Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы - [9]
Разнообразные проростки можно найти в большинстве магазинов здорового питания. Но их легко получить и дома. Вам потребуются лишь органические семена, немного воды, горшки или поддоны для проращивания и солнечный свет. Вы и глазом моргнуть не успеете, как получите самую питательную еду в мире. Причем она будет давать урожай круглый год, а денег на это много не потребуется.
Когда индустриализация изменила процесс поставки продуктов питания, остро вопрос свежести. Раньше даже горожане жили неподалеку от ферм. Теперь это не так. Теперь еда прибывает со всего света. Неужели мы и правда верим, что такие изменения не влияют на качество еды или на возможность знать и контролировать, что мы едим? Знаем ли мы, в каких условиях выращивались и собирались эти продукты? Нет. Знаем ли мы что-нибудь о качестве почвы, воздуха и воды в том месте, где они росли? Нет. А ведь эти факторы очень важны – именно почва, воздух, вода питают овощи и фрукты до того, как они попадут к нам на стол и смогут питать нас.
В исследовании, результаты которого были опубликованы в British Food Journal в 1997 г., рассматривалось снижение уровня содержания питательных веществ в продуктах питания за пятидесятилетний период. Среднее количество кальция в овощах сократилось на 81 % по сравнению с изначальным уровнем. Было замечено значительное сокращение магния, меди, натрия в овощах и магния, железа, меди и калия в фруктах. Сильнее всего упало содержание меди в овощах: до одной пятой от предыдущего уровня. Единственный минерал, уровень содержания которого за пятидесятилетний период снизился незначительно, – фосфор. Кроме того, согласно исследованию, «содержание воды в фруктах значительно возросло, тогда как концентрация сухого вещества снизилась». Это значит, что пища теперь не так богата клетчаткой, и стала менее питательной и вкусной, чем раньше.
Ученые из Института изучения биологических связей и Биохимического института Техасского университета проследили за изменениями в содержании питательных веществ в сорока трех видах огородных культур с 1950 по 1999 г. «В целом, – говорится в отчете, – сорок три продукта показали значительное, статистически достоверное снижение уровня содержания шести веществ (белка, кальция, фосфора, железа, витаминов В>2 и С)».
Ведущий исследователь, доктор Дональд Дэвис, поясняет: «Мы пришли к выводу, что наиболее вероятным объяснением являются изменения в культурных сортах. За последние пятьдесят лет прилагались значительные усилия к выведению новых сортов, способных дать больший урожай, или обладающих более высокой устойчивостью к вредителям, или лучше адаптирующихся к различным климатическим условиям. Но больше всего хотелось получать большие урожаи. На основании последних данных можно предположить, что отбор сортов, дающих больший урожай, приводит к увеличению и ускорению роста зерновых культур, однако это вовсе не означает, что они смогут быстрее произвести или вобрать в себя питательные вещества».
Почему важно разнообразие?
Когда-то, еще до появления сельского хозяйства, человек употреблял сотни разновидностей фруктов и овощей, причем все они были дикими и чем-то немного отличались друг от друга. Сегодня же средний рацион включает в себя около тридцати разновидностей. Как, на ваш взгляд, это влияет на наше здоровье?
«C эволюционной точки зрения наши тела созданы для потребления разнообразной пищи, – говорит антрополог Университета Эмори Джордж Армелагос. – Наши предки, охотники и собиратели, часто потребляли разнообразные и цельные продукты, благодаря чему им удавалось избежать пищевого однообразия. Сегодня же, когда, казалось бы, в нашем расположении находится огромное количество ингредиентов, рацион, на самом деле, состоит преимущественно из злаковых продуктов и сахара».
По словам врача Майкла Грегера, автора блога nutritionfacts.org, доисторический человек, вероятно, потреблял в день около 10 000 мг калия и получал все это количество из овощей и фруктов. Сегодня, согласно данным правительства США, менее двух процентов людей получают минимальную рекомендуемую дозу калия, 4700 мг, что и так вполовину меньше. И это только один элемент, хотя и очень важный, особенно когда речь идет о здоровье сердечно-сосудистой системы. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of the American College of Cardiology, увеличение суточной нормы калия на 1600 мг привело к снижению риска развития инсульта на 21 %.
Доктор Кэролин Дин, главный врач Ассоциации «Магний в пище» (Nutritional Magnesium Association), утверждает, что в настоящее время часто встречается дефицит и этого важного минерала. Количество магния, потребляемого из еды и воды, по ее словам, в США постепенно сокращалось с 500 мг в 1900 г. до жалких 175–225 мг в сутки сегодня. Национальная академия наук выяснила, что большинство мужчин в Америке потребляют лишь около 80 % рекомендуемой суточной нормы магния, а женщины – всего около 70 %.
