Француженка. Секреты неотразимого стиля - [59]

• Носите очки, если у вас плохое зрение. Надев очки, вы прибавляете к своему IQ дополнительные десять баллов. Очки – очень полезная штука, чтобы привлекать внимание к рукам и глазам, чтобы выглядеть умнее в собственном представлении. Если вы хотите казаться более сексуальной, просто снимите их.

• Говорите тише. Крик – признак неуверенности. Громкий голос слушать невозможно. Тихий голос означает, что вам не нужно напрягаться, чтобы привлечь к себе внимание. В тишине есть особая сила. Можно просто пожать плечами или выразительно посмотреть на кого-то, и сразу станет понятно: «Зачем что-то говорить, когда и так все ясно, по крайней мере мне».

Вкус

Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино. Во Франции хорошее вино и вкусная еда – огромная часть культуры. Каждый француз с детства учится ценить еду и готовить. В том, что касается еды, действуют те же законы, что и при составлении гардероба: стол должен быть простым и легким, по максимуму используйте то, что имеете, и между качеством и количеством всегда выбирайте первое.

Мне кажется, что сегодня американцы стали более открытыми в том, что касается еды. Двадцать лет назад, когда я впервые сюда приехала, все меню сводилось к гамбургерам и пицце. Из французской кухни люди знали только картофель фри. Но в последние годы началась переоценка еды как культурной составляющей и люди перестали воспринимать ее как простое насыщение. Это настоящий прогресс, и это просто потрясающе.

Еда – это семья

Секрет французской кухни – не только рецепты, это весь процесс приготовления блюд. Все начинается с того, что еду нужно готовить сообща, красиво сервировать стол и обедать вместе с теми, кого ты любишь, не спеша наслаждаясь вкусом и часами ведя беседы о еде, вине, искусстве, политике, спорте и сексе. Когда вы делите удовольствие с кем-то, ваши впечатления становятся еще более захватывающими. Телевизор, компьютеры и телефоны отключены. Все развлечения за столом – это еда и беседа. Вы питаете не только тело, но и отношения. Совместный обед – это соль жизни.

Для французов приготовление еды – не просто работа или обязанность. Это не та ситуация, когда уставшая мать бежит домой и бросает в микроволновую печь кусок еды, чтобы через десять минут все было готово, хотя, конечно, бывает и такое. Готовить еду легко, потому что в этом принимает участие вся семья. Один режет овощи. Другой разделывает курицу. Третий готовит соус для салата. Четвертый открывает вино. Жизнь на кухне кипит. За этими хлопотами вы ведете разговоры, и ваши отношения становятся крепче. Время на кухне не утомляет. И вместе с блюдами вы творите волшебство. Наверное, поэтому за французским столом царит такое оживление.

Я всегда была любителем хорошей еды – gourmandise – и это очень важная часть моей жизни. В детстве мы вместе с родителями и сестрами часто выходили на природу, для la cueillette (сбора, собирательства) вкусных добавок к блюдам нашего стола. Брали большие плетеные корзины и складывали туда дикую ежевику или крыжовник, которые потом мама добавляла в пироги и тарты. Долго и с удовольствием искали грибы: лисички с золотыми шляпками, похожими на открытые зонтики, или вороночники (во Франции их называют «рога изобилия»), которые словно драгоценные камни прятались во мху, под скалами. Мы набирали в корзины грецкие орехи из нашего сада. Грецкие орехи из деревни Винай между Греноблем и Валенсией – местный деликатес. У этого сорта орехов ядра цвета слоновой кости и золотистые скорлупки.

Наши находки мама превращала в восхитительные блюда, которые мы поглощали вечером за красиво накрытым столом, покрытым льняной скатертью, с фарфоровой и серебряной посудой. Это были наши идеальные воскресные вечера. Мы никуда не торопились, слушали истории друг друга. Совместный обед всегда был для нас самым прекрасным событием.

Эту хорошую традицию я привезла с собой в беспокойный Нью-Йорк, и много лет подряд Оскар, я и Бернар устраивали вечером семейные обеды, наслаждаясь едой и обществом друг друга. Общение – основное удовольствие от еды. В изолированной кухне повар отрезан от всех отстальных. Поэтому в своей квартире в Нью-Йорке я первым делом убрала стену между кухней и гостиной и сделала барную стойку, чтобы мы могли готовить и общаться в большом открытом пространстве без стен.

Сегодня вечером я готовлю обед для Оскара и нескольких его друзей. На столе будут сытные и щедрые блюда, которые напомнят им с детства знакомые ароматы теплой кухни. Я делаю деревенский обед по-французски: жареная курица с gratin dauphinois (картофелем, запеченным с сыром грюйер, сливками и петрушкой). Все будут мне помогать. Каждый возьмет по ножу, и мы будем за одним столом нарезать продукты для обеда. Рядом поставим бокал вина: не обязательно каждый вечер пить Château Margaux, достаточно и прекрасного Bordeaux.

Мы накроем стол, и он будет таким же красивым, как наши блюда. Для вина я поставлю высокие бокалы, рядом стаканы для воды, для каждого блюда будет своя тарелка. Я разложу столовое серебро, льняные салфетки и яркие подставки. Высокая ручная мельница для перца сделана из оливкового дерева из Прованса, и каждый предмет сервировки имеет свою историю. Конечно, на подготовку воскресного обеда уходит больше времени, но взамен у вас столько визуального удовольствия, столько любви и так много вкуса, что оно того стоит.