Энциклопедия домашнего консервирования - [130]
2 вариант. 1 кг пюре облепихи, 2 кг сахара.
Плоды разомните деревянным пестиком и протрите через сито. Полученную массу тщательно перемешайте с сахаром и уложите в банки, не наполняя до краев. Сверху засыпьте сахаром под крышку. Закройте полиэтиленовыми крышками или завяжите пергаментной бумагой.
178. ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ. 1 вариант. 1 л сока облепихового с мякотью, 850 г сахара.
Сок с мякотью без сахара подогрейте на слабом огне, добавьте сахар и варите на сильном огне до температуры массы 104–105°. Разлейте желе в горячем виде в банки, дайте охладиться и укупорьте.
2 вариант. 0, 6 л облепихового сока с мякотью, 0,4 л яблочного сока с мякотью, 800 г сахара.
Из свежих или мороженых ягод облепихи приготовьте сок с мякотью без сахара, смешайте со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогрейте, растворите сахар, доведите до кипения и варите до температуры массы 104–105°. Разлейте желе в горячем виде, охладите и укупорьте.
179. СОК ОБЛЕПИХОВЫЙ С МЯКОТЬЮ. 1 кг облепихи, 300–400 г сахара, 2 стак. воды.
Ягоды облепихи на 2–3 мин опустите в кипящую воду, затем протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахарный сироп, подогрейте до 75–80° и пастеризуйте или консервируйте способом горячего розлива.
180. СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ. 1 вариант, Отберите зрелые ягоды. Их можно перерабатывать свежими или морожеными. Промытые ягоды раздробите, добавьте в мезгу воду, подогретую до 40° (200 г воды на 1 кг мезги), массу слегка подогрейте и прессуйте. Отжатый сок расфасуйте и пастеризуйте.
2 вариант. Промытые ягоды залейте водой из расчета 2 стак. воды на 1 кг ягод. Подогрейте до 80° в течение 1 ч и отожмите сок. Для хранения сок разлейте в бутылки или банки и пастеризуйте. Для получения более концентрированного сока воду не добавляют.
181. СОК ЧЕРНОПЛОДНО-РЯБИНОВО-ОБЛЕПИХОВЫЙ. К 5 стак. сока черноплодной рябины добавьте 2 стак. сока облепихи и 2 стак. 30 %-ного сахарного сиропа. Перемешайте и оставьте на 1 сутки. Затем разлейте в прокипяченные бутылки, закройте пробками и поставьте на хранение.
182. БАЛЬЗАМ «БОДРОСТЬ». Соедините сок облепихи с мякотью с соком калины, черной смородины, боярышника и лимонника. Все прокипятите 5-10 мин. Затем поставьте на водяную баню на 2 ч. Охладите и профильтруйте через два слоя марли. Разлейте в стерильные бутылочки вместимостью 250–300 мл и поставьте на хранение в прохладное место.
183. ДЖЕМ «СЫРОЙ» ИЗ ОБЛЕПИХИ. Плоды размельчите и перемешайте с сахаром (250 г на 200 г облепихи). После укладки в банки массу для предохранения от порчи слегка посыпьте сахаром, потом закройте крышками и храните при 6–8°.
184. ПАСТИЛА ИЗ ОБЛЕПИХИ. Можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого к плодам (1 кг) добавьте 1 стак. сока крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы (все они обладают повышенной желирующей способностью). Сок с облепихой подогрейте до размягчения плодов, затем протрите через сито. Полученную массу пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром (600 г на 1 кг массы). Для измельчения и растворения можно воспользоваться миксером. На деревянной доске раскатайте смесь толщиной 1 см, сушите в подогретой духовке при 45°. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую пастилу раскатайте, нарежьте ромбиками или кубиками, пересыпьте сахарной пудрой и положите в коробки.
185. ПЮРЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ. Подготовленные плоды бланшируйте 1 мин в горячей воде при 85°. Дайте стечь воде и протрите на сите из нержавеющей стали. 1 кг протертой массы смешайте с 0,5 кг сахара и нагрейте до 90°. Выдержите при этой температуре 5 мин, разлейте в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки емкостью 0,75 л. Если заполняют маленькие банки, их пастеризуют.
Очень вкусное и полезное пюре можно сделать из облепихи и яблок, груш, боярышника, тыквы, шиповника. Для этого яблоки или груши разварите или распарьте на пару и протрите на сите. Потом 2 части яблочного или грушевого пюре смешайте с 1 частью облепихового пюре и 1 частью сахара. Плоды боярышника бланшируйте 3–4 мин в кипящей воде, протрите и смешайте 1 часть боярышникового пюре с 2 частями облепихового пюре и 1 частью сахара. Можно 3 части распаренной и протертой тыквы смешать с 1 частью облепихового пюре и 10 % сахара. Хорошее сочетание — 2 части пюре из очищенного от семян, бланшированного 3–4 мин и протертого шиповника с 2 частями облепихового пюре и 20 % сахара.
186. ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ. Готовят из крупных плотных плодов. Их вымойте, обсушите, залейте кипящим сахарным сиропом (1 стак. воды и 1,5 кг сахара). Выстаивайте 3–4 ч. Затем сироп слейте и варите отдельно от плодов до температуры кипения 105°, то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охладите (приблизительно 20–30 мин) и снова им залейте облепиху. Потом поставьте на средний огонь и варите 10 мин с момента закипания. Разлейте в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 мин при температуре 100–120°. Закрывать банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье сразу интенсивно охладите, поместив банки в емкости с водой температурой 60° и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя ее водой холодной.
