Французские правила здорового питания - [29]

Ацесульфам калия был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США как низкокалорийный столовый подсластитель и ингредиент жевательных резинок, порошкообразных напитков, желатина и десертов. По своей структуре он похож на сахарин, и его 3 %-ный раствор в 200 раз слаще сахара. Он выделяется с мочой в неизмененном виде, не обладает тератогенным или мутагенным эффектом у животных[51].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США определило допустимую суточную дозу, равную 15 мг/кг от веса тела. По мнению ВОЗ, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН или Научного комитета ЕЭК, эта доза должна составлять 9 мг/кг. В сочетании с другими подсластителями обладает взаимоусиливающим эффектом, что улучшает и усиливает его сладкий вкус.

Чрезмерное потребление красителей

В 1930-х гг. Япония использовала краситель, парадиметиламино-азобензол, чтобы придать маргарину цвет, схожий со сливочным маслом. Из-за этого он получил название «желтый масляный», хотя совершенно не имеет никакого отношения к маслу.

В 1945 г. было обнаружено, что этот краситель оказывает канцерогенное действие на многие виды животных в лаборатории. Он принадлежит к химическому классу красителей, содержащих азосоединения. Некоторые из них обладают канцерогенным действием:

• краситель красного цвета Судан R.B.;

• краситель коричневого цвета Судан R.R.;

• хризоидин, который во Франции полностью запрещен к использованию в пищевых продуктах начиная с 1 октября 1976 г. Аналогичным образом с 31 декабря 1978 г. в пищевой промышленности было запрещено использование амаранта.

Красители из других химических классов также могут обладать канцерогенным или коканцерогенным действием: в частности, производные от трифенилметана и красители группы фталеинов.

В целом любые красители, за некоторыми исключениями, следует запретить использовать в пищевых продуктах. В онкологии существует предположение, что они могут оказывать вредоносное воздействие. Оно проявляется не сразу, но при постоянном их потреблении.

Невольное потребление пестицидов

Часто остатки пестицидов, в том числе весьма токсичных, могут сохраняться на поверхности фруктов, вот почему их нужно чистить от кожуры или очень тщательно мыть, протирая влажной тряпочкой.

К сожалению, зачастую растения впитывают инсектициды через корни или даже листья, что приводит к их накоплению в мякоти самого плода. Можно привести в пример случай трагических отравлений в 1957 г. консервами с голубикой, произведенными в США. В них содержалось значительное количество гербицида аминотриазола. Помимо его общей сильной токсичности, во время опытов было выявлено его пагубное, в том числе канцерогенное, влияние на щитовидную железу.

ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) оказал большие услуги человечеству, но его способность постепенно накапливаться в человеческом организме стала причиной запрета на его использование.

Международное агентство по изучению рака, расположенное в Лионе, – CIRC – зарегистрировало 600 химических компонентов, содержащихся в нашей окружающей среде, которые потенциально являются канцерогенными для человека. Дозы, в которых они проявляют свои канцерогенные свойства, значительно превышают те, с которыми мы реально сталкиваемся в результате нашего образа жизни и питания. Однако исследования в области токсикологии и онкологии питания продолжаются, и уже в ближайшие годы, конечно же, появятся новые советы по питанию.

Полезные продукты, которые следует употреблять чаще или реже

Потреблять больше пищевых волокон из овощей, цельных злаков, свежих фруктов

В течение последних 20–50 лет доля потребления пищевых волокон среди населения промышленно развитых стран Европы или Америки значительно снизилась. В случае недостатка пищевых волокон транзит пищи по пищеварительному тракту замедляется. Пищевые волокна оказывают влияние на бактериальную флору кишечника и толстой кишки. Они играют защитную роль, задерживая канцерогенные вещества, возникающие в результате метаболизма желчных кислот. Они особенно важны для ускорения кишечного транзита, поскольку уменьшают время контакта этих веществ со слизистой толстого кишечника.

Потреблять больше медленноусвояемых углеводов

Сложные углеводы содержатся во фруктах, овощах (свежих овощах, корнеплодах, сушеных овощах или бобовых), лесных орехах и цельном зерне (злаках). Благодаря им в организм поступает не только большое количество углеводов (простого сахара, двойного сахара и сложных сахаров), но и множество витаминов, минералов, пищевых волокон, а также вода.

При легкой форме сахарного диабета базовое лечение состоит в соблюдении диеты, богатой сложными углеводами, цельными злаками, фруктами, свежими овощами.

Для переваривания сложных природных углеводов требуется от 4 до 10 часов, и их присутствие хотя бы во время 2–3 приемов пищи обеспечивает постоянное поступление глюкозы в организм в течение 24 часов. Их употребление не перегружает работу эндокринных желез и позволяет полностью избежать периодов и симптомов гипогликемии.