Энциклопедия домашней выпечки - [9]

Разогреть духовку до 200 °C. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин.

Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками.

Яблочное пирожное

Хлопья пшенные – 30 г

хлопья рисовые -30 г

сахарная пудра -20 г

сахарный песок -50 г

яблоко-300 г

белок-3 шт.

крупа манная – 1 ст. ложка

сахарный песок для начинки – 2 ст. ложки

корица -1 щепотка

желатин -10 г

вода – 50 мл

Приготовление

Хлопья соединить с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Соединить хлопья с белковой массой.

Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 160 °C 15–20 мин.

При помощи круглой формочки вырезать основу для пирожного.

Приготовить яблочный мусс. Для этого яблоки почистить и нарезать. В кастрюльку влить воду и всыпать яблоки. Поставить на огонь и прогреть до мягкости.

Блендером измельчить в пюре, добавить сахар, корицу и манную крупу, перемешать и варить еще 5 мин. Взбить миксером до пышной массы.

Желатин растворить в воде и добавить к яблочной смеси, еще раз взбить и охладить до комнатной температуры.

Собираем наши пирожные, для этого на каждый кружочек основы выложить яблочный мусс и соединить их попарно. Отправить в холодильник часа на 2–3.

Шоколадный торт

Темный (больше 60 % какао) шоколад-200 г

мука – 1 стакан

сливки жирные – 2 ст. ложки

сахарная пудра – 120 г

сливочное масло – 100 г

яйца – 3 шт.

разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой соль

Приготовление

В кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снять кастрюльку с бани и отставить, пока шоколад не растает полностью.

Размягчить масло и растереть с сахарной пудрой.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с шоколадной массой, смешать с масляно-сахарной массой.

Взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой ввести в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки.

Смазать форму для торта сливочным маслом. Влить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 мин.

Пирожное из тыквы

Тыква – 300 г

сахарный песок-100 г

ядра орехов -100 г

сухари молотые – 200 г

яйца – 2 шт.

ваниль – на кончике ножа

Приготовление

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Пирожное «корзиночки»

Масло сливочное – 200 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок– 1

стакан мука – 300–350 г

Приготовление

Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.

Пирожное с грецкими орехами и какао

Мука – ¾ стакана

шоколад горький -100 г

масло сливочное -50 г

сливки жирные – 3 ст. ложки

яйца – 3 шт.

сахарный песок – ½ стакана

грецкие орехи очищенные -100 г

разрыхлитель – 1 пакетик (11 г)

какао-порошок – 3 ст. ложки

коричневый сахар для украшения

Приготовление

Орехи очень мелко порубить. Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом и сливками. Взбить яйца с сахаром до образования пышной пены, добавить шоколадную смесь, какао-порошок, грецкие орехи, просеянную муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1–2 ч. За это время масса затвердеет.

Насыпать в тарелку коричневый сахар для украшения, противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 190 °C. Отделять небольшие порции охлажденного теста и скатывать небольшие шарики диаметром 3,5–4 см – для этого удобно использовать специальную ложку для мороженого.

Каждый шарик обвалять в сахаре и свободно разложить на противне. Выпекать 15–20 мин, не больше. На ощупь пирожные должны быть мягкими и упругими. Подавать на стол теплыми или полностью охлажденными.

Пирожное медовое

Масло сливочное-250 г

мед гречишный – 240 г

яйцо – 4 шт.

сода – на кончике ножа

сахарный песок– 250 г

сода– 0,18 г

мука – 600 г

Для крема:

Сметана 20 % – 650 г

сливки 35 % – 650 г

сахарный песок-375 г

Приготовление

Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по противню. Выпекать при температуре 170 °C в течение 7 мин.