Энциклопедия домашнего консервирования - [124]
115. КОНФИТЮР ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг клюквы, 1,5–1,6 кг сахара, 1 стак. воды.
Ягоды пропустите через мясорубку или измельчите деревянным пестиком. В полученную массу добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 мин. Затем добавьте сахар и варите до готовности в один прием.
116. ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ НА МЕДУ. 1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 2–2,5 стак. воды.
Из меда и воды приготовьте сироп. Клюкву бланшируйте 3–4 мин в кипящей воде, затем переложите в сироп. Варите до готовности в один прием. Фасуйте и храните варенье обычным способом.
117. НАПИТОК КЛЮКВЕННЫЙ. 1 кг клюквы, 200–300 г сахара, 2,5–3 л воды.
Ягоды бланшируйте 3–4 мин в кипящей воде, затем разомните деревянным пестиком. В бланшировочную воду добавьте сахар и протертую клюкву и оставьте на 6–8 ч. Процедите и разлейте в стерильные бутылки. Укупорьте и храните в холодном месте.
118. МОРС КЛЮКВЕННЫЙ. 1 кг клюквы, 800 г сахара, 2 л воды.
Ягоды бланшируйте 3–4 мин, разомните деревянным пестиком и залейте бланшировочной водой (3 стак.). Отожмите сок. Выжимки залейте 7 стак. воды, доведите до кипения, добавьте сахар и охладите. Укупорьте и храните в холодном месте. Морс подавать холодным.
119. МАРМЕЛАД ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг уваренного пюре, 3 стак. сахара, ванилин.
В подготовленные ягоды, протертые через сито, уваренные наполовину, положите сахар, ванилин по вкусу и, помешивая, варите 30 мин. Отвар вылейте горячим в выложенные бумагой формы, остудите, нарежьте и подсушите при 40° в духовке до образования корочки. Обсыпьте сахаром, переложите в стеклянные банки или картонные ящики, покрытые бумагой. Храните в холодном сухом месте.
120. ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ.
1 вариант. 1 л отвара, 3,5 стак. сахара.
Ягоды залейте холодной кипяченой водой и варите на сильном огне, раздавливая их ложкой. Отвар процедите через салфетку, добавьте сахар и варите, снимая пену, до готовности. Разлейте в формы, остудите на льду или в холодильнике. Для хранения горячими разлейте в стерильные банки и, слегка охладив, закатайте крышками.
2 вариант. На 1 л воды: 1 стак. клюквы, 1 стак. сахара, 30 г желатина и 1 г лимонной кислоты.
Из промытых ягод клюквы отожмите сок, добавьте сахар, нагрейте до кипения, перемешайте, снимая пену, добавьте подготовленный желатин, снова прокипятите, профильтруйте, разлейте в формы или вазочки и охладите. Для сохранения яркой окраски иногда добавляют при кипячении лимонную кислоту.
121. СИРОП ИЗ КЛЮКВЫ. 1 л клюквенного сока, 1 кг сахара, 1 л воды.
Приготовьте сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, залейте им отжатый сок клюквы, смесь кипятите 3–5 мин, разлейте в стерильные банки и укупорьте.
122. КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг клюквы, 1 л 50 %-ного сахарного сиропа.
Подготовленные плоды залейте горячим сиропом, разлейте в пол-литровые банки и пастеризуйте в течение 20 мин при 90°.
123. КЛЮКВА В САХАРНОМ СИРОПЕ. 1 кг ягод, 1 л 10 %-ного сахарного сиропа.
Отобранные и промытые ягоды уложите в пол-литровые банки по плечики, залейте сиропом и пастеризуйте 20 мин.
124. КЛЮКВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. 7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока.
Отобранные и промытые ягоды, выдержанные 10 мин в сите для удаления воды, уложите в чистые стеклянные банки, залейте свежеотжатым соком и пастеризуйте пол-литровые банки 5–6 мин, трехлитровые — 20 мин. Храните в прохладном месте.
125. СОК ИЗ КЛЮКВЫ. 600 г клюквенного сока, 400 г 45 %-ного сахарного сиропа.
Свежеотжатый сок прокипятите 2–3 мин, процедите через 2 слоя марли, добавьте сахарный сироп и подогрейте до 80°. Разлитый в банки сок пастеризуйте 5-10 мин.
126. СОК ИЗ КЛЮКВЫ С МЯКОТЬЮ. 600 г клюквенного пюре, 400 г 45 %-ного сахарного сиропа.
Бланшированную клюкву протрите через сито и в полученное пюре добавьте сахарный сироп. Смесь нагрейте до 65°, разлейте в горячие стеклянные банки и пастеризуйте.
127. СОК ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД КЛЮКВЫ. Неразмороженную клюкву растолките, слегка надавливая, отожмите через ткань. Сок будет понемногу стекать. Потом его прогрейте и разлейте в подготовленные бутылки. По желанию можно добавить сахар. Оставшуюся клюквенную массу снова заморозьте, потом истолките, процедите и слейте полученный сок в бутылки. Подобным образом сок отожмите несколько раз.
128. КЛЮКВА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. Ягоды переберите, вымойте и бланшируйте в кипящей воде (1 стак. на 1 кг клюквы) 5 мин. Полученную массу отбросьте на дуршлаг и протрите через сито. Пюре смешайте с сахаром (800 г на 1 кг продукции) и подогрейте до 90°, после чего разложите в чистые банки. Для комнатного хранения банки с пюре лучше пропастеризуйте при 80°.
Клюкву можно протирать и без сахара.
129. КЛЮКВА В САХАРЕ. 1 вариант. Яичный белок добела разотрите с сахаром (1 стак.) деревянной ложкой. Затем добавьте ложку лимонного сока и взбивайте до тех пор, пока масса не загустеет. Предварительно промытые и обсушенные ягоды (800 г) обваляйте в этой массе и положите на блюдо для просушивания. Блюдо можно смазать маслом. Когда ягоды обсохнут, сложите их в банку и употребляйте по мере надобности. Однако долго ее хранить не рекомендуется.
2 вариант. Отберите целые ягоды, промойте их, хорошо просушите (около огня), смешайте с яичным белком (на 500 г ягод 1 белок), высыпьте на решето, чтобы стек лишний белок, и постепенно обваляйте в просеянной сахарной пудре. Сначала возьмите горсть пудры и смешайте с ней клюкву, а затем все ягоды высыпьте в остальную пудру и перекатайте в ней. На 500 г ягод — 500 г сахарной пудры.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Книга «Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях» освещает широкий круг вопросов. Здесь читатель найдет все, что касается классификации и изготовления смешанных спиртных и безалкогольных напитков: коктейль, пунш, глинтвейн, грог, флип, коблер, боуль, крюшон; много интересного и полезного узнает о виноградных винах; сам научится делать исконно русские напитки — различные квасы: хлебные, медовые, фруктовые; ознакомится с научными основами и современными органолептическими методами оценки качества вкусовых товаров; узнает классификацию, технологию, химический состав и полезные свойства чая, кофе, меда, пива, минеральных вод, а также различные способы приготовления кофе, чая и смешанных напитков на их основе.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!