Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления - [36]

Суп из креветок и зеленого горошка (итальянская кухня)

Ингредиенты

300 г очищенных креветок, 1 кг зеленого горошка, 1 луковица, 2–3 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, 100 г гренок из пшеничного хлеба, 1 л воды, соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатный соус, приблизительно 100 мл теплой воды, посолить и увеличить огонь. Довести до кипения, добавить креветки, зеленый горошек, перец и оставшуюся воду. Варить до полной готовности зеленого горошка. В каждую тарелку положить маленькие гренки и налить суп.

Суп из креветок и помидоров (испанская кухня)

Ингредиенты

400 г помидоров, 200 г креветок, 1 луковица, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, зелень укропа, 400 мл мясного бульона, томатная паста, соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Спелые помидоры проколоть вилкой в нескольких местах, поместить в духовку или микроволновую печь и запечь. Вынуть из печи, когда на них полопается кожица. Остудить, снять кожицу. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в масле 1–2 минуты, затем добавить муку и держать на огне еще 2–3 минуты. Добавить к луку томатную пасту, 100 мл сметаны, влить бульон, перемешать и варить еще 5–6 минут.

Если суп получится слишком густым, можно добавить немного воды. Посолить суп, добавить перец, рубленую зелень укропа, помидоры и очищенные креветки. Довести до кипения и варить 3–4 минуты. Горячий суп разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Суп с креветками и сыром

Ингредиенты

100 г креветок (свежих или мороженых), 125 г сыра, 0,25 ч. л. шафрана, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа, 500 мл молока, 500 мл мясного бульона, соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Креветки очистить и варить в кипящей подсоленной воде 5–6 минут. Муку обжарить в кастрюле с разогретым сливочным маслом до желтого оттенка. Охладить и залить бульоном, добавить молоко, хорошо размешать, чтобы не осталось комков. Варить на медленном огне 10 минут. Затем всыпать в суп натертый на мелкой терке сыр, перемешать, чтобы сыр расплавился, добавить шафран, соль, перец. Опустить креветки и довести суп до кипения. Горячий суп разлить по тарелкам и украсить веточками укропа.

Суп с креветками и авокадо

Ингредиенты

150 г вареных креветок, 4 авокадо, 2 луковицы (красные), 1 зубчик чеснока, 1 стручковый острый перец, 2 ст. л. молотого кориандра, зелень кинзы, 2 ст. л. лимонного сока, 200 мл столовой минеральной воды, 300 мл овощного бульона, соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

С авокадо снять кожуру, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть мелко нарубить и сбрызнуть соком лимона. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Стручковый перец разрезать на две части и удалить семена.

Все овощи и авокадо взбить в блендере до консистенции пюре, влить бульон, добавить минеральную воду, соль, перец, кориандр. Перемешать и поместить в холодильник.

В тарелки положить очищенные от панцирей креветки, налить охлажденный суп и украсить веточками кинзы.

Суп из креветок с манными клецками

Ингредиенты

50 г креветок, 20 г моркови, 15 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, зелень петрушки или укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 500 мл мясного или овощного бульона, соль по вкусу

Для клецек

20 г манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 30 мл молока

Способ приготовления

Креветки отварить, снять панцири, нарезать кусочками, морковь, лук, корень петрушки очистить, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле. Приготовить клецки. Сварить на молоке густую манную кашу, охладить ее, добавить масло и яйцо, перемешать. Сформовать клецки чайной ложкой и отварить их в подсоленной воде. Готовые клецки откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Влить в кастрюлю бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи и варить 10 минут. Затем опустить в суп креветки, довести до кипения, отключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут. Положить в суповые тарелки манные клецки, налить суп и посыпать его рубленой зеленью.

Томатный суп с креветками и бамией

Ингредиенты

300 г очищенных креветок, 750 г помидоров, 250 г бамии, 175 г колбасы чоризо, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец (красный), 1 стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. тмина, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла подсолнечного, 1,25 мл рыбного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Бамию нарезать ломтиками. Лук и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец, очищенный от семян, и черешок сельдерея также нарезать кубиками. Чеснок очистить, истолочь. Томаты очистить от кожицы и нарезать дольками, колбасу – ломтиками, лук, сельдерей, болгарский перец, сельдерей, корень петрушки и чеснок обжарить в масле в течение 8 минут. Добавить муку и обжаривать еще 2 минуты, непрерывно помешивая. Высыпать в смесь овощей орегано, тмин и держать на огне, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Добавить томаты, колбасу, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить суп 30 минут, время от времени помешивая, до загустения. Положить в суп ломтики бамии и варить еще 7 минут. Затем опустить в суп креветки и прогреть их. Добавить черный и кайенский перец и посолить.