Энциклопедия домашнего консервирования - [196]
Издавна ценится чай из цветов и листьев известного и весьма распространенного растения иван-да-марья.
В чай можно добавлять листья брусники, черной смородины, ежевики, малины, лепестков розы. Смешивают чай и с травами — чабрецом, мятой, зверобоем. Свежий лесной аромат, кисловатый привкус придают чаю сосновые и еловые иголки. Пропорцию для смешивания компонентов лучше подбирать самостоятельно, в зависимости от собственного вкуса.
27. ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ. Брусничные листья собирают в начале лета и сушат. Для приготовления чая листья залейте кипятком, дайте немного настояться и добавьте сахарный песок. Чай можно пить горячим и холодным.
28. ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ. Сушеные цветы и плоды красной рябины залейте крутым кипятком, дайте настояться 2–3 мин и добавьте сахарный песок. На 1 порцию — 1–2 ст. ложки сушеных плодов и цветов рябины, 1 стак. кипятка, сахар по вкусу.
29. ЧАЙ С ЯПОНСКОЙ АЙВОЙ. Сушеные или свежие плоды японской айвы с сахаром можно подавать к чаю вместо лимона. Свежую айву надо смешать с сахаром в соотношении 1:1. Сушеные плоды лучше смешивать с сушеными яблоками, морковью и малиной (3:1:1:1). Для заварки на 2 стак. кипятка возьмите по 1 ст. ложке настоя. Чай с айвой — очень приятный напиток, даже более приятный, чем с лимоном.
30. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИМОННИКА. Чай из листьев лимонника оказывает тонизирующее действие, хорошо утоляет жажду. Листья, а также молодые побеги лимонника надо заготавливать в августе. Все измельчите и тонким слоем разложите на ситах. Сушите в хорошо проветриваемом помещении или под навесом или создайте вентиляцию искусственно. Тогда сушеный продукт не теряет цвета и аромата. При употреблении в чай сушеные листья (10 г) залейте кипятком (1 л).
31. ЧАЙ «ЛЕТО». Возьмите равные количества сушеных плодов бузины и шиповника, листьев земляники, черной смородины, все перемешайте и залейте кипятком. Для заварки можно воспользоваться обыкновенным чайником. Настаивайте 5 мин, затем разлейте в чашки, добавьте по вкусу сахар или сливки. Чай можно пить горячим и холодным, он освежает в жару.
32. НАПИТОК ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ. Отварите сушеные плоды черной бузины, в горячий отвар после процеживания добавьте мед (сушеные плоды — 1 ст. ложка, вода — 0,5 л, мед — 2 ст. ложки). Пить такой напиток нужно горячим.
33. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КНЯЖЕНИКИ. Равные части сушеных листьев княженики и иван-чая перемешайте и используйте для заварки.
34. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КОСТЯНИКИ. Листья костяники измельчите ножницами на мелкие части размером до 1 см>2, высушите, смешайте с листьями земляники и используйте для заварки.
35. ЧАЙ ИЗ ЯГОД КОСТЯНИКИ. Ягоды костяники сушите вместе с плодоножками и используйте для заварки как обычный чай и для приготовления холодных напитков с медом и сахаром.
36. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ МОРОШКИ И ЗЕМЛЯНИКИ. Листья морошки и земляники возьмите в равных частях, просушите в тени в хорошо проветриваемом помещении и используйте как для обычного чая. Вместо сахара можно пить с медом.
37. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЗЕМЛЯНИКИ, МЯТЫ, ЗВЕРОБОЯ. В заварной чайник положите сухие листья земляники, добавьте листья зверобоя, мяты, залейте кипятком. Настаивайте 7-10 мин (>1/>3 листьев и >2/>3 кипятка).
38. ЧАИ ФРУКТОВЫЕ ВИТАМИННЫЕ И ТОНИЗИРУЮЩИЕ.
Кожицу яблок и груш, сердцевину, оставшиеся после консервирования, высушите, размелите или измельчите любым способом, можно просеять через сито. Смешайте 2 части полученного порошка и 1 часть сахара. Храните в плотно закрытой стеклянной банке. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 ст. кипятка. Фруктовая кожура содержит больше полезных веществ, чем мякоть.
Вымытую японскую айву натрите на крупной терке, высушите, размелите или просейте через крупное сито. Дальше следуйте предыдущему рецепту. Оставшиеся семена и семенные камеры используйте для приготовления киселя.
Рябину, очищенную от веточек, бланшируйте 1 мин в кипящей подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь. Горечи будет еще меньше, если взять рябину промороженную. Сушите в духовке, размелите, смешайте с сахаром: 1 часть рябины, 1 часть песка. Храните порошок плотно закрытым, заваривайте кипящей водой — 2 ст. ложки на 1 стак.
Ягоды малины, шиповника и лесной рябины возьмите по одной части. Шиповник и рябину вначале бланшируйте 1 мин. Для уменьшения горечи и сохранения цвета чая добавьте 1 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной. Ягоды высушите в духовке, малину сушите отдельно, тоже в духовке.
Высушенные ягоды размелите вместе с семенами. Порошок просейте через сито, добавьте на 1 часть смешанного порошка 1 часть сахара и употребляйте по 2 ст. ложки на 1 стак. кипящей воды.
Возьмите по 1 части ягод черной смородины и листьев лимонника. Ягоды черной смородины высушите в духовке и размелите. Листья черной смородины и лимонника высушите на воздухе, протрите и просейте. Все перемешайте, добавьте 1 часть сахара. Храните плотно закрытыми. Употребляйте 2 ст. ложки порошка на 1 стак. кипятка.
Так же можно приготовить напиток из порошка взятых по одной части ягод красной смородины, малины и листьев лимонника. На 1 часть смешанного порошка возьмите 1 часть сахарного песка. Пейте, заваривая 2 ст. ложки на 1 стак. воды.
