Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - [8]

Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.

Состав на одну порцию: 100 г говядины;

100 г огурцов;

1 груша;

20 г зеленого лука;

5 г чеснока;

3 г соли;

5 г горчицы;

3 г кунжутного (оливкового) масла;

3 г яйца (как украшение);

0,5 г кунжута;

3 г сахарного песка;

5 г соевого соуса;

5 г столового уксуса;

1 г концентрированного куриного бульона;

2 г орехов (лучше кедровых);

0,2 г красного перца (как украшение).

Салат-заливное мясной (мексиканская кухня)

Размягчаем желатин в холодной воде, разогреваем на слабом огне, пока не растворится. Прибавляем бульон, уксус, майонез, размешиваем до однородной массы и ставим в морозильник.

Мясо и перец мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками. Все смешиваем с полузастывшей заливкой, раскладываем в формочки и ставим на холод. Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.

Состав:300 г отварного мяса;

¹/₂ стручка сладкого красного перца;

5–6 оливок, фаршированных красным перцем;

¹/₂ ч. ложки майонеза;

1 ст. ложка желатина;

1,5 стакана бульона;

¹/₂ стакана холодной воды;

соль, листья зеленого салата.

Салат «Молдова» (молдавская кухня)

Сушеные грибы отварим и нарежем соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешаем с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолим и польем заправкой из растительного масла и уксуса.

При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа.

Состав:100 г сушеных грибов;

3 картофелины;

200 г консервированной кукурузы;

2 головки репчатого лука;

2 вареных яйца;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка уксуса;

соль, зелень петрушки и укропа.

Салат острова Барба (французская кухня)

Картофель отварим, нарежем, смешаем с нарезанными зеленым и красным перцем, ветчиной и крабами, перемешаем, посолим, поперчим.

Взобьем в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, зальем подготовленные продукты, добавим нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешаем.

Состав:200 г картофеля;

2 сладких перца;

50 г ветчины;

100 г крабов (креветок или раков);

50 г свежих грибов;

маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.

Салат «Изумительный»

Вымытый зеленый лук нарезаем кусочками длиной 5–6 см. Каждый кусочек лука надрезаем с одной стороны несколько раз, но не до конца, чтобы получилась «метелочка». Эти кусочки лука кладем в холодную воду на 10–15 минут, чтобы лук «раскрылся», и откидываем на дуршлаг.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.

Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.

Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.

Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.

Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

Состав: 1 пучок зеленого лука;

3 помидора;

200 г ветчины;

200 г сыра.

Для заправки: 150 г молочного йогурта;

2 ст. ложки сметаны;

1 ст. ложка майонеза;

3–4 ст. ложки кетчупа;

1 ч. ложка сахара;

2–3 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;

соль, молотый черный перец.

Африканский салат

Изюм замочим в воде.

Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.

Состав: 2 банана;

2 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки тертого кокосового ореха;

50 г постной ветчины;

3 ст. ложки свежих сливок;

цедра ¹/₂ лимона.

Салат-заливное из ветчины (мексиканская кухня)

Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.

Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.

Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.

Состав:300 г вареной ветчины;

1 стручок сладкого зеленого перца;

50 г корня или черешков сельдерея;

2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

1 ст. ложка желатина;

³/₄ стакана белого полусладкого вина;

2 ст. ложки уксуса;

¹/₂ стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.

Салат с ветчиной и макаронами

Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.

Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.

Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.

Состав:150 г фигурных макаронных изделий;

100 г ветчины;

100 г твердого сыра;

1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

10 мелких помидоров.

Для заправки:¹/₈ л кефира;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

соль и молотый черный перец по вкусу.