Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - [32]
– Полезные вещества при жарке никуда не испаряются. В первую очередь я имею в виду калий и клетчатку, – рассказывала Морин. – Недавно общественный исследовательский Университет Пердью опубликовал важное исследование: калий из картофеля усваивается так хорошо, что это сравнимо с приемом медицинских препаратов. Калий – очень важное вещество для нашего здоровья. Я даже сама стала есть картофель фри более регулярно. А чтобы не поправиться, важно следить за тем, как часто есть картошку и в каком количестве!
Ирония судьбы: моду на картошку фри американцы взяли в Европе, а в Европу эту культуру когда-то завезли как раз из Америки – только из Южной. Клубни были тогда мелкими, причудливых форм и цветов – они стали крупными и ровными только благодаря усилиям селекционеров, которые продолжают трудиться над ними и сейчас. Например, в Научно-практическом центре картофелеводства в Белоруссии за 60 лет работы вывели около 100 сортов картофеля! Среди них есть даже экспериментальные и страшно полезные сорта с мякотью красного и фиолетового цвета. Как заметил руководитель центра Вадим Маханько, белорусов роднит с бельгийцами то, что оба народа не просто едят, а любят картошку и воспевают ее. И это правда: местные газеты реально выходят с заголовками типа: «Свой стол без бульбы не представляем!» А в поселке Хотляны под Минском ансамбль местного ДК, состоящий из бухгалтеров, учителей и библиотекарей, исполнил для нас песню о картошке. В школах создаются музеи картофеля, устраивают тематические конкурсы, декламируют стихи и ставят спектакли!
Наши российские эксперты тоже ничего против картошки не имеют. Во-первых, врачи считают, что большое количество калия в картошке – это прекрасная натуральная биодобавка для людей с болезнями сердца и сосудов.
– Когда только организовался Институт питания, была разработана картофельная диета для пополнения запасов калия в организме, – рассказывает врач-диетолог Алла Погожева. – И она прекрасно работала при сердечно-сосудистых заболеваниях, сердечной недостаточности и различных заболеваниях почек.
Во-вторых, те самые ингаляции над кастрюлькой, которыми бабушки так любят лечить простуженных внуков, оказывается, полезны и с научной точки зрения. Картофельный пар, особенно если картошка с ростками, содержит биологически активные вещества, которые обладают смягчающим и противовоспалительным действием. Из них ученые Федерального научно-клинического центра физико-химической медицины даже выделили экстракт, который стал основой настоящего противовирусного препарата.
При покупке картофеля рекомендуется обращать внимание на его сорт: есть специальные сорта для жарки, для варки, для супов и для салатов
Есть также по-настоящему ценная научная информация для нас, потребителей. Ученые советуют обращать больше внимания на сорта картошки, которую мы покупаем в магазине, потому что для жарки, например, подходят не всякие клубни. Вот что рассказала нам Людмила Козлова, заведующая лабораторией в белорусском НИИ картофелеводства:
– Селекционеры не рекомендуют жарить сорта картофеля с невысоким содержанием редуцирующих сахаров, чтобы максимально снизить вред, который могут принести продукты, приготовленные в большом количестве масла.
Если в картошке много этих самых редуцирующих сахаров, она может быстро подгореть, а это всегда плохо для здоровья, потому что образуются канцерогены. Но действительно ли лучше жарится картошка, на пакетах с которой написано, что она «для жарки»? Мы никому на слово не верим, поэтому провели в нашей студии научно-кулинарный эксперимент. Мы взяли картошку с маркировкой «для жарки» голландского сорта «Ред Скарлет» и сравнили готовое блюдо с аналогичным, но из нашего популярного сорта «Синеглазка». Потом из этих же сортов приготовили пюре. Толченка из «Ред Скарлет» показалась нам чересчур плотной – не зря эта картошка рекомендовалась именно для жарки. Но «голландка» действительно победила, оказавшись на сковородке: не подгорела, сохранила форму и приобрела золотистую корочку. А вот «Синеглазка», наоборот, в первую же минуту начала обугливаться по краям, зато пюре из нее вышло превосходное!
Для супов и салатов, считают картофелеводы, тоже нужны особенные сорта. Кстати, выведенная белорусами диковинная фиолетовая – именно салатного применения. И в ней содержатся полезные для здоровья антоцианы, замедляющие старение.
Лучше всего употреблять картофель в вареном виде, особенно в мундире, но иногда ее можно и пожарить
Еще раз повторим: по мнению врачей, полезнее всего картошка в вареном виде, потому что в ней нет ни масла с его калориями, ни малейшего риска канцерогенов в случае неудачной обжарки. Особенно хороша картошка в мундире, потому что большое количество драгоценного калия находится как раз в районе картофельной кожуры, которую тоже можно есть (особенно молодой картошки): в ней много клетчатки. Кстати, именно вареную картошку ел в ходе экстремального опыта над собой австралиец Эндрю Тейлор. Напомню: парень давно мечтал похудеть. Он прочитал о давнем научном проекте, в ходе которого ученые добились именно такого эффекта, посадив подопытных на одну картошку. Эндрю отважился повторить эксперимент и за 8 месяцев похудел на 30 кило! И на тот момент врачи не нашли у него серьезных проблем со здоровьем, хотя сделали кучу анализов (на холестерин, сахар, триглицериды), проверили давление и другие показатели.
Популярный телеведущий и врач Сергей Малозёмов в своей новой книге просто и доходчиво объясняет, как работает наш иммунитет и какими средствами можно его усилить. Способны ли подстегнуть активность защитной системы лекарства, травы, определённые продукты – что показали исследования на эту тему? Как вполне реально изменить образ жизни, чтобы снизить риск аллергии? Какие добавки принимают сами врачи, чтобы реже болеть? И как относиться к прививкам – какие делают в разных странах, и когда от этого стоит воздержаться?
Новая книга Сергея Малозёмова о похудении и об изучении ожирения современными научными средствами: • радикальные способы борьбы с ожирением (операции и пр.); • различные диеты (за исключением «медицинского голодания»); • продукты, которые помогают похудеть (список); • уловки, которые помогают похудеть (как вовлечь свой мозг в похудательный процесс).
Сергей Малозёмов – известный телеведущий, дипломированный врач, создатель и автор научно-популярных программ телеканала НТВ – «Чудо техники» и «Еда живая и мёртвая». Вы узнаете, как питаются долгожители в разных странах и то, как удивительным образом это совпадает со стилем питания современных светил мировой науки. Эта книга – результат многолетней работы, включившей несколько кругосветных путешествий автора, десятки встреч с физиологами, нутрициологами, долгожителями, поварами, фермерами из России, Франции, Италии, Испании, США, Японии, Эквадора и многих других стран.
Предлагаем вашему вниманию адаптированную на современный язык уникальную монографию российского историка Сергея Григорьевича Сватикова. Книга посвящена донскому казачеству и является интересным исследованием гражданской и социально-политической истории Дона. В работе было использовано издание 1924 года, выпущенное Донской Исторической комиссией. Сватиков изучил колоссальное количество монографий, общих трудов, статей и различных материалов, которые до него в отношении Дона не были проработаны. История казачества представляет громадный интерес как ценный опыт разрешения самим народом вековых задач построения жизни на началах свободы и равенства.
Монография доктора исторических наук Андрея Юрьевича Митрофанова рассматривает военно-политическую обстановку, сложившуюся вокруг византийской империи накануне захвата власти Алексеем Комнином в 1081 году, и исследует основные военные кампании этого императора, тактику и вооружение его армии. выводы относительно характера военно-политической стратегии Алексея Комнина автор делает, опираясь на известный памятник византийской исторической литературы – «Алексиаду» Анны Комниной, а также «Анналы» Иоанна Зонары, «Стратегикон» Катакалона Кекавмена, латинские и сельджукские исторические сочинения. В работе приводятся новые доказательства монгольского происхождения династии великих Сельджукидов и новые аргументы в пользу радикального изменения тактики варяжской гвардии в эпоху Алексея Комнина, рассматриваются процессы вестернизации византийской армии накануне Первого Крестового похода.
Виктор Пронин пишет о героях, которые решают острые нравственные проблемы. В конфликтных ситуациях им приходится делать выбор между добром и злом, отстаивать свои убеждения или изменять им — тогда человек неизбежно теряет многое.
«Любая история, в том числе история развития жизни на Земле, – это замысловатое переплетение причин и следствий. Убери что-то одно, и все остальное изменится до неузнаваемости» – с этих слов и знаменитого примера с бабочкой из рассказа Рэя Брэдбери палеоэнтомолог Александр Храмов начинает свой удивительный рассказ о шестиногих хозяевах планеты. Мы отмахиваемся от мух и комаров, сражаемся с тараканами, обходим стороной муравейники, что уж говорить о вшах! Только не будь вшей, человек остался бы волосатым, как шимпанзе.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.