Еда под контролем мозга - [14]

Важная информация

В яйце всего 200 мкг холестерина, но этого оказалось достаточно, чтобы создать ему плохую репутацию. Однако это не тот холестерин, который приводит к закупорке сосудов. Высокий уровень холестерина в крови обусловлен нарушениями в обмене веществ и снижением функции печени. Эти явления наблюдаются у людей, которые переедали в течение долгого периода времени и потребляют короткие углеводы в больших количествах. Как известно, одним людям легче удается сохранить фигуру, чем другим.

Цвет скорлупы – белый или коричневый – никак не влияет на вкус и качество яиц. Что влияет, так это условия жизни курицы. Хуже всего приходится курам, которых держат в клетке по десять штук в каждой. Бедные создания практически не двигаются, а беспринципные фермеры выдают их яйца за «первосортный» продукт. Вот почему нужно знать, откуда прибыли яйца и в каких условиях содержались куры, которые их снесли. Лучше всего, если наседки могли свободно передвигаться по двору и питаться своей естественной пищей. Кстати, цена ничего не говорит о качестве продукта. Она устанавливается исходя из представления о том, сколько покупатель готов заплатить за тот или иной продукт. К тому же производители, называя большую цену, надеются убедить покупателя в том, что и качество выше среднего. Кстати, производители тоже делят яйца на разные категории. Яйца первой категории попадают в магазины. Из яиц второй категории делают соусы, мороженое и полуфабрикаты.

К счастью, благодаря стандартам, предъявляемым к продуктам, в наше время сальмонеллы практически не встречаются, и яйца можно смело употреблять в пищу полусырыми. За качество яиц в магазине отвечает производитель и закупщик. На рынке вам придется положиться на ваш глаз.

Это интересно

Выбирать яйца нужно тщательно, а хранить осторожно: они имеют тенденцию впитывать запахи. Поэтому если вы не хотите, чтобы ваши яйца имели вкус лука, не кладите его рядом с ними на полку.

Утренний омлет или два вареных яйца – прекрасное начало дня. Так вы не скоро проголодаетесь. Но есть много других рецептов прекрасных блюд из яиц.

Омлет

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• 4 ст. л. оливкового или сливочного масла;

• 2 ст. л. воды;

• соль, перец.

Превосходный омлет готовится всего за пять минут, а ощущение сытости дает надолго. Возьмите средних размеров сковородку, яйца, масло, две ложки холодной воды, соль и перец. Хорошая идея – прикупить маленькую сковородку на одно-два яйца. Выливайте смесь в сковородку, помогая себе деревянной лопаткой. Когда она загустеет, приподнимите омлет за краешек и убедитесь, что он приобрел золотистый цвет с обратной стороны. Быстро посыпьте его тертым пармезаном или другим сыром, чесноком и тимьяном.

Суньте лопатку под омлет, наклоните сковородку, сверните омлет вдвое и выложите на блюдо. Сломался? Не расстраивайтесь – в следующий раз у вас получится лучше.

Важная информация

Секрет удачного омлета – раскаленная сковородка, не смазанная жиром. Если ее смазать жиром – омлет подгорит. Вместо этого добавьте оливковое или сливочное масло прямо в смесь для омлета.

Райский омлет

Ингредиенты:

• репчатый лук;

• томаты;

• чеснок;

• яйца;

• оливковое масло.

Есть у нас и рецепт попроще. Поджарьте репчатый лук, чеснок и пару томатов на оливковом масле. Когда вода из них выкипит, взбейте яйца и влейте их в овощную массу – без масла – и ждите, пока они загустеют. Добавьте пармезан и базилик и подавайте прямо в сковородке.

Жареный рис с яйцами

Ингредиенты:

• рис;

• яйцо;

• лук-шалот;

• приправа самбал-улек[13];

• соль.

Поджарьте рис, разбейте в него яйцо, и у вас получится вкуснейший жареный рис. По вкусу добавьте немного самбал-улека, соли и лука-шалота.

Соус, который разбудит покойника

Для здоровья и фигуры очень полезен авокадо. Его можно использовать вместо масла.

Цацики из турецкого йогурта (10 % жирности) или обычного натурального йогурта (3 % жирности) хорошо держать в холодильнике на случай приступа голода.

Гораздо меньше калорий в итальянском томатном соусе (стр. 54), поскольку концентрированное томатное пюре поглощает много воды. В арахисовом соусе по-индонезийски жиры, содержащиеся в арахисе, придают соусу кремовую консистенцию без всякого крахмала.

Домашний майонез

Если у вас нет наследственной склонности к полноте или высокого холестерина, можете смело делать бутерброды из ржаного хлеба с яйцом, овощами и майонезом.

В главе «Искусство бутерброда» (стр. 103) вы найдете несколько вариантов приготовления таких бутербродов с майонезом. Можно взять готовый майонез, а можно приготовить его более экологичный и полезный вариант дома.

Современные кухонные комбайны настолько мощные, что приготовить майонез может даже ребенок.

Ингредиенты:

• 2 яйца;

• 1 ст. л. лимонного сока или уксуса;

• 200 мл растительного масла;

• соль.

Возьмите устойчивую емкость с высокими краями. Разбейте пару яиц и вылейте желтки в миску. Добавьте ложку выжатого лимонного сока или белого уксуса и соль на кончике ножа. Включите комбайн или миксер на полную мощность и мешайте, одновременно вливая тонкой струйкой растительное масло (без вкуса и запаха). Продолжайте мешать, пока не получится густой светло-желтый майонез. Вы получите около 300 мл майонеза, в зависимости от размера желтков. Помните, что домашний майонез не содержит консервантов, поэтому его следует держать в холодном месте, если вы, конечно, не съедите его сразу.