарные шедевры делают роман аппетитным, как птифуры, и бодрящим, как стаканчик пастиса.
В продолжении книги «Год в Провансе» автор с юмором и любовью показывает жизнь этого французского края так, как может только лишь его постоянный житель.
Герои этой книги сделали то, о чем большинство из нас только мечтают: они купили в Провансе старый фермерский дом и начали в нем новую жизнь. Первый год в Любероне, стартовавший с настоящего провансальского ланча, вместил в себя еще много гастрономических радостей, неожиданных открытий и порой очень смешных приключений. Им пришлось столкнуться и с нелегкими испытаниями, начиная с попыток освоить непонятное местное наречие и кончая затянувшимся на целый год ремонтом. Кроме того, они научились игре в boules, побывали на козьих бегах и познали радости бытия в самой южной французской провинции.