Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [57]

А вот финский биохимик Хейкки Карппанен прямо заявляет, что такие, как Сатин, нарочно и небескорыстно пытаются посеять в людях недоверие к научным исследованиям! Сам Карппанен предлагает компромиссный вариант, уже ставший популярным в Финляндии: он создал заменитель соли, где половина вредного хлорида натрия заменена полезными солями магния и калия. Такой солезаменитель продаётся во всех финских супермаркетах, и его охотно покупают. К тому же исследования доказали, что калий выступает как антидот против натрия из соли и защищает от повышения давления. По поводу перипетий вокруг обычной соли у Карппанена есть своя теория – теория заговора: – Её пропаганду заказывают гиганты пищевой индустрии, которые производят сладкие напитки, ведь в ряде исследований доказано, что люди, переедающие солёное, чаще всего утоляют жажду именно газировкой, – утверждает он.

Хейкки Карппанен рассказал, что недавно он вместе с французскими документалистами разоблачил целую сеть соляных пропагандистов, которые были наняты на деньги пищевых компаний! Во время этих съёмок я чувствовал, что в мире прямо-таки начинается соляная война. Но всё-таки для большинства людей отказаться от соли – это уже чересчур.

Но есть и уникальные виды соли. Например, в Крыму находится удивительное месторождение розовой соли. Такой вид ей придают микроводоросли, которые обеспечивают этой соли не только цвет, но и некоторое содержание каротина – того же, что в морковке. Местные знатоки уверяют, что такой продукт – это больше, чем просто соль! Рассказывают, что во время войны на основе местных кристаллов даже делали упрощённый кровезаменитель, настолько этот минерал оказался близок человеку! Для врачей ничего удивительного в этом, конечно, нет: разведённые в стерильной воде 0,9 % обычной поваренной соли, то есть хлорида натрия, – это самое популярное во всём мире лекарство! Оно называется «физиологический раствор» – да, это просто солёная водичка, которая именно в такой концентрации действительно является основой крови и даже может её временно заменить, дав организму передышку, например при кровопотере.

Соль нам жизненно нужна, это железобетонная правда.

Главный вопрос – сколько её нам нужно?

Этот вопрос везде решают по-разному. В 13 странах Европы количество соли в некоторых продуктах (таких, как хлеб или еда для школ и детских садов) уменьшили, приняв соответствующие законы. В 25 странах массово пересматривают рецептуру продуктов, уменьшая в них количество соли и сахара. Кое-где на такую вредную еду даже подняли налоги (и говорят, что именно эта мера срабатывает лучше всего).

Постепенное снижение количества соли в блюдах позволит организму спокойно адаптироваться к менее солёной пище.

Самых выдающихся успехов достигли в Финляндии. Здесь была запущена невероятная по масштабам общенациональная кампания по снижению количества соли в рационе местных жителей. Полигоном для опытов был выбран самый неблагополучный по сердечно-сосудистой смертности регион страны – Северная Карелия.

– Эту кампанию мы начали в конце 1970-х годов в ситуации, когда среди финских мужчин, особенно в Северной Карелии, наблюдался один из самых высоких уровней смертности в мире от сердечно-сосудистых болезней, – рассказывал в интервью для нашего фильма автор этого проекта профессор Пекка Пуска. – У них была крайне нездоровая диета: слой масла на хлебе толщиной три сантиметра. И они почти не ели фруктов и овощей: говорили, что это для коров, а настоящим мужчинам нужно мясо! Таким образом, у них присутствовали все три классических фактора риска: холестерин, высокое давление и курение. Мы решили за них взяться, а также уменьшить количество соли в рационе, потому что уже тогда была доказана её связь с повышенным давлением.

Соли в традиционной финской еде всегда было очень много: я ощутил это на себе, когда зашёл в национальный ресторан в центре Хельсинки. Мне принесли солёную рыбу, вяленое мясо, копчёную колбасу, и всё с адским количеством соли! Финны всегда считали (а многие так считают и до сих пор), что несолёное невкусно. У докторов, которые попытались избавить местных жителей от этой зависимости, задача была очень тяжёлой, но они её всё-таки решили!

Тридцать лет назад доктор Пекка Пуска был одним из инициаторов этого смелого проекта, который начался в отдельно взятой Северной Карелии, а потом расширился в масштабах всей страны. Инициаторы этой кампании начали с социальной рекламы, где соль представлялась прямо-таки в дьявольском обличье. Сложно сказать, что тут подействовало больше – морализаторство, объяснения участковых врачей или то, что естественным образом у людей стало больше холодильников, поэтому отпала необходимость так много еды засаливать впрок. Сложно выделить и роль соли в питании, «отвязав» её от попутно происходившего снижения потребления животных жиров, но, так или иначе, результат оказался феноменальным! Когда люди начали менять диету и бросать курить, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний резко упала, и сейчас она на 80 % ниже по сравнению с концом семидесятых.

Интересно отметить, что в качестве одной из профилактических мер в Финляндии запретили ввоз российских солений. Раньше в приграничных городах и даже в пригородах Хельсинки было много торговых лотков, с которых наши люди продавали солёную капусту, огурчики, мочёные яблоки… Теперь финны этого лишены, зато ожидаемая продолжительность жизни у них выросла на 10 лет и составляет 81 год, что на 11 лет больше, чем в России. И это 10–11 лишних лет не болезней, а здоровья!