Эта невероятная хумусовая диета - [19]

В-седьмых, это можно и гостям подать, и себя внакладе не оставить.

На 2 порции:

зерненый домашний сыр типа «коттедж чиз» жирностью до 5 г на 100 г. — 100 г;

обезжиренный йогурт — 150–200 г;

добрая горсть мелко порезанного укропа;

толченый чеснок (по желанию) — 1 зубчик.

Все смешать.

А хумус где? Хумус — отдельным блюдом. И овощи, овощи бы сырые вприкуску не забыть.

II.11.4. Клецки из творога на хумусовой муке

На 3 порции:

обезжиренный прессованный творог — 200 г;

сырое яйцо — 1 шт.;

хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом;

мелко порубленный укроп — 1 небольшой пучок;

черный перец — по желанию и вкусу;

соль (либо в тесто, либо в воду для отваривания клецек) — на кончике ножа.

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, тщательно перемешать все компоненты.

2. С помощью ложки, погружаемой предварительно в кипящую воду, придавать клецкам аккуратную круглую форму и опускать их в кастрюлю. Клецки всплывают, увеличиваются в объеме. Проварить хорошенько в течение примерно 5-и минут, чтобы в клецках не ощущалось горохового вкуса.

3. Кушать, поливая небольшим количеством йогурта, либо заправить клецками какой–нибудь бульон или отвар хумусовых зерен.

II.11.5. Клецки из творога на отварных зернах хумуса

На 2 порции:

обезжиренный прессованный творог — 100 г;

сырое яйцо — 1 шт.;

отварные зерна хумуса — 3 ст. л. с верхом;

мелко порубленный укроп — 1 небольшой пучок;

черный перец — по желанию и вкусу;

соль — либо в тесто, либо в воду для отваривания клецек — на кончике ножа.

1. Тщательно размять вилкой, либо пропустить через блендер отварные зерна хумуса.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, тщательно перемешать все компоненты.

3. С помощью ложки, погружаемой предварительно в кипящую воду, придавать клецкам аккуратную круглую форму и опускать их в кастрюлю. Клецки всплывают, увеличиваются в объеме. Проварить хорошенько в течение нескольких минут.

4. Кушать, поливая небольшим количеством йогурта, либо заправить клецками какой–нибудь бульон или отвар хумусовых зерен.

Примечания к обоим рецептам клецек

Если клецки сварить в хумусовом отваре, получится отменный, сытный суп. Добавить горсточку целых зерен, посыпать суп зеленью — красота.

По такому же принципу, как клецки, можно сделать ленивые вареники, только тогда уж укропа и черного перца не добавлять. Вкусные они, ленивые вареники эти, что и говорить.

II.11.6. Хумусовый майонез

На много–премного порций:

обезжиренный йогурт — 200 г;

хумусовая паста — 200 г;

готовая горчица — 0,5–1 ч. л. (либо по вкусу);

лимонный сок — по вкусу;

соль — по вкусу, и чем меньше, тем лучше.

Все смешать, подкорректировать вкус горчицей, лимонным соком и солью. Заправлять любые салаты, супы, горячие и холодные блюда.

Если использовать все это количество майонеза в течение одного дня, то «бюджет» одного из обязательных кисломолочных блюд считается исчерпанным.

Внимание!

Горчицу можно использовать только и исключительно в составе хумусового майонеза. Ни с какими другими блюдами горчицу использовать нельзя, и отсутствие ее в «бюджете дня» совершенно не случайно:

«раскупоривает» аппетит.

II.12. ЗАПЕКАНКИ

Запеканки на хумусе в Италии и на юге Франции называются «Фарината» и «Сокка». Когда–то такие запеканки считались «пищей бедняков». Неудивительно: сочетание сытности с экономичностью и отменным, никогда не приедающимся вкусом — вот что такое хумусовая запеканка.

II.12.1. Овощная запеканка на хумусовой муке

На 2 порции:

хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом;

теплая вода — 50–70 мл;

щепотка соли, черный и (или) красный жгучий перец;

любые некрахмалистые овощи овощи, которые найдутся в доме, но желательно не водянистые: лук, сладкие перцы, баклажаны, кабачки, цветная капуста, стебли сельдерея, чеснок. Сколько брать овощей? — Граммов 300 в общей сложности, можно и побольше. Из сухих или свежих трав выигрышнее всего в запеканке, на мой вкус, розмарин или базилик. Если есть пара–тройка столовых ложек отварных грибов, отлично.

1. Смешать хумусовую муку с теплой водой, удалить пену, накрыть и оставить на час–другой при комнатной температуре.

2. Все овощи нарезать и пропарить в микроволновке. Если при этом образуется немного жидкости, добавить ее к смеси хумусовой муки с водой.

3. Перемешать еще раз смесь хумусовой муки с водой и удалить пену, если она вновь появится. Всыпать овощную смесь, добавить нарезанные отварные грибы, травы и соль, еще раз перемешать. Жидко? — Пусть это Вас не смущает.

4. Вылить все в силиконовую или тефлоновую форму для запекания, можно также выстлать любую форму пекарской бумагой. Советую выбирать форму с таким расчетом, чтобы слой запеканки получился высотой не более чем 2–3 пальца.

5. В традиционных рецептах советуют запекать при температуре 220 градусов С в течение 15–20 минут, пока запеканка не подрумянится, однако, по моему опыту, чтобы запеканка, действительно, хорошенько пропеклась, лучше поставить на 190–200 градусов С и держать минут 40.

Подают «Фаринату» («Сокку») обычно в горячем виде. Действительно, тогда она такая нежная, что в буквальном смысле тает во рту. Но и в холодном виде она неплоха и, что особенно важно, приобретает плотность и может служить отличной едой в дороге или на работе. Овощи, что–то из белковых блюд к ней — Вы плотно заправились и в полной боевой готовности, чтобы продолжать свой день.