Этот загадочный подводный мир. Часть 4 - [16]
Некоторые биологи полагают, что виновниками многих нападений на человека приписываемым акулам, являются барракуды. Барракуда уже замечена в Черном море. Пока только отдельные особи.
Фото 1 с айта subscribe.ru
Фото2 с сайта znaniiamira.ru
Фото 3 с сйта animalsglobe.ru
Ядовитые рыбы Мирового океана
В Мировом океане часть рыб вооружена колющими ядовитыми орудиями — шипами или лучами, наполненными ядовитыми железами, которые обеспечивают этим рыбам добычу пропитания и защиту от врагов. Однако и человеку, попавшему в их среду обитания, и получившему от них прикосновение и укол грозят большие страдания, а в некоторых случаях смерть.
Но, как, ни странно, они могут свободно употребляется в пищу после обрезки ядовитых колючек, ибо мясо их безвредно, а в некоторых случаях эти рыбы могут представлять из себя деликатесный продукт, как например, морской дракончик или скорпена.
В то же время, в океане существуют и другие, так называемые пассивно — ядовитые рыбы, небезопасные для жизни человека. Они не вооружены активно-колющим ядовитым аппаратом и представляют опасность только при употреблении их в пищу, даже если полностью лишить их шипов, колючек и кожи. Причем, некоторые из них ядовиты постоянно, а другие — спорадически, то есть накапливают в себе ядовитые вещества органах тела в определенные сезоны или в период размножения.
Яд, содержащийся в теле морских животных, как во внутренних органах, так и в мышцах — это называемое химическое оружие, имеющее важное приспособительное значение в условиях обостренной межвидовой борьбы. Они используют его, главным образом, как оружие защиты. Морские хищники, даже голодные, как правило, не стремятся заполучить этих ядовитых тварей с отравляющими веществами в своем теле к своему обеденному столу, ибо это чревато для их жизни большими неприятностями.
К наиболее ядоносным рыбам относятся прибрежные тропические рыбы из семейства иглобрюх, с красивой пестрой окраской, весьма многочисленные в Мировом океане. Особенно опасными среди них считаются зайцеголовый иглобрюх, известный у рыбаков под названием кувалда, более полуметра длиной и небольшой бурый скалозуб, размером не более 20 см. В этих рыбах содержится один из сильнейших ядов животного происхождения. Яд концентрируется в основном на внутренних органах, главным образом в печени и икре, а также в коже и в костях. В незначительном количестве яд встречается и в мышцах. Он получил название тетродотоксин, который значительно токсичнее цианистого калия.
Из иглобрюха готовится очень популярное в восточных странах, особенно в Японии, блюдо под названием “фугу”. Для любителей острых ощущений оно считается изысканным и тончайшим деликатесом. Это блюдо готовится в основном из мяса бурого скалозуба. Отсюда у этой рыбы и народное название — фугу. В пищу употребляется в основном мясо, очищенное от ядовитой кожи и костей. Хотя и находятся и рискованные посетители, поедающие печень. Фугу предлагают в ресторанах за большие деньги — от 100 до 500 долларов за порцию. Пробовать этот изыск кулинарии небезопасно для жизни. В Японии ходит поговорка — “хочешь есть фугу — сначала напиши завещание”. Изготовить это блюдо может только искусный кулинар, закончивший специализированные курсы и имеющий специальный сертификат.
Малейшее нарушение технологии, и гурман, получивший порцию тетрадоксина, уходит на тот свет. Любопытно, что во время выпускного экзамена повар, изготовивший блюдо фугу, должен съесть его сам. Ну что же! Правильное и мудрое решение. Но одно дело — экзамен, другое — повседневное приготовление. При изготовлении экзотичного блюда, если его готовит не очень опытный повар, нередко имеет место “кулинарная ошибка”, когда допустимая доза тетродоксина незначительно превышена. Тут уже действует “человеческий фактор” (усталость, рука дрогнула, забылся и т.).
Тетродотоксин попавший в пищеварительный тракт человека даже в очень малых дозах вызывает легкое наркотическое воздействие. В больших дозах приводит к параличу нервной системы, дыхательных мышц и, в конечном итоге — к смерти, чаще всего при поедании печени.
Смертельная доза этого яда для человека не более 1 миллиграмма. А от всего этого ядовитого вещества сконцентрированного в одной рыбе фугу может умереть несколько десятков человек. К сожалению, этот яд не разрушается при высоких температурах, в том числе и в процессе приготовления пищи. Несмотря на тщательную технологическую обработку, у более половины любителей, дегустирующих это блюдо, часто наблюдается летальный исход,
Ранее в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство). К сожалению, в настоящее время эта очень мудрая традиция ликвидирована. Возможно, поэтому в Японии ежегодно гибнет чрезвычайно много любителей этого экзотичного блюда, а еще больше с симптомом отравления госпитализируется. Кроме того, повар должен обладать и медицинскими познаниями, следить за состоянием гостей, чтобы вовремя вызвать скорую помощь. Это блюдо продолжает пользоваться популярностью у гурманов, несмотря на многочисленные смертельные случаи. Видимо, у охотников экстрима никогда не угаснет гусарский дух храбрости, граничащий с безрассудством.
