Функциональное питание - [21]
Несмотря на покорение космоса и Интернет, современный человек, их создатель, принадлежит к группе млекопитающих приматов, подгруппе Homo sapiens. «Млеко» в слове млекопитающее для человека означает молоко матери, а вовсе не козье, овечье или коровье. Даже поверхностный обзор внутренних органов человека указывает на то, что, начиная с материнского молока, белковожировая диета всегда доминировала – как в течение миллионов лет эволюции, так и в последние 40 тысяч лет развития евразийской (caucasoid) подгруппы наших предков: челюстно–лицевой аппарат евразийского человека заметно отличается формой (больше и мощнее) и размером коренных зубов (шире), резцов и клыков (больше), к примеру, от африканцев или приматов, в диете которых преобладали тропические фрукты.
Анатомия лица этнических групп отражает специфику их диеты. Еще до ножей и вилок, костров и очагов, холодильников и супермаркетов доисторический человек отгрызал острыми передними зубами куски сырого теплого мяса недавно убитого зверя и тщательно пережевывал их мощными задними... Жители Африки не нуждались ни в мощных резцах, ни в мощных челюстях для пережевывания бананов, апельсинов, ананасов и других тропических плодов, доступных круглый год. В отличие от африканцев, наши евразийские предки приспособились к режиму и стилю питания, продиктованному местными условиями и возможностями.
Задолго до появления организованного сельского хозяйства (10–12 тысяч лет назад) доисторический человек обеспечивал ежедневный питательный рацион за счет охоты, ловли рыбы и сезонного сбора ягод, фруктов, орехов и меда. До куска свежего мяса было рукой подать, в полном смысле этого слова: сотни миллионов крупных животных – оленей, буйволов, бизонов, диких лошадей – всего несколько тысяч лет тому назад передвигались громадными стадами по девственным евразийским степям, населенным всего двумя–тремя миллионами наших кочующих предков. Группе крепких мужчин–охотников проще и быстрее было уложить буйвола, чем их женам и детям собрать равноценное количество ягод и фруктов. Один буйвол – больше тонны живого веса – утолял аппетит небольшого племени, его шкура разделывалась на примитивные накидки и покрывала, жир шел на лампады и поддержание очага. Прирученным к тому времени собакам доставался каркас. Даже тот факт, что волки «примкнули» к человеческой стае, свидетельствует о том, что им всегда оставалось достаточно мясных объедков, чтобы они позволили подчинить себя человеку и... стали собаками.
Несомненно и другое – племена кочевников смогли продвигаться на север и осваивать новые районы только благодаря постоянному изобилию крупной дичи. И поздней осенью, и зимой, и ранней весной, кроме охоты, не было других источников пропитания – доисторический человек еще не владел методами обработки, консервации и хранения овощей и фруктов, доступных лишь в течение трех–четырех летне-осенних месяцев.
Вывод для меня однозначный: если корову кормить мясом, она сдохнет. Если человека, как корову, кормить овсом и соломой, сначала он вспухнет, а затем... догадайтесь сами!
Холестерин: без вины виноватый
Борьба с холестерином – далеко не первый и не последний абсурд, навязанный и врачам, и пациентам фармацевтической индустрией – инициатором и спонсором антихолестериновой кампании: только в США на ежегодную «профилактику» повышенного холестерина тратится более $60 миллиардов, и эта цифра продолжает неуклонно расти. Для сравнения: военный бюджет США в 1999 году составил $272 миллиарда – всего в 4,5 раза больше, чем расходы на «войну» с холестерином в тарелках и сосудах американцев. К счастью для жителей России, этот маразм только–только подплывает к их берегам, и еще не поздно опомниться...
Стиль питания, который я рекомендую в этой книге, базируется на диете, продиктованной антропологическими и эволюционными факторами. Продукты, составляющие эту диету, отличаются высоким содержанием белков и жиров животного происхождения и низким содержанием простых (сахар) и сложных (крахмал, клетчатка) углеводов. Продукты животного происхождения действительно содержат много холестерина, который, как вы увидите из бесспорных фактов, изложенных ниже, вам не угрожает, скорее – наоборот...
Антихолестериновая истерия – одна из тех печальных историй, когда вместе с водой из корыта выплеснули младенца... Для русскоязычного читателя, возможно, будет интересен тот факт, что «раскрутка» углеводно–обезжиренной диеты и искоренение холестерина с целью предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний началась в 1954 году с подачи Давида Критчевского, американского ученого русского происхождения, который описал образование холестериновых бляшек на артериях кролей после добавления синтетического холестерина в их корм. На основании этого последовал абсурдный вывод: раз у кролей – значит и у людей, и если человеку, как кролику, не давать холестерин, значит не будут образовываться атеросклеротические бляшки!
