Энциклопедия домашнего консервирования - [198]
Ревень относится к листовым овощам, а не к плодово-ягодному сырью, тем не менее знатоки готовят из него легкое столовое вино с освежающим вкусом и ароматом. Для приготовления вина собирают мягкие листковые черешки ревеня в мае.
Ассортимент сырья, пригодного для изготовления домашнего плодово-ягодного вина, можно было бы перечислять очень долго. Многое тут зависит от вашего вкуса, фантазии и, конечно, от соблюдения некоторых обязательных правил приготовления вина в домашних условиях.
От тары, которую вы приготовите для хранения домашнего вина, зависит очень многое. Поэтому, прежде чем начать переработку ягод или плодов на вино, необходимо позаботиться о таре для него. Дубовые бочонки — самая лучшая тара для вина — теперь, конечно же, редкость. Но не отчаивайтесь, если не удалось ими обзавестись. Стеклянные емкости и эмалированные ведра, кастрюли выручат вас. Только не берите посуду из-под соленых и квашеных овощей и плодов. Также следует остерегаться железной, медной и алюминиевой посуды. Соприкасаясь с железными частями, вино чернеет и теряет свои качества. Тару лучше всего промыть холодной водой, затем горячей с содой и вновь прополоскать холодной водой. Во время приготовления вина надо позаботиться об абсолютной чистоте.
Для брожения плодово-ягодного сока в домашних условиях используют дикие дрожжи, которые находятся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи непригодны). Чтобы не смыть дрожжи, ягоды не мойте. А готовьте дрожжи так. Дней за 10 до начала приготовления вина соберите спелые ягоды ранних культур, например, земляники или малины. Причем ягоды старайтесь собирать те, что не засорены землей. 2 стак. немытых ягод раздавите, поместите в бутылку, добавьте 1 стак. воды и 0,5 стак. сахарного песка. Взболтайте, закройте ватной пробкой и поставьте в темное место, где поддерживается температура 22–24°. Через 3–4 дня сок начинает бродить, его процедите через марлю и используйте. Закваску приготавливают один раз в сезон. Больше 10 дней ее не хранят.
Для приготовления десертного вина берите 3 % закваски, для сухого полусладкого — 2 %. Например, для приготовления 10 л вина нужно иметь 0,3 или 0,2 л закваски. Если необходимо поставить на брожение поздно созревшие плоды — яблоки, сливы, крыжовник, груши и другие, — то вместо закваски пользуйтесь осадком, образующимся при брожении соков более ранних культур. Его следует брать меньше, нежели обычной закваски. Для нормального брожения достаточно 1 % осадка к поставленному на брожение суслу.
Тщательно отсортированные, промытые плоды и ягоды освободите от чашелистиков, плодоножек, кистей. Затем яблоки, груши и айву раздробите на кусочки в 5–6 мм шинковкой и диском. Предварительно у плодов удалите семена. Ягоды раздавите. При дроблении вишен раздробленных косточек должно быть не более 5 %. Полученную мезгу немедленно обработайте одним из способов в зависимости от консистенции сока.
1. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавьте 200–300 г воды (на 1 кг мезги), перемешайте и тотчас же прессуйте для получения сока.
2. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющих густую консистенцию сока, нагревайте перед прессованием в эмалированном тазу в течение 0,5 ч при температуре 60°. Предварительно в таз налейте подогретую до 70° воду (300 г на 1 кг мезги). После нагревания горячую мезгу прессуйте.
3. Можно подготовить мезгу этих же культур к прессованию не нагреванием, а подбраживанием. Раздробленную мезгу вылейте в эмалированное ведро или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда должна быть заполнена мезгой на >3/>4 своего объема. Туда же добавьте воду, подогретую до 24° (250 г воды на 1 кг мезги), и четырехдневную закваску дрожжей. Затем мезгу перемешайте, покройте посуду чистым полотенцем и оставьте для брожения, ежедневно помешивая ее. Температура воздуха в помещении должна быть 20–22°. Через 2–3 дня мезгу отпрессуйте. Мезгу рябины перед прессованием настаивайте с водой в течение суток при 10–12°.
Сок из мезги можно извлечь точно так же, как при получении диетических соков — при помощи пресса. Если в хозяйстве пресса нет, мезгу можно откинуть на эмалированный дуршлаг или в кастрюлю-пароварку. После отделения сока оставшееся количество мезги отожмите в мешочке из редкой ткани руками. Затем к мезге добавьте немного воды и вновь отожмите. Все количество воды, которое добавлено в мезгу, нужно учитывать.
2. ДЕСЕРТНОЕ ВИНО. Из плодово-ягодных вин мы приведем рецепты приготовления десертных, полусладких, сухих и купажных вин. Вначале о десертном вине.
Когда вы отожмете мезгу, у вас получится сусло, количество которого необходимо замерить. Вычтя количество воды, прибавленной в мезгу до и после прессования, получается выход чистого (без воды) сока. Этот показатель очень важен, поскольку с его помощью, пользуясь приведенными таблицами, вы будете иметь возможность получать тот или иной тип плодово-ягодного вина. А зависит это от количества сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого сока.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге собраны классические и оригинальные рецепты салатов из рыбы и морепродуктов. С их помощью вы приготовите не только вкусные, но и полезные блюда к празднику и на каждый день.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.