Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - [34]
Бета-каротин (провитамин А), содержащийся в моркови, лучше всего усваивается в присутствии жира
Интересный исторический факт: человечество могло бы остаться без этой королевы каротина, если бы не постарались средневековые голландские овощеводы. Возможно, что к этому имеет некоторое отношение королевская династия Оранских, которая царствует до сих пор (в одной из командировок я прогулялся у дворца нынешнего короля Виллема Александра в Гааге). Официальным цветом этой династии всегда был оранжевый, а вот морковка изначально была белой, красной, желтой или фиолетовой – это можно заметить, присмотревшись к старым европейским натюрмортам. Только в XVII веке голландцы вывели оранжевую морковку, в которой содержится максимум каротина (это он придает корнеплоду фирменный яркий цвет). Зачем они это сделали? Cкорее всего, потому, что так было вкуснее. Но легенда гласит, что морковка стала оранжевой в честь Вильгельма Оранского – «оранжевого принца».
В каком виде морковка особенно полезна (кроме сырого)? Хорошим вариантом будет суп-пюре из моркови и тыквы со сливками (тыква к моркови в соотношении примерно один к четырем). Получится мощная каротиновая бомба, ведь в тыкве этого вещества тоже много! И хорошо бы добавить сливки: они дадут тот самый жир, который поможет каротину усвоиться. Вкусный крем-суп получается также из морковки с сельдереем, луком, чесноком и корицей, особенно если часть морковки предварительно обжарить с луком и сельдереем.
Но еще раз напомню: слишком много моркови есть не стоит, и не только из-за возможных проблем с пищеварением: плохо все время налегать на что-то одно, пусть даже на полезное. Когда я был студентом, одно время я каждое утро делал из нее салат, потому что мне достался целый мешок моркови после добровольно-принудительной поездки на уборку урожая. Но по прошествии пары недель фармацевт в одной аптеке опасливо спросила: «Молодой человек, у вас не гепатит?» Оказалось, что у меня глаза от каротина стали желтыми! А казалось бы – безобидная морковка!
Капуста
Для большинства россиян с этим словом ассоциируется только белокочанная капуста – квашеная, тушеная или в кастрюле с супом. Но наука говорит: капуст на нашем столе должно быть больше! И трудно с этим не согласиться, когда узнаешь, на что способен этот овощ.
Самым большим потрясением для меня стало знакомство с британкой Кэтрин Дадбридж. Ей поставили страшный диагноз: «рак толстой кишки». По прогнозам врачей, жить оставалось всего два месяца! Может, так бы оно и было… если бы не профессор Роберт Томас из больницы Бедфорда. Он предложил Кэтрин эксперимент: добавить к основному лечению диету и каждый день есть брокколи плюс принимать добавку на ее основе. Прошло уже больше двух лет, а миссис Дадбридж жива и хорошо себя чувствует – как и многие другие пациенты Роберта Томаса, поверившие в силу брокколи. Профессор выяснил, что секрет этого овоща в полифенолах – мощных антиоксидантах, защищающих клетки нашего организма.
– Пациенты меня всегда спрашивают: как усилить эффект от медикаментозного лечения рака? – говорит Роберт Томас. – И я им отвечаю: бросьте курить, следите за весом и обязательно ешьте много полифенолов!
Еще одно капустное «оружие» против рака – вещество под названием «сульфорафан». Оно не дает делиться раковым клеткам, а заодно и убивает бактерию Helicobacter pylori – виновницу язвы. Больше всего предшественников сульфорафана содержится как раз в брокколи.
Все виды капусты содержат вещество сульфорафан, которое помогает организму бороться с раковыми клетками и бактерией, вызывающей язву желудка. Больше всего сульфорафана содержится в брокколи
Что еще очень ценно во всех капустах, так это их вклад в борьбу человечества с лишним весом. Любая из них – это минимум калорий. Например, в 100 граммах белокочанной капусты – всего 30 килокалорий, а в пекинской их вообще только 16! А сколько пользы! Во всех сортах капусты содержится много витамина К, необходимого для свертывания крови (если плохо заживают раны, то возможно, что именно так наш организм сигнализирует о его недостатке). Еще один витамин, U (от слова «ulcus» – язва), помогает лечить одноименную болезнь желудка, потому что действует как ранозаживляющее средство. Причем этот витамин исцеляет не только слизистую желудочно-кишечного тракта, но и ту, что во рту: есть даже народный рецепт лечения стоматита – полоскание капустным соком.
Профессор Дороти Патак из Университета штата Мичиган изучает эффекты разных капуст уже 30 лет. Когда-то она заметила, что в Польше реже, чем во многих других странах, встречается рак груди у женщин. Но вряд ли такой феномен можно объяснить исключительно генами – в США эмигрантки из Польши болеют наравне с другими женщинами. Объяснение оказалось следующим: в Америке не едят так много капусты, как в Польше, где капуста, в том числе квашеная, является частью национальной кухни. В Польше ее съедают в среднем 14 кг в год на одного человека против 4 кг в США! Дальнейшие исследования показали, что воздействие капусты (особенно брокколи) против рака тем эффективнее, чем меньше она подверглась термообработке. То есть полезнее всего свежая или в крайнем случае слегка обжаренная или быстро отваренная капуста, но ни в коем случае не та, которую долго тушили.
Популярный телеведущий и врач Сергей Малозёмов в своей новой книге просто и доходчиво объясняет, как работает наш иммунитет и какими средствами можно его усилить. Способны ли подстегнуть активность защитной системы лекарства, травы, определённые продукты – что показали исследования на эту тему? Как вполне реально изменить образ жизни, чтобы снизить риск аллергии? Какие добавки принимают сами врачи, чтобы реже болеть? И как относиться к прививкам – какие делают в разных странах, и когда от этого стоит воздержаться?
Сергей Малозёмов – известный телеведущий, дипломированный врач, создатель и автор научно-популярных программ телеканала НТВ – «Чудо техники» и «Еда живая и мёртвая». Вы узнаете, как питаются долгожители в разных странах и то, как удивительным образом это совпадает со стилем питания современных светил мировой науки. Эта книга – результат многолетней работы, включившей несколько кругосветных путешествий автора, десятки встреч с физиологами, нутрициологами, долгожителями, поварами, фермерами из России, Франции, Италии, Испании, США, Японии, Эквадора и многих других стран.
Новая книга Сергея Малозёмова о похудении и об изучении ожирения современными научными средствами: • радикальные способы борьбы с ожирением (операции и пр.); • различные диеты (за исключением «медицинского голодания»); • продукты, которые помогают похудеть (список); • уловки, которые помогают похудеть (как вовлечь свой мозг в похудательный процесс).
После Альбигойского крестового похода — серии военных кампаний по искоренению катарской ереси на юге Франции в 1209–1229 годах — католическая церковь учредила священные трибуналы, поручив им тайный розыск еретиков, которым все-таки удалось уберечься от ее карающей десницы. Так во Франции началось становление инквизиции, которая впоследствии распространилась по всему католическому миру. Наталия Московских рассказывает, как была устроена французская инквизиция, в чем были ее особенности, как она взаимодействовала с папским престолом и королевской властью.
Миром правят числа. Все чаще и чаще решения принимают не люди, а математические модели. В числах измеряется все – от наших успехов в образовании и работе и состояния нашего здоровья до состояния экономики и достижений политики. Но числа не так объективны, как может показаться. Кроме того, мы охотнее верим числам, подтверждающим наше мнение, и легко отбрасываем те результаты, которые идут вразрез с нашими убеждениями… Анализируя примеры обращения с численными данными в сферах здравоохранения, политики, социологии, в научных исследованиях, в коммерции и в других областях и проливая свет на ряд распространенных заблуждений, нидерландский журналист, специалист по числовой грамотности Санне Блау призывает мыслить критически и советует нам быть осмотрительнее, о чем бы ни шла речь – о повседневных цифрах, управляющих нашим благополучием, или о статистике, позволяющей тем, кто ее применяет, достичь огромной власти и влияния. «Числа влияют на то, что мы пьем, что едим, где работаем, сколько зарабатываем, где живем, с кем вступаем в брак, за кого голосуем, как решаем вопрос, брать ли ипотеку, как оплачиваем страховку.
В эпоху тотальной цифровизации сложно представить свою жизнь без интернета и умных устройств. Но даже люди, осторожно ведущие себя в реальном мире, часто недостаточно внимательно относятся к своей цифровой безопасности. Между тем с последствиями такой беспечности можно столкнуться в любой момент: злоумышленник может перехватить управление автомобилем, а телевизор – записывать разговоры зрителей, с помощью игрушек преступники могут похищать детей, а к видеокамерам можно подключиться и шпионить за владельцами.
Виктор Пронин пишет о героях, которые решают острые нравственные проблемы. В конфликтных ситуациях им приходится делать выбор между добром и злом, отстаивать свои убеждения или изменять им — тогда человек неизбежно теряет многое.
История машинного обучения, от теоретических исследований 50-х годов до наших дней, в изложении ведущего мирового специалиста по изучению нейросетей и искусственного интеллекта Терренса Сейновски. Автор рассказывает обо всех ключевых исследованиях и событиях, повлиявших на развитие этой технологии, начиная с первых конгрессов, посвященных искусственному разуму, и заканчивая глубоким обучением и возможностями, которые оно предоставляет разработчикам ИИ. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
Что значат для демократии добровольные общественные объединения? Этот вопрос стал предметом оживленных дискуссий после краха государственного социализма и постепенного отказа от западной модели государства всеобщего благосостояния, – дискуссий, сфокусированных вокруг понятия «гражданское общество». Ответ может дать обращение к прошлому, а именно – к «золотому веку» общественных объединений между Просвещением и Первой мировой войной. Политические теоретики от Алексиса де Токвиля до Макса Вебера, равно как и не столь известные практики от Бостона до Санкт-Петербурга, полагали, что общество без добровольных объединений неминуемо скатится к деспотизму.