Газовая сварка в хозяйстве пригодится. Если сломалась стиральная машина...("Сделай сам" №3∙2015) - [47]

Тщательно моем бродильню, заливаем ее водой и выливаем в нее пузырек 5 % аптечного йода. Туда же кидаем гидрозатвор с пробкой и закрываем крышку бродильни. Это дезинфекция. Йод быстро разлагается, поэтому посторонних запахов и вкусов не оставляет. Вместо йода можно использовать специальные средства для дезинфекции, профильные магазины продают их в больших количествах. Оставляем так стоять.

По прошествии 50 минут, взвешиваем 20 грамм жатецкого и вносим в сусло. Это хмель для вкуса.

За 15 минут до конца варки подключаем чиллер к холодной воде и опускаем его в сусло. Это для того, чтобы он успел простерилизоваться кипятком.

За пять минут до конца варки вносим оставшиеся 20 грамм жатецкого. Это хмель для аромата. Суммарно мы получим около 20 IBU (единиц горечи). Это такая несильная, приятная горчинка.

Часть сусла сливаем в мензурку на 100 мл, которая не была упомянута в оборудовании, и отдельно охлаждаем строго до +20 °C для измерения плотности. Засовываем туда ареометр, чтобы он плавал и смотрим значение начальной плотности (НП). В этом рецепте нам надо получить 13,5 % НП. Если будет больше — просто надо добавить кипяченой воды. Если меньше — еще кипятить. Хотя меньше — это вряд ли. В общем, на выходе должно быть 28 литров.

По завершению варки, включаем воду в чиллере, выключаем нагрев. Смысл чиллера в том, что сусло надо максимально быстро охладить со 100 до подходящих дрожжам +20–24 °C. Эта медная спираль справится с этим минут за 15. Если отнести бак в ванную и поставить в холодную воду — это займет минут 40–50. А чем дольше сусло стоит и контактирует с воздухом, тем больше вероятность заразить его «дикими» дрожжами или бактериями, кои в изобилии летают вокруг.

За эти оставшиеся пять минут бежим к бродильне, выливаем оттуда раствор йода. Кто желает — может прополоскать кипяченой водой, но, в принципе, и так сойдет. Сливаем охлажденное сусло в чистую, продезинфицированную бродильню. С высоты не менее метра. То есть бак надо ставить повыше.

Смысл этого действия в том, чтобы сусло, сливаясь сверху, насытилось кислородом: дрожжи должны «подышать». Для пива низкой начальной плотности, вроде этого, данная методика подойдет, а вот высокоплотные пива надо еще дополнительно аэрировать.

Берем дрожжи в колбе, они к этому времени уже дадут обильную пену и выливаем в сусло.

Закрываем бродильню крышкой, вставляем гидрозатвор (не наливая в него ничего пока) и еще, минут пять, потрясем ее, для пущей аэрации. Относим бродильню в темное и прохладное место и только тогда наливаем в гидрозатвор либо водку, либо кипяченую воду. Если сразу налить жидкость, то при первой же попытке поднять бродильню, эту жидкость моментом всосет внутрь.

Все. Теперь ждать 14 дней. А, еще уточнение: Дрожжи S-04 требуют температуру брожения 18–25 °C. Если меньше — брожение будет вялым. Если больше — в процессе брожения они будут выделять много эфиров, что на вкусе и аромате пива скажется непредсказуемо. Поэтому желательно выдержать во время брожения этот интервал. Вот, стоят бродят. Внизу — предыдущая варка стоит, карбонизируется.

Прошло две недели….

К этому времени, нужно приобрести достаточное количество литровых ПЭТ-бутылок с пробками и пачку глюкозы/ декстрозы. Этот сахар лучше усваивается дрожжами, чем привычный нам и не дает бражного привкуса. Теперь настало время разлить «зеленое» или «молодое» пиво по бутылкам.

Для начала, отольем из краника чуток в мензурку и померяем конечную плотность пива (КП). У меня получилось 5 %. Что, учитывая температуру, при которой мы затирали (больше несбраживаемых сахаров) вполне нормально. По таблице находим содержание алкоголя — 4,5 %. Легкое и «полнотелое» пиво, как и ожидалось.

Для того, чтобы пиво насытилось углекислым газом, надо в каждую бутылку добавить чуток глюкозы, поскольку в сусле уже все съедено. Переработав этот сахар в закрытой бутылке, дрожжи как раз и насытят пиво газом. Называется это — «естественная карбонизация», в отличие от искусственного насыщения углекислотой под давлением в кегах. Разницы, на самом деле, никакой. В этом рецепте в каждую бутылку добавим по 7 грамм декстрозы или глюкозы.

Открываем бродильню, пару минут балдеем от запаха. Потом берем нашу силиконовую трубку (продезинфицированную предварительно) или специальный сифон, наполняем кипяченой водой и, зажав один конец пальцем, другой опускаем в пиво. Принцип сифона — бродильня должна стоять выше, чем бутылки.

Забирать пиво нужно сверху, не трогая осадок, которого на дне будет сантиметра 2–3.

Ну вот, убираем палец, ждем пока вода выльется куда-нибудь и пойдет пиво и опускаем трубку на самое дно бутылки. Опять избегаем излишнего контакта с воздухом. Наполняем бутылку. Когда до горлышка останется сантиметра три-четыре, сжимаем бутылку, выдавливая воздух и закрываем крышку. И так много раз.

Когда все будет разлито, оставляем эти «мятые» бутылки тоже в темном и необязательно прохладном месте. Неделя на карбонизацию. За это время дрожжи переработают глюкозу, бутылки надуются и станут каменными. Кстати, это еще и будет естественная консервация. Пиво в ПЭТ-бутылках может храниться полгода спокойно (дольше не надо, все таки через поры пластика идет газообмен), а в стекле несколько лет. После карбонизации пиво нужно выдержать еще месяц, но я начал его открывать уже через неделю. Хотя через месяц выдержки оно стало несомненно лучше. Правда к тому времени осталось половина сваренного….