Еда не беда - [18]

Известны 22 аминокислоты, из них одна половина заменимые, вторая – незаменимые. Но спортивные нутрициологи считают, что заменимых аминокислот не существует, они все незаменимые. Они нам нужны всегда и более того, аминокислот около трехсот и даже больше, просто 22 из них назвали. А также лишь примерно предположили, на какие процессы они направлены. Все остальные – неизвестно. Некоторые из аминокислот стимулируют ферменты, а в их ферментации задействованы тысячи.

Например, если мы не стимулируем фермент, который расщепляет казеин, – все, молоко у нас не усваивается. Это довольно интересный для рассмотрения и изучения процесс. Аминокислот много в нашем организме и в мире вокруг нас, поэтому не надо зацикливаться на конкретных названиях. Предлагаю вам посмотреть варианты, чтобы вы поняли, насколько продукты разные. И питаться нужно разнообразно, чтобы получать из пищи все необходимое для здоровья и хорошего самочувствия. По большому счету, одного этого знания вполне достаточно для хорошей нутрициологии. Хотя это всего лишь вершина айсберга, в котором есть еще много интересного.

Много вопросов вызывают глютеновые продукты. Так ли страшен глютен, как нам пытаются доказать модные течения в диетологии?

Глютен – это тоже белок, каким бы странным вам это ни показалось. И он не входит в наши привычные 22 аминокислоты. Но если вспомнить, что этих аминокислот больше 300, то неудивительно, что глютен – это белковое образование. Он есть не только в пшенице, в йогуртах и других молочных продуктах, в говядине тоже содержится глютен. Бояться его не стоит. Достаточно контролировать количество и время приема пищи. Зерновые мы едим в первой половине дня, на завтрак. В обеденный гарнир можно добавить булгур, нешлифованный рис или бурый рис. На второй перекус и на ужин эти продукты лучше исключить.

Если есть задача гипертрофировать мышцы, то простого увеличения количества съеденного белка недостаточно. В этот момент добавляются спортивное питание и специально выделенные аминокислоты: БЦА (изолейцин, лейцин, валин), которые напрямую действуют на мышечное волокно или изолят. Изолят – это конечная формула, когда белок уже готов к усвоению. Как вариант – комплексный протеин. Формула в этом продукте чуть подольше и немного больше времени требуется на усвоение, но тем не менее он продуктивнее, чем кусок курицы. Минус в том, что избыток белка тормозит межклеточный обмен, появляются отеки.

Для любого атлета норма белка – не больше двух граммов на каждый килограмм текущего веса или желаемого веса. Но часто наедается 3–4 грамма, чтобы создать дисбаланс по калориям и не потреблять углеводы и жиры, которые, конечно, быстрее заходят в жировые депо. В этом случае белки берут на себя большую часть калорийности и создают иллюзию сытости. Сытость есть и объем тоже, но тело при этом страдает. Подумайте, готовы ли вы заплатить такую цену, рисковать своим здоровьем? Скорее всего, нет. Именно поэтому это плохой пример и не стоит так делать, если вы не профессиональные спортсмены, если нет задачи выходить на подиум.

Есть такой прием, как читмил – плановое нарушение диеты. Это не просто съесть одну пироженку на завтрак в воскресенье, раз в неделю. Читмил – это серьезный пищевой прием, когда на фоне угнетенных грелина и лептина, гормонов голода и сытости, человек перестает их чувствовать. Всегда не голодный и всегда не сытый. Такой утробный голод. Все спортсмены из фитнес-бикини знают это состояние, оно появляется, когда порции сокращаются и имеется дефицит по калориям, по углеводам. В какой-то момент надо сделать значительный углеводный загруз, калорийный, который тянет на 3000–4000 ккалл в один прием пищи.

В рационе появляются печенье, сгущенка, огромные пиццы. В таком состоянии спортсмены едят что угодно, главное, чтобы было много жиров и углеводов. Делается это для того, чтобы встряхнуть выработку гормона лептина, чтобы организм понял, что наконец-то сыт. Далее, при жестком режиме, этот загруз облагается правильными тренировками. Сжав волю в кулак, спортсмен опять переходит на дефицитарное питание. Конечно, эффект колоссальный, тело сушится моментально, за пару дней начинают рельефно прорисовываться вены. Но условие следующее: у вас изначально должен быть низкий жировой процент, должна быть хорошая гипертрофированная мышечная масса и мощная мотивация к личным целям, чтобы выдержать столь тяжелые эксперименты.

Я такие приемы, конечно, не люблю, предпочитаю базовое питание, за здоровье. Считаю, что подобное пищевое поведение – прямой путь к диабету второго типа. Таким образом, вы просто расшатываете свой организм и поднимаете инсулин в крови до запредельных показателей. Трюк сработает, но будет иметь плохие последствия. Их все равно придется испытать.

Пример наиболее агрессивного воздействия на организм – это БУЧ, то есть белково-углеводное чередование. Сначала вы едите в нормальном режиме с углеводами, например, каша на утро, фрукты на перекус, дополнили чем-нибудь белковым, сахар в крови не подняли выше нормы, на обед углеводный гарнир.

Следующие два дня полностью белковый рацион, а потом опять, на третий или на четвертый день, делается углеводная прививка.