Готовим в микроволновой печи - [10]
Отбивные жареные
Говяжьи отбивные – 8 штук Масло растительное – 3 столовые ложки Горчица– 1 столовая ложка Порошок карри – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Смешать растительное масло с горчицей, добавить специи, соль, все хорошо перемешать и полученной смесью смазать с обеих сторон каждую отбивную.
На верхний ярус решетки постелить пергаментную бумагу, сложить отбивные по кругу, более толстой стороной ближе к краю. Жарить под грилем 5–6 минут, затем отбивные перевернуть и жарить еще 5–6 минут.
Раздел 4
Блюда из печени и почек
Блюда из печени
Печень, особенно говяжья, представляет значительную ценность при различных заболеваниях. Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к. печень содержит больше витаминов и микроэлементов, чем мышечная часть. Железо, содержащееся в печени, также лучше усваивается благодаря достаточному наличию в ней такого элемента, как медь.
Железо и медь в организме человека взаимно связаны и одно без другого не работает, т. е, например, железо без достаточного содержания меди не сможет вступить в образование гемоглобина крови, кроме того недостаток меди вызывает преждевременную седину.
Интересен и тот факт, что в темных волосах меди содержится больше, чем в светлых.
Печень является богатым источником многих витаминов: А, Е, РР или никотиновой кислоты, витаминов группы В, таких как В>2, В>4, В>5, В>6, В>12. Особенно много в ней витамина А и Е.
Эти витамины играют огромную роль в организме, прежде всего они являются мощными антиоксидантами, т. е. веществами, нейтрализующими очень агрессивные соединения, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются в организме человека в результате действия на этот организм всевозможных неблагоприятных факторов как окружающей среды: загрязнение воздуха, воды, земли, повышенная радиация, так и возникающих под действием стрессов, неправильного питания, воздействия на организм курения, алкоголя, других наркотиков, действия всевозможных инфекций. Эти агрессивные соединения повреждают оболочки клеток и вызывают их злокачественное перерождение.
Поэтому роль этих витаминов особенно значима в современных условиях.
При недостатке витамина А страдает и зрение – наступает "куриная слепота”, т. е. с приходом темноты человек перестает видеть; начинает шелушиться кожа, волосы становятся сухими, а ногти ломкими. Если не восполнить недостаток витамина А, то организм будет постоянно цеплять всевозможные инфекции и очень быстро состарится.
Витамин В>2 или рибофлавин улучшает состояние кожи, придавая ей бархатистость, увеличивает устойчивость нервной системы к всевозможным стрессам и усиливает энергетику организма. О недостатке витамина В>2 можно судить по образовавшимся трещинам и корочкам в углах рта, воспалении слизистых оболочек глаз.
Витамин В>4 или холин обладает очень сильным антисклеротическим действием.
Витамин В>5 или пантотеновая кислота приводит в норму жировой обмен.
А витамин В>6 или пиридоксин предупреждает расстройства нервной системы, снимает психическое возбуждение.
Без витамина В>12 или цианокобаламина невозможно образование гемоглобина крови и других ее компонентов.
Кроме этого печень содержит еще много других питательных веществ, витаминов и микроэлементов и всего 50 граммов печени обеспечивают суточную потребность в витамине А и в витаминах группы В.
Но необходимо помнить, что печень, как и вообще мясо, может являться источником всевозможных инфекций, поэтому, покупая мясные продукты, надо быть уверенным, что они прошли санитарный контроль.
Приготавливая блюда из печени, следует учитывать, что печень станет более вкусной, если ее выдержать 2 часа в холодном молоке, а пленки с печени легче снять, если ее опустить на 2–3 минуты в кипяток.
Бефстроганов из печени
Печень – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1/4 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Печень промыть и очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками.
Лук почистить и мелко нарезать.
Печень и лук сложить в посуду, посолить и поперчить, добавить муку и масло и прогревать при максимальной мощности 3–5 минут, после чего добавить сметану и при средней мощности прогреть еще 5–6 минут.
Печень с шампиньонами
Печень говяжья – 300 г Шампиньоны отварные – 150 г Бульон от варки шампиньонов – 1/2 стакана Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сливки – 1/2 стакана Сухое вино – 1/4 стакана Зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Печень очистить от пленок и опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и мелко нарезать.
Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду вместе с печенью, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 4–5 минут до готовности печени, в середине процесса перемешать.
Шампиньоны посыпать мукой, добавить к печени.
Бульон от шампиньонов смешать со сливками и прогреть 1–2 минуты при максимальной мощности, затем поперчить и посолить, добавить сухое вино и зелень и полученную смесь вылить в готовую печень.
Аэрогриль – это многофункциональный бытовой прибор для приготовления пищи, очень простой и удобный в обращении. Он выполняет все виды кулинарной обработки продуктов – варит, томит, тушит, жарит, печет, сушит. Принцип работы прибора заключается в использовании потока горячего воздуха, который при заданной температуре равномерно обдувает приготавливаемое блюдо. Применяя кольцо-увеличитель, в аэрогриле можно приготовить одновременно три блюда, располагая их на разных уровнях, при этом допускается употребление любой жаропрочной посуды.В аэрогриле можно готовить диетические блюда – жарить мясо, курицу, рыбу, шашлык, котлеты совершенно без масла, а излишки жиров, содержащихся в этих продуктах, будут вытапливаться и стекать в колбу прибора.
Принцип совместимости различных продуктов питания волновал человечество уже в древние времена. Этой теме посвящали свои труды такие знаменитые врачеватели как Авиценна и Гипократ.Как и тогда, так и сейчас сторонники раздельного питания исходят из того, что на каждый вид потребляемых продуктов желудок выделяет сок строго определенного состава и соответственно активности. Это означает, что условия переваривания различной пищи существенно отличаются один от другого и при употреблении не сочетающихся между собой продуктов происходит нарушение пищеварения.Раздельное питание находит все больше последователей и нуждается во всестороннем освещении.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Корейская кухня, наряду с китайской и японской, приобрела в последнее время особую популярность.Надеемся, что рецепты блюд, представленные в книге, придутся по вкусу вам и вашим близким.
Сыр… Продукт, который человечество знает вот уже несколько тысяч лет! Он является одним из самых любимых и полезных натуральных продуктов. Сыры могут быть разные по происхождению: из коровьего, овечьего, козьего, верблюжьего, буйволиного молока. Особняком стоит богатый белками соевый сыр тофу. Разные по твердости: твердые, полутвердые, полумягкие, мягкие, рассольные, плавленые, копченые, с плесенью… Все они имеют уникальный вкус и по-своему полезны. Практически каждая страна имеет свой, оригинальный рецепт сыра.
Кандидат медицинских наук Юрий Гичев вот уже более 15 лет возглавляет научно-инновационный центр корпорации «Сибирское здоровье». Он является автором более 10 специальных и научно-популярных книг, посвященных вопросам правильного питания и здорового образа жизни. Его новая книга поможет читателю разобраться в том, что правда, а что нет в огромном потоке противоречивой информации о еде. Так ли полезны отрубной батон и тростниковый сахар? Действительно ли микроволновки делают пищу вредной? Стоит ли есть сладкое при подготовке к экзаменам? Много ли витамина C в лимонах? Должна ли колбаса быть розовой? Многочисленные мифы и заблуждения делают нашу и без того не слишком здоровую пищу еще более нездоровой.
«История водки» — не занимательная «история пьянства». Где впервые появилась водка? Этот вопрос приобрел государственное значение, когда Запад вдруг выступил с отрицанием приоритета России. Исследование В.В.Похлебкина убедительно доказывает: «Только водка из России — настоящая русская водка!».
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.