Энциклопедия православной кухни - [5]

Салат из капусты с топинамбуром и яблоками

Капуста белокочанная – 400 г, яблоки – 200 г, топинамбур – 100 г, морковь —100 г, эстрагон – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нашинковать их тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Капусту, яблоки и все остальные овощи соединить, добавить измельченную зелень эстрагона и перемешать.

Салат из пассерованных овощей с рисом

Пастернак – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, рис отварной – 200 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле, смешать с рассыпчатым отварным рисом, посолить по вкусу. Вместо риса можно использовать перловую крупу. Этот салат можно использовать как самостоятельное блюдо.

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Монарда – красивоцветущее многолетнее пряно-ароматическое растение. Выведено множество сортов монарды с разнообразным ароматом: лимонным, гвоздичным, медовым и т. д. Монарда необыкновенно полезное растение – ее применяют при заболеваниях желудка, печени. Листья монарды – прекрасная приправа к мясным и овощным блюдам.

Капуста белокочанная – 400 г, рябина лесная свежая – 200 г, лук репчатый – 100 г, монарда (листья) – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту крупно нашинковать, добавить в нее освобожденные от кистей ягоды лесной рябины, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Добавить в капусту с рябиной пассерованный лук и мелко нарезанные свежие листья монарды, тщательно перемешать.

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Капуста белокочанная – 400 г, свекла столовая – 100 г, яблоки – 200 г, майоран (зелень) – 50 г, мед – 50 г, лимон – 1 шт., гвоздика – 2 шт.

Приготовление

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Свеклу вымыть, натереть на крупной терке, пропассеровать в течение 2 мин. Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и нашинковать. Все соединить, добавить мед, растертую гвоздику, лимонный сок и мелко нарезанную зелень эстрагона, тщательно перемешать.

Икра овощная с репой и петрушкой

Репа – 300 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г ,петрушка (коренья) – 300 г, масло растительное – 150 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Репу, лук, морковь и коренья петрушки почистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, провернуть на мясорубке, посолить и перемешать.

Салат из капусты с луком-пореем, лофантом и морковью

Лофант – многолетнее травянистое растение, обладает мятно-анисовым запахом и сладким вкусом. Тонкий и пряный аромат растения хорошо сочетается с фруктовыми и овощными салатами. Хорошо зарекомендовал себя при мариновании и консервировании овощей. Как лекарственное средство используется при болезнях желудка и кишечника, листья и стебли употребляют при простуде, болезнях крови, как противораковое и жаропонижающее средство.

Капуста белокочанная – 400 г, лук-порей —100 г, морковь —100 г, масло растительное – 50 г, сельдерей (зелень) – 30 г, лофант анисовый (зелень) – 30 г.

Приготовление

Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Морковь очистить и нашинковать. Лук-порей, зелень сельдерея и лофанта анисового промыть, мелко нарезать и пассеровать вместе с морковью 1 мин. Соединить пассерованные овощи и зелень с капустой и перемешать.

Салат из морской капусты с репчатым луком

В морской капусте содержится много легкоусвояемого растительного белка, витамины С, D, В1, В2, РР, целая гамма полезных, необходимых организму микроэлементов, в том числе йод, калий и натрий. Морскую капусту рекомендуют как профилактическое средство против атеросклероза и как легкое слабительное. Не менее интересна морская капуста и для кулинарии – это нежный и вкусный продукт, из которого можно приготовить много оригинальных блюд, холодных и горячих.

Морская капуста – 400 г, лук репчатый – 100 г, уксус фруктовый пли сок лимона – 50 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морскую капусту залить большим количеством воды и варить 30 мин, воду слить, капусту промыть холодной водой в дуршлаге. Лук очистить, нарезать кольцами, пассеровать на растительном масле, соединить с отварной капустой, посолить, добавить фруктовый уксус, все перемешать. Вместо фруктового уксуса можно заправить лимонным соком.

Салат из морской капусты и сельдерея

Морская капуста – 200 г, сельдерей черешковый – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морскую капусту варить в большом количестве воды 20–30 мин, воду слить, капусту промыть в холодной воде. Лук очистить и нашинковать. Черешки сельдерея вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.