Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [59]
К тому же надо ещё собирать всю мочу и отдавать её на анализ, иначе эксперимент не получится. Доктор Титце до сих пор вспоминает, как все ему говорили: «Ну какой аккуратности вы ждёте от русских?» А он поверил и не прогадал, потом отвечал скептикам с гордостью: несмотря на то, что опыт проведён в России, это самое точное исследование по балансу натрия, которое когда-либо было сделано на планете. Результаты этого опыта дали работу десяткам лабораторий по всему миру, и они начали ни много ни мало пересматривать всю известную физиологию отношений организма с солью! – Соль активно накапливается в организме, – рассказал мне доктор Титце, когда я наконец-то поймал его на конгрессе нефрологов в Филадельфии. – До нашего эксперимента вся медицина была построена на предположении, что накопление невозможно и сколько соли мы съели, столько и выделяется. Но мы доказали, что отложения хлорида натрия весьма велики, они нарастают с возрастом и очень сильно влияют на нашу иммунную систему, и, возможно, это объясняет развитие многих болезней! Мы обнаружили, что соль выходит из тела волнами и подолгу задерживается внутри. До сих пор считалось, что она покидает организм почти сразу и все её эффекты можно объяснить только связанным с ней временным накоплением воды. Но ситуация гораздо сложнее!
Где же копится соль и что она там делает? Все, конечно, слышали термин «отложение солей» – так говорят про какие-нибудь шишки, например в области шеи. Но врачи над этим только смеются: на самом деле эти шишки могут быть либо отложениями жировой ткани, либо последствиями болезней позвоночника или травм. На месте таких травм, микронадрывов и рубцов образуются костные выросты – остеофиты, состоящие из твёрдых солей кальция, но они не имеют никакого отношения к пищевой соли, поэтому при таких шишках требуется помощь хирургов и ортопедов.
Но где же накапливается пищевая соль? Чтобы получить ответ на этот вопрос, учёным пришлось перенастроить свой любимый прибор – томограф. Дело в том, что обычно он показывает в виде свечения реакцию на сильное электромагнитное поле атомов водорода (например, в молекулах воды) и даёт привычные нам изображения. Но физиологи в германской лаборатории Титце подкрутили кое-что и, как они сами шутят, переключили это радио с волны воды на волну хлорида натрия. Так удалось увидеть соль в нашем организме, и оказалось, что она накапливается в мышцах и коже. Первый снимок Титце сделал как автопортрет, поместив в томограф собственную ногу.
– И мы обнаружили, что дальше начинается самое интересное. Иммунные клетки приходят к этой накопленной соли и пытаются с ней что-то сделать, но не могут. Начинается реакция воспаления с перевозбуждением иммунной системы, и возникает, например, гипертония – не только от накопления воды в сосудах, но и от того, что эти мелкие сосуды воспалены и через них сердцу трудно проталкивать кровь. Из-за иммунных проблем начинаются и другие болезни, и с возрастом ситуация становится всё хуже, потому что отложения соли в коже и мышцах с годами, как мы доказали, становятся всё больше.
Титце говорит, что под действием соли выделяется и гормон стресса кортизол, что тоже приводит к проблемам. По оценке учёного, в ближайшие 5–10 лет мы будем постоянно слышать об открытиях, связанных с вновь узнаваемыми эффектами соли – этим перспективным направлением сейчас занимаются многие учёные в разных странах мира.
Например, нейрофизиологи из Северной Каролины в ходе своих исследований проводили опыты на мышах и зафиксировали их явно нездоровую привязанность к хлориду натрия.
– Это инстинкт, которому явно много миллионов лет, – объясняет профессор Лидтке. – Видимо, первые вышедшие из океана на сушу существа испытывали дефицит натрия, особенно при растительной диете, поэтому в их мозгу и сформировался механизм, который более солёное воспринимает как более вкусное. При этом активируются те же зоны, что и у героиновых наркоманов!
При избыточном употреблении соли в организме человека вырабатывается зависимость, похожая на наркотическую.
Возможно, это стало одной из причин, почему в Москве недавно провалился эксперимент с переводом школьников на более здоровую диету. Научный руководитель НИИ питания Виктор Тутельян говорит, что всё было сделано слишком резко, и вместо плавной перестройки вкуса у детей началась «ломка»: школьники ни за что не хотели есть пресное и жаловались родителям на такую еду до тех пор, пока нововведение не отменили.
В Финляндии действовали иначе, хитрее. Там всех производителей еды обязали указывать на этикетках реальное содержание соли, и, если её немного, местная кардиологическая ассоциация выдаёт разрешение ставить специальный знак – зелёное сердечко, которое означает, что еда здоровая. Производители продуктов вк лючились в эту игру, пусть и не сразу. На огромном комбинате по производству сосисок, фарша, готовых блюд и прочей не слишком диетической еды нам рассказали, что за 20 лет они снизили содержание соли в продуктах примерно на 20 процентов. К такой еде финнов начинают приучать с детства. Школьное питание тут бесплатное для всех, и рацион разработан по очень строгим несолёно-нежирным правилам. Я попробовал их еду и был удивлён: нельзя сказать, что это невкусно! Во время переездов по Финляндии я чувствовал то же самое: несмотря на то, что я точно знал, что во всех продуктах содержится меньше соли, но на вкус я этой разницы не чувствовал – видимо, оттого, что небольшое снижение содержания соли наши рецепторы просто не распознают.
