Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь - [22]

Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить сметану, кетчуп и тушить, перемешивая, 2 мин. Затем влить молоко, довести до кипения, варить 2 мин, посолить и поперчить. Филе рыбы разрезать на порционные кусочки. Отварной картофель нарезать пластинками, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху положить кусочки рыбы и залить соусом. Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, 40 мин. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Рыба, запеченная под соусом бешамель

500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, лавровый лист, гвоздика, соль

Морковь, корень сельдерея и лук очистить, положить целиком в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль и положить филе рыбы. Варить 7 мин. Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить в форму для запекания. Для соуса в глубокую миску всыпать просеянную муку, добавить желтки, сливочное масло, растереть. Влить молоко, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Залить филе приготовленным соусом, запекать в духовке 30 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.

Рыба в кляре

300 г филе рыбы, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, 100 мл молока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Очищенную рыбу залить молоком, оставить в прохладном месте на 30 мин. Затем рыбу вынуть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Из яйца и муки приготовить кляр (по консистенции он должен быть как густая сметана). Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовую рыбу выложить в тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рыбные котлеты с начинкой по-флотски

1 кг филе морской рыбы, 4–5 грибов, 200 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, молотый черный перец, соль

Для начинки 350 г рыбного филе отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 10 мин. Соединить с рыбным фаршем, перемешать, добавить соль, перец и зелень. Оставшееся рыбное филе нарезать широкими ломтиками, слегка отбить и положить на середину каждого начинку. Завернуть, придать форму котлет, обвязать нитками и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Влить немного воды, тушить до готовности. С готовых котлет снять нитки. Подавать, полив томатным соусом и украсив зеленью.

Рыбный рулет по-милански

1 кг рыбного филе, 150 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 30 г сливочного масла, молотые сухари, молотый черный перец, соль

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, луком и капустой. Добавить соль, перец, желтки и взбитые белки, тщательно перемешать. Выложить фарш на разделочную доску и придать ему форму рулета. Если фарш будет слишком жидким, добавить муку. Уложить рулет на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запекать в духовке 1 час.

Креветочные котлетки с соусом

400 г очищенных креветок, 200 г цветной капусты, 1/2 луковицы, зелень укропа, 2 яйца, панировочные сухари, оливковое масло, молотый имбирь, паприка, молотый черный перец, соль

Для соуса: 1 огурец, 1/2 болгарского перца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 100 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль

Очищенных креветок пропустить через мясорубку вместе с луком и цветной капустой. Добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, перец и щепотку имбиря, хорошо перемешать. В тарелке смешать панировочные сухари и паприку. Из фарша сформовать котлетки, обвалять их в панировочной смеси и обжарить в масле по 3 мин с каждой стороны. Для соуса огурец и болгарский перец натереть на мелкой терке, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, мелко нарезанный укроп и сметану, тщательно взбить. Подавать котлетки, полив соусом.

Пудинг из рыбы

300 г филе рыбы, 2 картофелины, 1 яйцо, 100 мл молока, 30 г молотых сухарей, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, соль

Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Влить горячее молоко, добавить растопленное масло, желток и взбитый в густую пену белок, тщательно перемешать, посолить. Рыбное филе отварить, мелко нарезать, соединить с картофельным пюре, аккуратно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, закрыть крышкой или фольгой, поставить в емкость с водой и готовить в духовке 1 ч. Подавать пудинг с томатным соусом.

Пюре «Аппетитное»

150 г рыбного филе, 100 г куриного филе, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 луковица, зелень укропа, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Рыбное и куриное филе отварить отдельно с добавлением лаврового листа, соли и перца. Картофель и морковь отварить, очистить. Филе мяса, рыбы и отварные овощи пропустить через мясорубку. Добавить кипяченое молоко, тщательно взбить. Продолжая взбивать, вмешать яйцо. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить в приготовленное пюре. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Подавать, украсив зеленью.