Эта невероятная хумусовая диета - [14]

5. В правую руку — ложку, в левую — свежий огурец, помидор или какой–то другой сырой и желательно целый, не порезанный, овощ вместо хлеба.

Почему на первом месте огурец? Не только потому, что держать удобно и хрустит жизнеутверждающе, хотя и это немаловажно. Значится на почетном месте среди овощей с наибольшим содержанием тартроновой кислоты — вещества, тормозящего переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма.

Как заготовить основу для супа впрок

1. Заморозить приготовленную остывшую основу тремя порциями по 300 мл в пластиковых пищевых контейнерах.

2. Наварить основы для супа, взяв вдое меньше воды. Это круто. Охладить. Заморозить тремя частями по 150 мл в пластиковых пищевых контейнерах. По мере надобности извлекать из морозильника, размораживать, добавлять по 150 мл кипящей воды.

II.4. ЗЕРНА ХУМУСА С ОВОЩНОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 1 порцию:

отваренные и охлажденные зерна хумуса — 1,5 ст. л. с верхом

любые овощи, кроме картошки, свеклы, морковки, тыквы и корневого сельдерея (очень желательно: лук, чеснок, помидор, сладкий перец) — в любом количестве, чем больше, тем лучше; минимальное количество — вдвое больше по объему, чем объем зерен хумуса

специи по вкусу: куркума, карри, красный и черный перец, молотый кориандр, молотая зира (кумин, каммун)

1. Соединить все компоненты, кроме специй, быстро довести до кипения на плите или в микроволновке. Не переваривать! Пусть овощи пустят сок, но сохранят хрусткость.

2. Заправить в горячем виде специями, хорошенько перемешать.

II.5. САЛАТ С ЗЕРНАМИ ХУМУСА

На 1 порцию:

зерна хумуса вареные — 1,5 ст. л. с верхом

? много–премного, по крайней мере втрое больше, чем зерен хумуса, любых нарезанных сырых овощей; максимальное количество овощей не ограничивается

по желанию — 2 ст. л. нарезанных отварных грибов

лимонный сок по вкусу

белковое: либо кисломолочное (100 г. белого сыра c содержанием жира не более 5 г на 100 г, или обезжиренный йогурт, кефир или простокваша — 150–200 г, обезжиренный творог — 100 г), либо вареное яйцо, либо полпорции кисломолочного плюс половина яйца, либо порция жирной морской рыбы, либо вареное яйцо и печень трески, если в этот день не удается поесть жирной морской рыбы, либо… загляните в «бюджет» дня. Я перечислила не все варианты, оставила специально простор для свободного выбора. Подсказываю одно из направлений мысли: заправить салат небольшим количеством хумусовой пасты. Нет, не удержусь, еще одно: полпорция кальмаров или креветок плюс половинка яйца, плюс тресковая печень в пределах дневного «бюджета».

Смешать все ингредиенты, кроме белкового кисломолочного: оно выкладывается горкой или выливается на салат. Красиво… А дальше уже кому как по душе, можно и смешать, можно кушать послойно.

Вариант заправки салата: не замешивать вареные зерна хумуса в салат, а посыпать его звонкими нутовыми хрустиками, как сухариками (либо «голенькими», без специй, либо приготовленными со специями — карри, красным перцем и др.). Рецепт хрустиков Вы найдете в параграфе II.9.

II.6. ХУМУСОВАЯ ПАСТА

II.6.1. Из хумусовых зерен

На 6 порций (а чего, в самом деле, мелочиться):

отваренные и остывшие зерна хумуса — 3 стакана по 200 мл

бульон хумуса или холодная вода — 1/3 стакана

лимонный сок — 3 ст. л. (можно больше или меньше по вкусу)

соль — 1/2 ч. л.

сырой чеснок — несколько зубчиков, либо, чтобы потом не было запаха, печеный, отваренный или по–быстрому прошпаренный в микроволновке — 1/2 большой головки (разделить головку на дольки и прямо в кожуре — в микроволновку в закрытой посуде примерно на 1–2 минуты, добавив немножко воды; когда остынет, выдавить мякоть чеснока из мешочков кожуры)

тхина (покупная паста из молотого кунжутного семени) — 1–2 ст. л. без верха; если не удастся достать тхину, не беда, можно и без нее, но с нею, конечно, не только гораздо вкуснее, но и удается достичь более высокой усвояемости белков хумуса

молотая зира (кумин, каммун) — по желанию, количество — по вкусу.

Из этого количества ингредиентов обычно получается 600 мл хумусовой пасты, или 6 порций по 100 мл.

Все вместе — в чашу блендера под самые острые ножи — «ятаганы». Молоть до полной однородности. Если слишком круто, добавить еще чуть–чуть водички или отвара хумусовых зерен. Под конец попробовать, скорректировать вкус солью или лимонным соком. При желании можно добавить еще чеснока, зиры. Провернуть еще немножко в блендере. Поставить хумусовую пасту в холодильник, чтобы окончательно загустела. Все.

Один из пикантных и даже экзотических вариантов хумусовой пасты — с добавлением 1–2 запеченных в духовке сладких красных перцев. Их просто запекают целиком, даже не потроша, а после готовности накрывают крышкой, чтобы легко снялась шкурка, и так дают остыть. Освобождают от шкурки и внутреннего содержимого и прокручивают вместе со всеми другими компонентами хумусовой пасты. Подают, посыпав красным жгучим перцем и зеленью. Цвет у этой хумусовой пасты изумительный. Этому блюду обязательно нужно какое–нибудь название дать. Я назову его… я назову его… «Фламинго»!

Как хранить хумусовую пасту

В холодильнике в течение нескольких дней хумусовая паста хранится исправно. Если в процессе хранения выделится немного жидкости, вмешать ее обратно в пасту.