Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - [102]

Манговая сальса

Эта тропическая сальса отлично дополняет нашу поленту с черной фасолью. Также ее можно использовать и с другими блюдами мексиканской кухни. Если вы хотите быстро перекусить, возьмите теплую кукурузную лепешку и просто обмакните ее в эту потрясающую сальсу.

Подготовка продуктов – 5 минут

Остывание – 1 час

Выход – 2 чашки

2 чашки очищенного измельченного спелого манго

½ чашки измельченного лука

½ чашки измельченного красного болгарского перца

1 свежий перец халапеньо (очистить от семян и измельчить)

1 маленький зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 столовая ложка яблочного уксуса

Соль

Свежемолотый черный перец

Положите в чашу манго, лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок и яблочный уксус. Добавьте столовую ложку теплой воды и тщательно перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и охладите как минимум 2 часа. Храниться такая сальса может неделю.

Тушеная фасоль

Эту подходящую на все случаи жизни фасоль можно заворачивать в лепешки вместе с гуакамоле, соусом сальса фреска или манговой сальсой – у вас получится отличный вариант для ланча или быстрого перекуса. Добавьте салат, помидоры, сырые или вареные овощи и сделайте буррито. Для большей пикантности положите буррито на тарелку и смажьте его соусом энчилада. Также данную фасоль можно использовать как гарнир к основному блюду. Обычно я делаю большую порцию, чтобы эта палочка-выручалочка всегда была под рукой.

Не ограничивайте себя фасолью пинто. Отлично подойдут также римская или перуанская[66] фасоль – два наших любимых сорта.

Подготовка продуктов – 15–30 минут

Приготовление – 8–10 часов

Количество порций – 10–12

2–3 чашки фасоли пинто (промыть и перебрать)

1 большая луковица (крупно нарезать)

4–6 зубчиков чеснока

Соль (по желанию)

Поместите фасоль, лук и чеснок в чашу мультиварки (или медленноварки) и долейте воды, так чтобы она покрывала их примерно на 5 см. Включите мультиварку и тушите 8–10 часов.

По окончании приготовления удалите лишнюю жидкость, но не выливайте ее, а используйте для приготовления супов или бульонов.

Разомните фасоль с помощью миксера, картофелемялки или вилки. При желании добавьте немного соли.

Оставшуюся фасоль уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение четырех дней или заморозьте. Размораживать ее необходимо в холодильнике в том же самом контейнере. Разогреть фасоль можно в микроволновке или сотейнике на низком огне – не забывайте ее помешивать и добавьте немного воды, чтобы она не подгорела.

Соус из тофу с тако

Этот быстрый соус мы подаем с картофелем текс-мекс. Кроме того, в него можно макать картофельные дольки или кусочки свежих овощей.

Подготовка продуктов – 5 минут

Охлаждение – 3 часа

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

½–1 упаковка смеси специй

Перемешайте в кухонном комбайне тофу и смесь специй до однородности массы. Попробуйте и при желании добавьте еще специй (если хотите, чтобы соус был поострее). Переложите в миску.

Для более насыщенного вкуса накройте крышкой и охладите в течение нескольких часов.

Кукурузные лепешки

Во время нашего путешествия по Коста-Рике к каждому приему пищи «тортилья-леди» пекла для нас свежие кукурузные лепешки. Рецепт их приготовления достаточно простой, однако, чтобы научиться их формировать, потребуется немного практики. Проще всего использовать специальный пресс, однако их вполне можно делать и вручную.

Маисовая мука, или маса харина, – разновидность кукурузной муки, которая используется для приготовления лепешек тортильяс или тамале. Поищите эту муку в специализированных магазинах латиноамериканской кухни или в соответствующем отделе вашего супермаркета. Чтобы маисовая мука долго оставалась свежей, храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.

Подготовка продуктов – 30 минут

Выстаивание – 20 минут

Приготовление – 20 минут

Количество порций – 16

2 чашки маисовой муки

1 ¼ чашки горячей воды

В глубокой посуде разотрите муку с водой. Несколько минут замешивайте тесто руками, чтобы оно стало совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Разделите тесто на 16 равных частей и каждую часть скатайте в шарик. Работая с одной лепешкой, остальные накройте.

Оберните шарик двумя листами бумаги, пропитанной воском, и превратите его в лепешку – с помощью скалки, тяжелой сковородки или специального пресса. Вам необходимо получить круг диаметром 12–13 см и толщиной 1–2 мм.

Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.

Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.

Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.

Красный картофель «Юго-запад»

Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.

Набор приправ можно слегка изменить – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру – просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.