Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - [9]

Легенда гласит, что однажды местный крестьянин, получив творог из коровьего молока, решил добавить в него сливки. Так получился знаменитый мягкий сыр, который обожают и ценят гурманы всего мира.

Существует несколько разновидностей альметте: классический сливочный, а также чесночный, огуречный и т. п.

На приготовление 1 кг сыра уходит почти 7 л молока. Калорийность сыра составляет 216 ккал на 100 г, жирность – не менее 60 % в сухом веществе.

Сыр альметте подают в качестве закуски, он присутствует в различных соусах и супах-пюре.

Такие виды мягких творожных и сливочных сыров используют в качестве бутербродной массы для тарталеток и канапе, на которую сверху помещают рыбу, зелень или мясные изделия.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 250 г творога 18 %-ной жирности, 1 огурец, 1 стебель сельдерея или лист хрена, 1 небольшой пучок укропа, ⅓ ч. л. соли

Творожную массу взбить в мягкую однородную пасту блендером. Вымыть и слегка обсушить огурец, сельдерей, укроп. С огурца кожицу снимать не обязательно. Всю зелень нарезать кусочками и, постепенно добавляя в блендер, тщательно измельчить до получения массы однородной консистенции. Затем положить размягченное масло и посолить по вкусу.

Альметте с чесноком и укропом

Ингредиенты:

3 л молока, 1 ст. л. уксусной кислоты, 1 пучок укропа, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

В большую кастрюлю из нержавеющей стали вылить молоко, посолить и поставить на средний огонь. Как только закипит, сразу добавить кислоту. Прокипятить содержимое емкости еще 1–2 минуты и снять с огня. В дуршлаг, выстланный чистой марлей, сложенной вчетверо, вылить свернувшееся молоко. Когда основная часть сыворотки стечет, марлю собрать в мешочек, завязать и подвесить на несколько часов над миской. Затем хорошо отжать содержимое, накрыть тарелкой, поместить под пресс и поставить в холодильник на 6–8 часов. Добавить очищенный и измельченный чеснок и мелкорубленый укроп и хорошо перемешать массу.

Альметте с йогуртом

Ингредиенты:

200 г творога, 100 г сыра «Янтарь», 100 г классического йогурта, 2–3 корнишона, зелень (лук, укроп, сельдерей, петрушка) по вкусу.

Взбить блендером творожную массу. Добавить плавленый сыр, корнишоны и измельченную зелень. Влить йогурт и взбить до получения кремоподобной консистенции.

«Хохланд» классический

«Хохланд» начали производить в 1927 году неподалеку от немецкого города Линденберг. Основателями местного сыроварного бизнеса считаются два предпринимателя – Роберт Рейх и Георг Зуммер. Сейчас производят как классические варианты сыра, так и сорта с добавлением грибов, зелени, ветчины.

Ингредиенты:

1 л молока (3,2 %), 500 мл сливок (20 %), 400 мл сметаны (20 %)

В кастрюлю налить молоко и сливки, добавить сметану. Перемешать все до однородности и оставить в теплом месте на 6–7 часов. По прошествии времени образуется эластичный сгусток. Поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, доводя массу до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 12 часов. Затем переложить массу на марлю, сделать из марли мешочек и подвесить над кастрюлей, чтобы стекла сыворотка. Через 5–6 часов сливочный сыр будет готов.

«Хохланд» с зеленью

Ингредиенты:

200 г творога, 100 мл сметаны, 1 пучок петрушки (кинзы, укропа, базилика, зеленого лука), 2 зубчика чеснока, немного кукурузного крахмала, соль по вкусу

Измельчить в блендере чеснок и зелень. Предварительно их нужно нарезать. Положить в блендер творог и взбить до однородной массы. Добавить в смесь немного кукурузного крахмала и сметаны. Можно также добавить в творожно-сметанную смесь грибы, соленые огурцы или мелко нарезанную ветчину.

Красный творожный сыр с медом

Ингредиенты:

1 кг творога, по 500 мл молока и ряженки, 2 ст. л. меда

Соединить в кастрюле ряженку, молоко и творог, перемешать и поставить на небольшой огонь. Пока не закипит, держать под крышкой, а потом обязательно ее снять, иначе лишняя сыворотка будет выкипать очень долго. Варить 1,5–2 часа. Когда творожная масса заметно загустеет, часто помешивать и держать на огне до тех пор, пока влага не выпарится полностью. В этот момент добавить мед, снова перемешать и выключить. В качестве подсластителя можно использовать сахар, стевию или патоку. Готовый сыр при желании можно просушить в духовке, тогда он сможет храниться в темном месте в закрытой посуде до одного года. Для этого выложить его ровным тонким слоем на противень и при температуре 150 °С сушить в духовке. Затем остудить и ссыпать в баночку. Конечно, его можно есть и в сухом виде, но лучше использовать, замочив на 30 минут в кипяченой воде и взбив блендером.

Красный сыр из топленого молока

Ингредиенты:

1 кг творога, 500 мл топленого молока, 300 мл ряженки

Соединить в глубокой антипригарной сковороде топленое молоко и ряженку, поставить на небольшой огонь. После закипания выдержать смесь 15–20 минут и процедить. К этому моменту молоко уже свернется, поэтому сыворотку легко будет сцедить через сито. Вылить полученную массу на сковороду и прогревать еще час, после чего добавить 100 г творога. Размять его вместе с молочной смесью вилкой и держать еще 30 минут, помешивая. Затем снять с огня, взбить блендером и, при желании, подсластить.