Франция, которую вы не знали - [48]

Я отношу себя к тем 52 % французов, которые мерзнут дома время от времени.

Самое полезное блюдо для девушек

Жители Франции, чтобы совсем не замерзнуть, осенью стараются приготовить что-нибудь питательное. Каждый год в конце сентября в окрестностях Страсбурга отмечается праздник квашеной капусты. Вообще-то французы к капусте относятся с подозрением. Есть лишь одно блюдо, которое они едят с удовольствием: шукрут (choucroute) – визитная карточка Эльзаса.

Название происходит от эльзасского sürkrüt. Квашеная капуста Эльзаса получила летом 2018 года европейский знак IGP – Защищенной географической продукции. В Эльзасе квашеная капуста рассматривается не как гарнир к мясу, а наоборот, к ней готовят аккомпанемент. Это могут быть колбаски из Страсбурга, бекон, ветчина, картофель и даже рыба!

Ничего не стоит приготовить «шукрут» в России! Уверена, ваша семья и гости оценят это французское блюдо по достоинству.

На 4 порции потребуется:

• 1 кг квашеной капусты;

• 350 г свиной шейки;

• 200 г свиной грудинки;

• 100 г копченого сала и шкварок;

• 8 сосисок;

• 100 г копченых колбасок;

• стакан белого вина;

• 2 луковицы, начиненных гвоздикой;

• 2 моркови;

• ягоды можжевельника;

• 8 картофелин;

• лавровый лист, тимьян, розмарин;

• 0,5 л мясного бульона.

1. На дно кастрюли выложите шкварки и ломтики сала.

2. Добавьте капусту, можжевельник, лук, приправу и морковь целиком.

3. Добавьте свиную грудинку и шейку.

4. Оросите вином и влейте бульон.

5. Закройте крышкой и варите час на медленном огне.

6. Выньте свинину из кастрюли и варите еще час на медленном огне.

7. Отдельно отварите сосиски и картофель.

8. Добавьте сосиски, колбаски и свинину в кастрюлю и варите еще 15 минут.

9. Разделите свиные изделия и картофель на равные порции.

10. Подавайте с эльзасскими белым вином рислинг или пивом.

Уверена, у вас возник вопрос, что останется от капусты после столь длительной варки? Не могу вам ответить однозначно, но французы предпочитают капусту именно в таком разваренном виде. Попробуйте приготовить сами и оцените результат. Возможно, и вам понравится! В России существует байка, что от капусты у девушек растет грудь. Не знаю, правда это или нет, но капусты в детстве я съела много, у нас на Крайнем Севере это был один из основных источников витаминов зимой. Да, и с грудью у меня все в полном порядке.

Идите к чертям!

В этом году накануне Дня Всех Святых я пригласила в гости подружек дочери. «Мадам, вы любите Хэллоуин, это очень заметно!» – с восторгом сказала одна из девочек в процессе выпечки «ведьминых пальцев» и «зубов мертвеца» у нас дома. «А вот моя мама не любит совсем, и мы не празднуем», – добавила вторая подруга со вздохом.

Люблю ли я Хэллоуин? Не то чтобы очень. Я просто никогда не упущу возможность устроить праздник, а Хэллоуин в этом смысле отличный повод. Празднование на американский манер с тыквами, паутинами и пауками – относительно новая традиция для Франции. Но сам по себе праздник, День Всех Святых, появился здесь примерно в V веке. В начале торжественная литургия проходила ежегодно в мае, но с VIII века Церковь официально закрепила дату празднования – 1 ноября. Следом за Днем Всех Святых идет день поминовения всех умерших – 2 ноября.

В современной Франции существует традиция в эти дни навещать могилы близких на кладбище. Принято брать с собой цветы в горшках, цикламены или хризантемы, и ставить их на надгробия. После кладбища вся семья обычно обедает вместе. Осенние школьные каникулы носят название «каникулы на День Всех Святых» (les vacances de la Toussaint), а 1 ноября во Франции официальный выходной.

Глобализация ведет к тому, что современные французские дети стремятся праздновать День Всех Святых так же, как и их сверстники из англоговорящих стран. Родители немного сопротивляются, но постепенно тоже увлекаются атмосферой Хэллоуина. Популярность набирают магазины проката костюмов. Большим спросом в этом году пользовался образ клоуна, навеянный вышедшим незадолго до этого фильмом «Джокер». В последние годы стало модно делать с детьми тематические поделки, украшать дом, а вечером наряжаться в костюмы вампиров и ведьм и ходить по соседским домам в надежде собрать побольше сладостей. Старшее поколение сетует, что истинный смысл праздника при этом постепенно забывается.

Мне нравится гулять по кладбищам во Франции не только в канун Дня Всех Святых. Это вовсе не жутко, а скорее напоминает прогулку по красивым старинным паркам под сенью вековых деревьев. А некоторые кладбища напоминают настоящие музеи под открытым небом, где надгробия зачастую представляют собой произведения искусства.

Если будучи в Париже вам захочется устроить себе немного необычную экскурсию, непременно посетите одно из старинных парижских кладбищ. Например, одно из самых красивых кладбищ мира – Пер-Лашез, где множество славных сынов и дочерей Франции нашли свой последний приют, а каждое надгробие расскажет вам свою уникальную историю. Здесь Мольер соседствует с Бальзаком, Фредерик Шопен с Жоржем Бизе, а Айседора Дункан с Эдит Пиаф. Фамильный склеп Ротшильдов размером с небольшой жилой домик намекает на благосостояние известной семьи… На могиле Джима Моррисона фанаты устраивают веселье, распивая спиртное под песни The Doors. Это до сих пор самая посещаемая могила кладбища. Здесь же покоится Нестор Махно, в простонародье Батька Махно, анархист и революционер, эмигрировавший во Францию и умерший от чахотки в парижской больнице.