Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [71]
Японцы известны своим здоровьем и долгожительством, и они часто, помногу и с удовольствием едят не только морскую капусту, но и другие водоросли, самые разные! Вместе с нашим японским продюсером Ириной Иноуэ, которая уже много лет живёт в Токио, мы идём по самому большому в мире рынку морепродуктов Цукидзи, вдыхаем ароматы, в том числе и морских трав. Вот комбу, которую не едят, но она отдаёт бульону глутаминовую кислоту, усилитель вкуса. Ирина показывает на прилавок с закуской из морских водорослей вакаме: они засушены, обсыпаны кунжутом и похожи на чипсы – детям очень нравится ими хрустеть. А местные девушки едят эти чипсы для укрепления волос и ногтей. Вакаме хрустит, имеет сладковатый вкус, я тоже привёз её (вместе с магнитиками в форме суши) домой детям, и они были в восторге, теперь ждут не дождутся, когда я снова поеду в Токио.
Увидели мы и местную водоросль нори – самую известную за пределами Японии. Её листы очень пластичны, не ломаются и не крошатся, и в них легко заворачивать, например, рис для роллов. Делаются эти листы достаточно просто, хотя звучит рецепт не очень аппетитно: свежую водоросль, похожую на тину, соскребают с прибрежных камней, а потом эту кашицу раскладывают тонким слоем, сушат на солнце и поджаривают на открытом огне. В итоге лист выходит и хрустящим, и гибким.
Некоторые другие морские страны тоже стараются от японцев не отставать. На Международном салоне рестораторов и отельеров в Лионе я наткнулся на стенд французской компании, которая собирает водоросли и активно продвигает блюда из них. Было вкусно: мне понравились и салаты, и чипсы!
В последнее время модный водорослевый тренд начинает осваивать и Россия. Посетители суши-баров давно привыкли к азиатскому салату чука (с ореховым соусом, очень вкусно!), да и самую привычную для нас морскую капусту (ламинарию) многие продолжают покупать по старой памяти. Врачи одобряют: в ламинарии много йода, а у нас в стране многим людям его не хватает, в том числе и поэтому у нас так распространены проблемы со щитовидной железой.
– По разным данным, сейчас в России от 70 до 90 процентов населения страдает дефицитом йода в той или иной мере – то есть это действительно угрожающая проблема для нашей страны, – говорит врач-эндокринолог Вадим Крылов.
Кроме того, морскую капусту ценят за высокое содержание полезных белков и полисахаридов. Например, альгиновой кислоты – это отличный сорбент, выводящий токсины. Ещё тут есть вещество под названием «фукоидан», на него сейчас пристально смотрят учёные из разных стран, – обнаружено его антионкологическое действие!
На заводе в Калининградской области мне показали, как делается салат из морской капусты. Сырьё получают засушенным из Китая. Потом сушёную ламинарию восстанавливают, размачивая в горячей воде, смешивают с овощами и заливают маринадом. Готово! Со вкусом у этих водорослей всё в порядке, но вот что внутри? Профессор Антонина Подкорытова уже много лет занимается водорослями во Всероссийском НИИ рыбного хозяйства и океанографии. Она объясняет, что по экономическим причинам производители массово перешли на китайское сырьё, а жаль: отечественная двухлетняя ламинария полезнее китайской однолетней. О количестве накопленного говорит белая прослойка, хорошо заметная на срезе.
Значит, не зря у меня возникли сомнения в том, есть ли польза в той морской капусте, которую нам продают? Стоит проверить, что там, в этих жестяных и пластиковых банках! Мы отправили в лабораторию четыре образца: развесной салат и упакованную продукцию популярных марок – две пластиковые банки с пресервами, которые хранятся недолго, и одну с консервами, которые могут лежать годами.
Новости порадовали: тяжёлых металлов бояться не стоит – все салаты уложились в норму. Что же касается йода, то его оказалось много везде – примерно одинаково и в консервах, и в пресервах. Одна небольшая порция любого такого салата обеспечит суточную потребность взрослого человека.
Вывод однозначен: морская капуста и её многочисленные родственники – еда, несомненно, полезная. Конечно, человечество вряд ли полностью перейдёт на водоросли, как сулят некоторые футурологи, но добавлять водоросли в рацион обязательно нужно: редкий продукт заслуживает приставки «супер» в такой же степени, как этот!
Морская капуста и любые другие морские водоросли являются исключительно полезными продуктами, которые обязательно должны присутствовать в нашем рационе.
Суперпродукты
Некоторое время назад в западной прессе начали публиковать подборки так называемых «суперпродуктов», которые даже в малых количествах якобы способны творить чудеса! Фрукты, овощи, семена и даже водоросли, которые теперь во всём мире продают под англоязычным брендом «суперфуд», обещают нам усиление работы мозга, нормализацию веса, исцеление от рака и продление жизни. Бизнес процветает, а миллионы людей во всём мире уверены, что нашли свой эликсир молодости и здоровья. Британские доктора даже включают некоторые суперфуды в план антираковой терапии!
Мне тоже захотелось жить долго, питаясь вкусно, и мы со съёмочной группой нашей программы объехали полмира, чтобы разобраться, где же на самом деле суперпродукт, а где всего лишь рекламная мишура.
Популярный телеведущий и врач Сергей Малозёмов в своей новой книге просто и доходчиво объясняет, как работает наш иммунитет и какими средствами можно его усилить. Способны ли подстегнуть активность защитной системы лекарства, травы, определённые продукты – что показали исследования на эту тему? Как вполне реально изменить образ жизни, чтобы снизить риск аллергии? Какие добавки принимают сами врачи, чтобы реже болеть? И как относиться к прививкам – какие делают в разных странах, и когда от этого стоит воздержаться?
Новая книга Сергея Малозёмова о похудении и об изучении ожирения современными научными средствами: • радикальные способы борьбы с ожирением (операции и пр.); • различные диеты (за исключением «медицинского голодания»); • продукты, которые помогают похудеть (список); • уловки, которые помогают похудеть (как вовлечь свой мозг в похудательный процесс).
Сборник книг Сергея Малозёмова – это настоящая энциклопедия по питанию для всей семьи. Вы узнаете всё о принципах здорового питания, получите полезную информацию о продуктах, которые составляют наш ежедневный рацион. Автор расскажет о продуктах, помогающих продлить молодость организма и не прибавить в весе.
Почему некоторых людей поражает рак и способна ли иммунная система с ним бороться? Как действуют прививки и как их усовершенствовать? Что такое аутоиммунное заболевание и что с ним можно сделать? Ведущий иммунолог профессор Дэниэл Дэвис сталкивает нас лицом к лицу с потрясающе продуманным и, несомненно, прекрасным миром внутри нас самих — нашей иммунной системой. Это рассказ о прорывах в науке, совершенных благодаря воображению, вере и неутомимому любопытству, книга, которая поможет взглянуть на все, что связано с человеком, по-новому, как на нечто прекрасное и удивительно сложное.
Доступным языком объяснено «устройство» человеческой спины, после чего становится понятно, как и почему эффективно срабатывают все предлагаемые упражнения, нацеленные на её укрепление, развитие и постоянное поддержание полной работоспособности. Для широкого круга читателей.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
Оказалось, достаточно всего одного поколения медиков, чтобы полностью изменить взгляд на генетические заболевания. Когда-то они воспринимались как удар судьбы, а сейчас во многих случаях с ними можно справиться. Некоторые из них почти исчезли, как, например, талассемия, отступившая на Кипре благодаря определенным политическим мерам, или болезнь Тея–Сакса, все менее распространенная у евреев-ашкеназов. Случаи заболевания муковисцидозом также сократились. Генетические заболевания похожи на родовое проклятие, то появляющееся, то исчезающее от поколения к поколению.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.